江苏
“秋后一伏，热死老牛”，眼下已经进了末伏，今年这加长版的40天三伏天，也就剩下最后七天了。可别小看这末伏的尾巴，白天太阳一出来，照样热得人顺着后脊梁往下淌汗，到了早晚，风里又透着凉意，这一热一凉交替着来，人最容易在这个时候犯毛病。
老话说 “一夏无病三分虚”，整个伏天里人出汗多、消耗大，气血跟着亏空了不少。尤其是平时就气血不足的人，手脚冰凉、脸色发黄、一动就喘、晚上睡不踏实。到了末伏这阵子，看着暑气快熬到头了，其实身体正处在一个 “外头热、里头虚” 的节骨眼上，这个时候不能再去碰那些“破气”的东西了。
啥叫破气？就是那些吃了以后容易让人泄气、肚子里空落落、气提不上来的食物。白萝卜、山楂、薄荷、冰镇冷饮这些都算，它们要么性子太凉，要么行气太猛，气血本来就不足的人吃了，气更兜不住，人更虚。末伏这10天里，该忌嘴的时候就得忌嘴，把气血攒住了，入秋才不遭罪。
1、蒸麦冬黄芪瘦肉水
这道汤水看着不起眼，用的料也不复杂，却是广东人家里常做的“回神水”。黄芪补气，麦冬润燥，花旗参清热养阴，几样搭在一起，补气不上火，正适合末伏这种又热又燥的天气。
【蒸麦冬黄芪瘦肉水】
主要食材：猪瘦肉、黄芪、麦冬、花旗参、无花果、盐
1、猪瘦肉选梅柳肉或者里脊肉，不要用太肥的。剁成肉沫的时候不用剁得太细，有点颗粒感蒸出来更香，肉沫铺在炖盅底部，用手轻轻压实。
2、黄芪、麦冬、花旗参分别用清水冲洗干净，无花果对半切开。把这几样药材均匀铺在肉沫上面，无花果的甜味可以中和药材的微苦。
3、往炖盅里加入温开水，水量没过食材就行，盖上炖盅盖。
4、蒸锅烧水，水开后把炖盅放进去，隔水蒸一个小时。这一步别嫌时间长，蒸出来的汤水才清亮。
5、出锅后加少许盐调味，其他调料都不用放，喝的就是这口原汁原味的清甜。
小贴士：黄芪和花旗参每样放三五片就行，多了味道发苦，汤就不好喝了。
2、党参枸杞红枣炖鸡汤
“入秋一只鸡，一年好身体”，秋天补气血，炖鸡汤是最直接的法子。但末伏还没完全凉快下来，鸡汤不能炖得太厚重，得配着党参、玉竹、麦冬这些平和滋润的药材一起炖，补而不燥。
【党参枸杞红枣炖鸡汤】
主要食材：老母鸡、党参、黄芪、玉竹、麦冬、红枣、枸杞、生姜、盐、白胡椒粉
1、老母鸡或者土鸡剁成块，放清水里泡半小时泡去血水，然后凉水下锅，水开后撇净浮沫，捞出冲洗干净。
2、党参、黄芪、玉竹、麦冬冲洗干净，红枣去核，枸杞泡水备用。鸡块入炖锅，加入足量清水，下入党参、黄芪、玉竹、麦冬和几片生姜。
3、大火烧开后转小火，盖上锅盖炖一个半小时。炖到鸡肉用筷子一插就透、汤色微黄发亮，才算炖到位。
4、下入红枣和枸杞，继续炖二十分钟。红枣要后放，甜味才不会被炖散。
5、出锅前加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花就行。
小贴士：炖鸡汤的火一定不能大，保持汤面微微冒泡就行，火大了汤色发浑，肉也柴。
3、桂圆红枣鸡蛋汤
这道汤水是给气血两虚的人准备的“穷人家的补品”。桂圆补心脾、养气血，红枣健脾养血，鸡蛋又是最便宜实在的好东西，几样都是家里常备的，十来分钟就能煮好一碗。
【桂圆红枣鸡蛋汤】
主要食材：干桂圆、红枣、鸡蛋、生姜、红糖
1、干桂圆剥壳取肉，用清水冲洗一下。红枣洗净去核切成片，这样红枣的甜味更容易煮出来，切几片生姜备用。
2、锅中加入两碗清水，下入桂圆肉、红枣片和姜片，大火烧开后转小火煮十分钟，把桂圆和红枣的甜味煮出来。
3、往锅中打入一个鸡蛋，转小火，盖上锅盖焖三分钟。喜欢溏心的焖三分钟正好，喜欢全熟的就多焖两分钟。
4、加入一小块红糖，用勺子轻轻搅动，红糖化开后就能关火出锅。
小贴士：红糖一定最后放，放早了煮久了甜味会发酸。
末伏这10天，看着是尾巴，其实最不能大意。破气的东西少吃，补气血的汤水常端上桌，把夏天亏掉的正气慢慢养回来。这3道汤水做法都不难，隔三差五给家里人做一顿，养足精力，平安舒服地把三伏天送走。
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