山西最有名的十种面食，你都吃过吗？

低调的山西，有着不容低调的山西面食，吃一次你就会爱上。距今有两千年历史的山西面食全国有名，它是汉族传统面食文化的代表之一，也是满足人味蕾的碳水大省。在这诱人的面食之地，每一种面食都让人回味和留恋。

刀削面

山西面食最有名的就是刀削面，它堪称“天下一绝”。山西刀削面全凭刀削，因而得名，刀削出来的面叶，中间厚两边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

山西刀削面并不普通，对和面和刀工要求很高。刀削面更不普通的是它的历史。相传在元代时蒙古鞑靼人占领中原，统治者为了防止人民群众造反，就没收了各家各户的金属器皿，并作出相关规定，十户用一把厨刀。

切菜做饭轮流使用，用后再交回由鞑靼人保管。某一天，有个老者去借刀切面，发现被借走了，碰巧捡到一块铁片，拿回家给妻子用，妻子端起菜板用铁片一刀刀削出面条，老者吃后甚是觉得好吃，从此就流传开来。传说只是传说，但刀削面的美味确实令人抵御，让人吃过就爱上。

剔尖

山西人爱吃剔尖，从随处可见的剔尖面馆可以看到。相比刀削面，剔尖更加筋道爽滑，夹起一筷子剔尖放嘴里，爽滑筋道，够满足。更让人满足的是“浇头”，剔尖的“浇头”花样繁多，有西红柿、炸酱面、烩菜卤等，每一种都会让你的味蕾得到不同的满足。

莜面栲栳栳

名字古怪却好吃的山西美食就是莜面栲栳栳。它是山西普通的杂粮饭，由莜麦磨粉而成。莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后籽实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面。

相传李渊、李世民父子在太原起兵，为了鼓舞士气，用这种莜面窝窝犒劳三军，士兵们气势如虹、攻城拔寨，一举建立了大唐王朝。为了纪念唐军的历史性胜利，后来人们就将这种莜面窝窝称作了“犒劳”，演变成容易理解的“栲栳”，一直流传至今。这仅仅是传说，但也说明山西莜面栲栳栳的历史之悠久和人们对此种美食的喜爱。

猫耳朵

在山西还有一种名字奇特，却是非遗的美食就是猫耳朵。猫耳朵面食顾名思义，就是外形像猫的耳朵，做法简单又美味，是每个山西人的最爱。

猫耳朵历史悠久，小巧玲珑，筋滑利口，是久传不衰的大众面食佳品。它的制作方法简便：和成软硬适度的面团后，擀成稍厚（约二三厘米）的面片，切成多半厘米块头，撒面粉，用双拇指按住面块往前推，按成猫耳朵状，再浇上各种荤素打卤等浇头，味道那叫一个美。

剪刀面

无面不欢的山西，你知道还有剪刀剪出的美食吗？山西剪刀面也是一个独特的存在。用剪刀剪出的面像一条条小鱼，入口筋道滑利，容易消化和吸收，全家老少都能吃。

山西剪刀面历史悠久。相传，太原公子李世民读书练武、聚才谋义。一天，武士彟慕名前来拜访，时值中午，李世民留武士彟书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭，看到了桌上的裁衣剪刀，急中生智和了面团，用剪刀细细剪下面条来待客。现今剪刀面已经成为山西人日常最爱的面食之一，剪刀面配上炒制的卤，西红柿鸡蛋或油泼，每一种都是人间美味。

臊子面

在山西一碗汤汁浓郁的臊子面是美食也是回忆。臊子面是山西临汾、运城一代的家常美食。临汾最著名的是襄汾臊子面，正宗的汾城臊子面，选料十分严格，工序繁杂，要把握好切面、漤臊子、勾汤、配菜马、浇面几个主要环节。面为手擀面，细、韧、滑，臊子块碎，色艳，汤汁香鲜。

在山西几乎每一种面食都有传说，襄汾臊子面也不例外。传说东汉末年（公元188年），郭大在白波谷（今襄汾县永固村东）率10万白波黄巾起义时，就用臊子面祭天。因臊子面细而长（谐音“成”），煮熟后浇上臊子和菜才能食用，寓意“马到成功”。如今臊子面被襄汾人推崇为喜庆、吉祥面食。

饸烙面

山西人到底有多爱吃面食，一碗香喷喷的饸饹面就是答案。制作饸饹面要用专用的饸饹面工具，把和好的杂粮面或白面放在饸饹床子里，按压杠杆直接把面挤成长条在锅里煮好。

饸饹面相比于山西其它面更细一点，口感更Q弹一些，带上汤水，暖胃又舒服，味道美极了。

擦圪斗

有着土味方言的美食“擦圪斗”，却是山西人心中的最爱。擦圪斗由玉米面、白面二合手掌挤压而成的晋南面食，曾经是人们餐桌上常见的食物，而今成为人们健康饮食的必吃美食。

擦圪斗是一种美食也凝聚了山西人独有的智慧，制作擦圪斗的工具抿擦子，就是山西人独有的美食智慧，水烧开，抓起一块和好的擦圪斗面，展开手掌连压带推，美味的擦圪斗就顺着眼一条条挤到沸腾的锅里，这是山西面食独有的快乐，也是山西人童年独有的美好回忆。

揪片

想吃面食又想省劲，那么就来一碗山西揪片。感觉山西的面食无论怎么做都是一道让人无法拒绝的美食。

口感劲道，有嚼劲的揪片好做又好吃，是一道平常的美食。揪片操作简单，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。可以炒着吃、带汤吃、凉拌吃都好。

拉面

在山西拉面可不是普通的面食，它能千变万化，煮着，烙着，炒着，各种做法中总有一个适合你的口味。

山西各地都有独特的美味拉面，在山西长治上党，拉面在唐朝时称“长命面”。据《猗觉察杂记》载：“唐人生日多俱汤饼（即面条），世所谓‘长命面’者也”。史载唐明皇李隆基兼任潞州别驾时就喜欢吃“长命面”。当李隆基后来再次来到潞州时，州衙为李隆基祝寿设置的“千秋宴”上，专为他安排了他喜欢吃的上党“长命面”。

山西的面食不止这些，在这个爱吃面食的魔幻之地，总有能撼动你味蕾的美食，让人欲罢不能。

来源：最山西