北京米其林指南发布 新晋米其林三星餐厅诞生

10月12日，2024北京米其林指南于北京柏悦酒店发布。第五版北京米其林指南榜单星光熠熠，时隔两年再次迎来一家新的米其林三星餐厅。新版榜单推荐的餐厅总数为105家，其中包括3家米其林三星餐厅、2家二星餐厅、28家一星餐厅、20家必比登推介餐厅和52家米其林指南入选餐厅。发布会期间，米其林还颁出3项个人大奖：米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。

“第五版北京米其林指南见证北京餐饮行业稳步发展、愈加繁荣、常见常新的精气神。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生评论道，“很高兴第五版指南迎来一家新的三星餐厅，这绝对是一个好消息。潮上潮餐厅张一峰主厨以稳健的方式展现了他对卓越的追求。”格温达·普勒内克注意到：“在过去的一年里，北京餐饮业不乏多省市菜系的代表性餐厅——或是新秀崛起，或是持续精进，例如福建、四川、浙江、湖北等菜系。从深厚的烹饪传承中走来，这些餐厅成为各个地域的美食大使。中华大地四方之味汇聚京城，成为地域文化的纽带。新版北京米其林指南涵盖三十余种菜系，歌颂北京餐饮生活的广博与精彩。”

潮上潮餐厅获得米其林三星殊荣，3家餐厅新获米其林一星

2024北京星级榜单最夺目的新星莫过于潮上潮（朝阳）餐厅。开业3年的潮上潮（朝阳）餐厅从去年米其林二星更进一步，成功摘取三星桂冠。由主厨张一峰带领的厨房团队多来自潮州及广东，对食材处理一丝不苟，每道菜都尽显手艺。除了传统菜肴，主厨精益求精，又为菜品注入新意，通过精湛的烹饪技巧和对食材的深刻理解，在每一个细节中追求完美，提升本真风味。同时，这三颗米其林星也是餐厅前厅和后厨团队合作的结果，细心的员工以真诚的态度理解并传达厨师的想法，也是成功的关键。

继续保持卓越品质的餐厅还有新荣记（新源南路）和京兆尹，它们在今年的榜单中蝉联米其林三星殊荣；京兆尹仍继续获得米其林绿星嘉奖。而以京菜为主打菜系的京季和以传统沪菜不断吸引老饕的屋里厢餐厅，继续保持米其林二星的好成绩。

在新版北京米其林指南的一星餐厅名单中，除了蝉联星级的25家餐厅，3颗新星特别引人注目。它们是从米其林指南入选餐厅晋级的迦达花园和茉餐厅，还有第一次上榜就摘得一星的兰斋。

意大利菜馆迦达花园的菜单满载意国经典美食，如适合分享的米兰小牛排。自制的意大利面和品项丰富的面包同样不容错过。如果希望拥有完整的用餐体验，建议点选套餐，尽尝各式菜肴。杯装葡萄酒选择丰富，囊括意大利不同地区的佳酿。

2022年初开业的茉餐厅供应的是以京菜和鲁菜为基础的创意菜式，精致讲究，尤其推介烤鸭和海参。其中，位上的招牌烤鸭包括了前菜，烤鸭皮酥而充满油香，搭配咸香的鱼子酱进食，美味可口。

新上榜的素食餐厅兰斋的主厨对烹调精致素食充满经验，他采用时令蔬食，制作出四季变更的套餐。招牌豆腐以松茸和海带苗浸泡两小时，再加入自家酿制的酱油，味道丰富。提供两款餐酒搭配，包含与酒庄合作定制的酒款，和以五常大米制成的黄酒。

2家餐厅首次进入必比登推介榜单，13家首次出现在米其林指南入选餐厅名单

2024北京指南一共推荐20家必比登推介餐厅，其中有2家新上榜的餐厅。闽中闽，顾名思义，主打古早情怀的福建乡土菜和闽南小吃，厨师团队及海鲜食材大都来自厦门，还原传统的福建味道。其姜母鸭遵循家族的老食谱制作，层次和味道丰富。另一看家菜红鲟米糕则蟹膏饱满，蟹肉清甜。开业近二十年的钱塘花园提供宁波特色佳肴，来自宁波的老板与浙江渔民合作，将海鲜每日直运北京，建议向餐厅经理咨询最应季食材。油爆河虾做得外酥内嫩，咸甜中带有醋和姜末的风味，十分推荐。5年来，必比登推介榜单（人均消费一般不超过300元，酒水饮料不含在内）不断挖掘街边小店和实惠美味，展现了这座城市独具韵味的日常鲜活景象。

此外，还有52家餐厅作为米其林指南入选餐厅上榜，其中13家首次出现，包括2家川菜馆1996川菜 · 主厨餐厅和寂川，湘菜馆新长福和湘上湘 (金和东路)，粤菜馆晶采轩和潮外粤宴 (东长安街)，1家鄂菜餐厅楚膳四季、京菜馆西院·东、提供台州菜的禾苑 (丰盛胡同)、滇菜餐厅腊罗巴、时尚法国菜餐厅乐福、江浙菜餐厅郇厨和日本菜餐厅锦。菜系风格异常丰富，五湖四海美味尽在眼前。

3项个人大奖表彰杰出餐饮人才

2024北京米其林指南发布会上颁出3项个人奖项，旨在发掘美食的同时，表彰活跃在北京餐饮业中的杰出人才。

米其林指南年轻厨师奖是为表彰拥有卓越天分和潜力的年轻主厨而设立的。今年由闽东壹鱼赞助的年轻厨师奖颁发给米其林指南入选餐厅曲廊院的李展旭女士。从烹饪学校毕业，主修烹饪艺术和餐饮管理的李主厨不仅年轻，还充满雄心和活力。李主厨热衷于烹饪，旨在将中国风味和食材与法式烹饪技巧相结合。精致的创意巧妙呈现在菜肴中，展示本地丰富食材的无限可能。

米其林指南服务奖表彰并鼓励行业中能力出众的专业人员，其专业而有魅力的服务使在餐厅用餐成为一次真正愉悦的体验。今年服务奖项颁发给来自米其林指南入选餐厅新长福的向锦阳女士。来自湖南长沙的向女士是开业团队的一员。她展现了真诚的态度，服务细致入微，同时又为客人提供了良好的隐私和适当的交流。向女士具备丰富的产品知识，积极主动又适当有度地生动描述招牌菜肴，为顾客需求与厨房之间架起沟通的桥梁。

米其林指南侍酒师奖则专为表彰餐饮业内才华横溢的侍酒师，他们以娴熟的侍酒技巧、丰富的餐酒知识和对这一事业的专注与热爱，通过恰当的餐酒搭配，让用餐体验更加完整、愉悦。本届由闽东壹鱼赞助的米其林指南侍酒师奖颁发给新上榜的米其林一星餐厅兰斋的李晓龙先生。李先生具备出色的葡萄酒搭配技巧和服务经验。他根据时令新菜调整葡萄酒搭配，向客人介绍天然、有机、用可持续和生物动力法种植酿造的葡萄酒，以及特色黄酒。餐酒搭配充满了变化和惊喜。

2024北京米其林指南共收录105家餐厅，其中包括：

3家米其林三星餐厅（包含1家新晋餐厅）

2家米其林二星餐厅

28家米其林一星餐厅（包括2家新晋餐厅、1家新上榜餐厅）

1家米其林绿星餐厅

20家必比登推介餐厅（包括2家新上榜餐厅）

52家米其林指南入选餐厅（包括13家新上榜餐厅）

3项特别奖项：米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖