广西
很多人认为，鸡肉经过长时间炖煮，肉里的精华已经溶解到汤里了，鸡汤的营养价值肯定要高于鸡肉。鸡汤真的那么有营养吗？让我们先来看看两者的主要营养成分。
鸡肉的营养成分
每100克鸡肉中约含蛋白质21.5克、脂肪5克、钙11毫克、磷156毫克、铁1.5毫克、锌1.1毫克、硒11.8微克，同时，鸡肉中也含有丰富的维生素A、E、K，维生素B6、B12等。此外，在鸡肉的蛋白质中，含有人体不能合成的氨基酸，由此可见，鸡肉中含有大量人体所需营养物质，其营养价值丰富。
鸡汤的营养成分
鸡汤中水占比>95%，汤里的营养素均来源于炖汤用的鸡肉，所以鸡汤中的营养物质有多少，全看能从鸡肉中转移出多少。但“煲煮”本身并非一种能高效率提取营养素的方法。多数不易溶于水的营养物质，如优质蛋白质、钙、镁、锌、维生素A、维生素E等，其实还牢牢地锁在鸡肉中。
炖鸡肉的过程中，脂肪、维生素较容易溶解到汤中，特别是脂肪，这也是汤为什么好喝的主要原因。但鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶解在汤中,即使炖煮很长时间,溶入蛋白质的量也不会超过总含量的10%。这就是说,大约有90%的蛋白质留在鸡肉里。
由此可见，鸡汤的营养价值远低于鸡肉。不过鸡汤中含有大量的脂肪和一定量的微量元素，这对于我们的健康都是有帮助的。所以说，鸡肉和鸡汤都要适当的食用，不能只吃鸡肉而不喝汤，也不能只喝汤不吃鸡肉。
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