超市里十几块一斤的火锅丸子，能吃吗？

作为一名肉丸脑袋，我一直深信：再朴素的一顿饭，只要加上肉丸，都能立刻鲜香营养。

毕竟它们让我这个厨房小白秒变大厨，煮面、煲汤、火锅、炸串不在话下。

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直到我最近翻车了一些「吃起来有点怪」的肉丸，找研发工程师研究之后，被颠覆了：

超市里十几块的火锅丸子竟然也能吃，但……丸子之间还真是天差地别，尤其是我最爱的肉丸，有太多隐藏的坑！

今天，借着自己的惨痛经历，我总结了 3 大坑，希望各位肉丸脑袋别踩到。

第一坑：有些「牛肉丸」，

竟然没牛肉！

我踩的第一个坑，竟然是因为眼神不好。

单看到包装上的大字「牛肉丸」，没曾想大字旁边还躲了几个小字。

喏，就是下面这款撒尿牛肉（风味）丸。

瞅了一眼配料表，长就算了，根本找不到牛肉的影子。鸡肉、猪肉、鸭皮反而站在前排。一点点「牛脂肪」成为了牛味儿的来源。

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刹那间，我觉得自己被狠狠骗了！这是买东西，还是在玩大家来找茬啊。

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找食品研发工程师朋友哭诉，结果他甩给我一份《GB 7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》。解释一番后，告诉大家两个惊人的事实：

第一，牛肉丸不等于纯牛肉丸，允许额外添加其它肉类。

第二，牛肉风味丸可以不含牛肉，只要有牛的风味，比如加牛脂肪、牛肉膏、牛肉香精，都可以叫「牛肉风味丸」。

联想一下常见的风味薯片、风味饮料……突然之间就悟了！

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第二坑：同样价格，

有些肉丸品质更差

牛肉丸，应该是肉丸中的顶流了吧。

但我发现，价格差不多的情况下，牛肉丸的品质还真不一定比鸡胸肉丸高。

一起看看，我买到的两款每百克价格都在 3 块左右的丸子。

3.7 元/100g 的撒尿牛肉丸

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发现没，撒尿牛丸的肉含量 ≥ 50%，但却是牛肉 + 猪肉 + 鸡肉凑起来的「拼凑肉丸」。

3.17 元/ 100g的鸡肉丸

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相比之下，鸡胸肉丸的配料表简单得多，鸡胸肉含量 ≥ 65%，脂肪含量也比撒尿牛丸低些。

第三坑：便宜到离谱的肉丸

边角料真不少

有些肉丸的价格，对比下来让我恍惚以为：这肉是不是不要钱？

比如我遇到的这款「撒尿牛丸」，折算下来是 1.96 元 / 100g，和很多纯牛肉丸相比，价格差了几乎有 10 倍。

对比一下配料表，就知道差在哪了！

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潮汕牛肉丸前几位：牛肉、水、蒜蓉、食用淀粉、食用盐。牛肉排第一，且没有添加其它肉。

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撒尿牛丸前几位就有点一言难尽：猪肉、鸡肉、猪肥膘、水、鸡肉糜。

而且它里面的牛肉被排在配料表的末尾，连鸡皮、淀粉、猪血都比它靠前？这个添加量，可能和调味料差不多。

我把这 2 款牛肉丸都买回来煮了。好家伙，一口咬下去：牛肉丸鲜、嫩、香、弹，根本停不下来；而撒尿牛丸粉感、油味都很明显，属实有点腻。

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这种价格低到离谱的肉丸，只要符合标准，「出厂」时就是安全的，能吃。超市里几块钱一斤的散称丸子也能吃，但因为时常裸露在空气中，储存不当可能会不太卫生。

如果你和我一样，怀着吃得「更健康、更真肉」的心，那这类超低价丸子还是谨慎入手。

想买到更干净靠谱的肉丸，

认准这 3 点

回顾下来，我们的总结是，想买到更干净靠谱的肉丸，只需 3 步：

1. 看名称：注意大字旁边的小字，含「风味」或「仿」字样的留个心眼。

2. 看配料表：第一位是否为对应的原料肉，比如牛肉丸配料表排名第一应该是牛肉。

3. 看营养成分表：尽量挑选蛋白含量高，淀粉和脂肪含量更低的。

根据 SB/T 10610-2011，肉丸分为特级、优级、普通级，核心差异就是蛋白质和淀粉含量。大家可以对照营养成分表，优先选择蛋白质含量大于 12%、淀粉含量小于 6% 的肉丸。

• 特级：蛋白质含量大于 12%、淀粉含量小于 6%。

• 优级：蛋白质含量大于 10%、淀粉含量小于 8%。

• 普通级：蛋白质含量大于 8%、淀粉含量小于 10%。

按照这几步，基本能精准避坑，挑到品质比较好的肉丸了。

如果你是「潮汕牛丸党」，还有个偷懒的办法，直接认准包装上的执行标准：执行 DB44/005 的是汕头牛肉丸，执行 T/CZBXBZ 01 的是潮州牛肉丸。

贴心如我，和研发工程师一起做了功课，筛选出了一批配料表干净、货真价实的肉丸。鸡肉丸、鱼丸、牛肉丸、虾滑、墨汁丸，肉丸脑袋别错过。

喜盼低脂

鸡肉丸

总价：44.5 元 / 450g

单价：9.9 元 / 100g

核心亮点：鸡肉含量大于90%，配料简单

清多多

鱼丸

总价：59.7 元 / 1263g

单价：4.73 元 / 100g

核心亮点：配料表简单，前 3 位是鱼肉、鸡蛋、生姜；脂肪含量和淀粉含量低。

喜盼

潮汕牛肉丸

总价：77.9 元 / 750g

单价：10.39 元 / 100g

核心亮点：纯牛肉，配料表简单。蛋白含量高达 15.4%，淀粉含量小于 1%。

牛老鲜

潮汕牛肉丸

总价：126 元 / 1500g

单价：8.4 元 / 100g

核心亮点：配料简单，牛肉含量 ≥ 98%，蛋白含量高达 17.8%。

安井

虾滑

总价：64.8 元 / 450g

单价：14.4 元 / 100g

核心亮点：配料简单，虾仁含量 ≥ 80%

陈裕记

墨汁丸

总价：48.8元 / 500g

单价：9.9 元 / 100g

核心亮点：配料简单，配料表前三位：墨鱼、鱼浆、墨鱼囊汁；蛋白含量高，脂肪低。

肉丸的发明，真的拯救了很多厨房小白（没错就是我），让生活的烟火徐徐升起。

但一想到明明买的是牛肉丸，咬下去的却是鸡皮鸭皮，那真的挺不得劲儿。现在，我终于能放心吃肉丸了✌。

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合作专家张明凯

江南大学食品科学与工程在读博士

科学审核李纯

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