烧红烧肉，老是发柴发硬？大厨透露：放4样香料，肉质软烂无腥味

导读：

平时在家里，很多人都喜欢烧红烧肉吃，尤其是老一辈人，可是有时候烧出来的猪肉，味道却不怎么样，尤其是像现在，我们去超市中，买回来的猪肉，远没有以前自己养的猪肉口感好，而且在烹饪的时候，还一股的腥味，这个和饲养的方式，还有饲养的时间，以及猪的品种都有非常大的一个关系，这些我们是无法去改变的，除非你不吃这样的肉，或者是去买更贵的土猪肉，才能解决这个问题。

大部分时候，我们买的还是普通的猪肉，那么如果是买回来制作成红烧肉，应该要怎么烹饪才能更好吃，或者是杜绝它发硬发柴呢？想要猪肉没有腥味，而且要更软烂入味的话，那么就要正确的使用调料，这样才能起到事半功倍的效果。

烧红烧肉时，老是发柴发硬？大厨透露：放4样香料，肉质软烂无腥味。我们如果是把五花肉买来做红烧肉，那么在制作的时候，要记住放4样香辛料，可以帮我们快速做出美味的红烧肉。

第一种：山楂

平时我们在买调料的时候，也可以准备一点山楂，尤其是烧红烧肉的时候放一点进去，它可以帮我们快速的去除腥味同时还能让肉熟的更快，因为山楂中含有丰富的酸类物质和解脂酶，这些物质可以嫩化肉的纤维，从而让其更加的软烂。

此外，我们烧红烧肉的时候，放入一点，它也可以中和胺类物质，能起到去除肉腥味的作用，让我们烧出来的肉，没有肉腥味。

第二种：肉蔻

烧红烧肉的时候，还要记得放点肉蔻，它可以使肉的味道更好，另外它能温中祛湿，肉类的脂肪和蛋白质含量都很高，这种肉料有化湿的作用，能减少肉食引发的生湿问题。另外它的芳香之气也比较的浓烈，能起到很好的增香作用。

把肉蔻和猪肉一起炖煮，为的是去除肉类的膻味儿，从而吃的时候，香味更浓，也可能刺激我们的胃口。

第三种：陈皮

陈皮也是最为常见的一种香辛料，说的直白一点，就是用橘子皮晒干而制成的，它性甘入脾，具有理气健脾，燥湿化痰的功效。平时我们可以拿它泡水喝，制作红烧肉的时候，也可以来上一点，陈皮搭配着红烧肉，可以提香，去腥，同时还能解油腻。

把它和红烧肉一起搭配，堪称是绝配，所以我们在烧红烧肉的时候，要记得来上一点陈皮，会更好吃一些。

第四种：八角

有一种香辛料是我制作红烧肉，最喜欢用的，那就是八角，它不仅对肉有增香的作用，同时还能掩盖住猪肉的异味，此外，当八角经过高温之后，它的色泽也会游移到肉的表面，再加上其独特的清香气味，这样制作出来的红烧肉格外的爽口。

【食刻说】

制作红烧肉的时候，如果肉不容易软烂，而且吃着还会出现肉腥味的话，我们不妨加入上面提到这4种香辛料，比如山楂、肉蔻、陈皮、八角这些，就能让烧出来的红烧肉更加鲜美，更加的软糯，秋季更好的是添秋膘的时候，记得在家试一试。