北京内蒙餐厅探店总结

北京有很多内蒙餐厅，有几家有规模的，在五环占地百亩，盖着蒙古包烤全羊。全羊烤的好，我这个人好迷信，能凑三桌人我就去吃一顿。讲究个三羊开泰。后来人年岁一长，就吃不动了。能去的越来越少，后来能凑一只羊的人我也去。

今年只去了一次，还是春季书展凑了几个人人，安迪，宋方金，张述加几个年轻人，硬是没吃动。羊没吃了，只记得宋方金夸我，“你的茅台竟然是真的。”

而我再去，就只能吃奶皮子了。我在那有面子，经理只要看我去，就知道我要一整张奶皮子。冰冰凉，带着一点点冰碴子。切的小棋子块儿，不甜，吃起来很香。

以前北三环也有一家蒙古菜，可惜黄了好多年了。那里的羊血肠一绝，跟乌兰察布那边的路数一点不差。羊肉肠也好吃，能拼一盘儿。配一点儿鮮野韭菜花。血肠煎的焦脆，里面儿还有点啫喱感。吃起来很妙。我还会让她们给我一小碟儿扎蒙花，撒一点在血肠上夹饼子吃。不知道草原人有没有这个吃法，反正我视为正宗。

以前光明桥下面有个内蒙涮肉馆，马亲王的推崇，很是火了几年。那里出名的是烤肉串儿，那是真得好鲜肉，上火的时候不腌，只撒点儿盐末子，最多撒点孜然。吃起来有火味儿，似乎最后用明火燎了一把。心里还带着血。好吃极了，野蛮又过瘾。第二样出名的是布里亚特包子，羊肉馅儿，似乎有洋葱，之前在呼市还吃到里面有土豆丁儿。皮儿薄的透明，几近烧麦的皮儿的气质。里面汪着一窝肉汤，咣叽咣叽的，烫人。

后来搬家了我也去了几次，就是店的气质没有之前在护城河边好了。

之前传媒大学旁边儿有个卖内蒙羊杂碎的汤的小馆子，我在那吃过，后来才知道是在学生之间很有名的店。那羊杂碎跟呼市是一个路数，肝肠肺肚，好吃的土豆条，半烂不硬。很适口，是新鲜东西。

今天中午，我在北礼士路溜达，看到也有个内蒙餐厅，外面看着还挺像样，一进门就知道对了。店里竟然不小，桌子地面儿都很干净，没有寻常杂碎汤馆子那种怪味儿。他家卖烧麦羊杂，稍带着卖点小菜。菜单不多，烧麦品类倒是很全。牛羊肉沙葱，三鲜，素馅儿。羊杂端上来就很像样了，恍然到了呼市的那种讲究，满满一碗，看着干净利索。

内蒙的羊杂汤处理的干净极了，跟北京的路数不一样。我不爱吃北京的羊杂碎汤，放麻酱，还讲究带脏器味儿。不行。内蒙的羊杂碎，半点儿脏器味儿也无，土豆炖的也恰到好处。我吃了一碗，又叫了一碗。稍带着吃了一笼烧麦。

那牛肉沙葱烧麦，竟然也很讲究。20年闹灾，我没事干就开车去内蒙一趟，在乌兰察布吃到个联营烧麦，竟然有八分半的水平比那不差。后来乌兰察布那烧麦馆子来北京开了一家，在护国寺。我听说了还专门去了一趟，结果第二天就闷家里了。密接。

那家搬来北京，觉得就搬了个招牌来，店里潮乎乎的，霉味儿不散，大概是直接接了上一家的店面儿，没收拾直接来用了。因为结账的店名还是个什么北京菜还是什么菜的店名。烧麦太油，沙葱也瞎凑合。不行。

很失望。

那天的失望直到今天才找回来。北礼士路这家店，竟然沙葱羊肉都新鲜的不得了，也不汪油。烧麦包汤不能额外添油，那得是肉蒸出来的原汤！

简直是意外之喜。