渝是乎酸菜小鱼如何开店选址

酸菜鱼，这个源自麻辣山城重庆的传统美食，曾以其酸辣过瘾的独特而风靡全国，然而直到2015年还没有其专门的品类和品牌。在餐饮行业川菜市场深耕多年的重庆人王勇发现了这个问题，于是他在2015年底创建了以新品类酸菜小鱼为核心的轻时尚餐饮品牌“渝是乎”。

2009年，北京的一间烤鱼店吸引了王勇，当时北京专门吃烤鱼的店屈指可数，王勇迅速开起了烤鱼店，起名“辣尚瘾”。短短一年时间，就开了5家分店，5年时间店面增长到60家。随着烤鱼市场激烈竞争，辣尚瘾也遭遇了发展瓶颈。于是王勇另辟蹊径选择了一条新的赛道，酸菜鱼，在正式创立“渝是乎酸菜小鱼”品牌之前，王勇对传统酸菜鱼消费市场做了深入调研，市场中酸菜鱼的售卖模式不外乎两种，论斤卖和论条卖。这两种情况就导致了一种结果，就是不适合单人用餐。王勇于是就解决了这个想吃酸菜鱼但不一定非得两人以上才可以用餐的问题，他采取了与其他店一样按斤卖鱼的模式之外，还按份卖鱼，就像一份小小的成都小吃一样，食客一个人也可以方便单独用餐。王勇的酸菜鱼店有一个特点，就是出品的菜“小巧精致”，拿着一份酸菜鱼就如同仅仅端着一份街边小吃。份量小了，自然价格也比较低，渝是乎的店面均在120-150㎡之间，客单价在40-50元之间，打造的正是介于正餐和快餐之间的轻餐饮模式。“渝是乎的菜单很简单，只有三款招牌小鱼、六款凉菜和四款自制饮品。”在酸菜小鱼的基础上，王勇还将番茄鱼和椒麻鱼一起作为主打菜。截至2023年，目前直营门店有70家左右，整体营收在3亿元左右，今年已新增10多家门店。

阿拉丁智店结合对于渝是乎酸菜小鱼的数据分析，提供一些比较具有实用性的选址建议供各位参考：

1.客流量

人流量高则代表着潜在消费者人群较多，而且消费者人群越多，流量越高。对于开酸菜鱼店的位置，选址在人流量比较多的地方不仅意味着将有较多的客户群体，同时周边商铺的生意也能带来良性互动，帮助增加客流量。正如很多商圈的餐饮楼层都是在同一层的道理，这样不仅会吸引较多的顾客到来，而且合适的临近店铺形成联动效应，在举办活动时取得双重效果。

2.客群定位

首先要明确酸菜鱼店的定位，酸菜鱼是贴近大众生活的美食，定位比较亲民，不需要特别高的格调与装修，也不需要特别高级的选址，把酸菜鱼店开在居民区、高校园区或者商业区附近就是不错的选择，相反，如果把酸菜鱼店开在一些档次很高的地方，反而会门可罗雀，所以说，一个好的选址并不在于地段的价格，而是是否符合店铺自身的定位，合适才是关键。