寒露秋风起，正是吃蟹时——女山湖大闸蟹丨520安徽文旅惠民消费季

寒露秋风起

正是吃蟹时

农历九月十三

COLD

DEW

寒露，是干支历酉月的结束以及戌月的起始。夜晚，仰望星空，会发现代表盛夏的“大火星”（心宿二）已西沉。

在中国民间，有“露水先白而后寒”之谚言，其意为经过白露节气后，露水从初秋泛着一丝凉意转为深秋透着几分寒冷的“白露欲霜”。正所谓：“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，寒露吃大闸蟹成为了秋天的季节感之一。

女山湖特产

女山湖是安徽省第二淡水湖，为郯庐断裂带凹陷洼地积水而成，盛产女山湖大闸蟹。

明光市有“中国河蟹之乡”之称，国家地理标志产品女山湖大闸蟹乃明光市一绝，具有“青壳、白肚、金爪、黄毛”的形态特征，“腥、鲜、香、甜”的独特美味，肉质鲜美、营养价值高。

女山湖大闸蟹

女山湖大闸蟹在养殖过程中，选择长江水系优质蟹苗进行湖泊生态养殖，在发挥自然资源的基础上，为保证蟹种投放后有充足的天然饵料，每年向湖面投放活螺蚬1000吨，投放草籽1万多斤，加以保护培植资源，既保证了河蟹生长有充足的底栖饵料资源，又为河蟹及其鱼类生产提供了一个良好的水质环境，使女山湖大闸蟹具有“青壳、白肚、金爪、黄毛”的形态特征和“脂肥膏满、润甜清香”的内在品质，含有氨基酸、脂肪、高蛋白质、维生素A、B2、E、钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌等，其营养丰富、肉质鲜美、口感肥而不腻。

秋风起 蟹脚肥

怎么做螃蟹好吃？

一

洗净蟹后，烧开水后放螃蟹，加大姜一块，猛火煮。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

二

水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上面可以放上洗净抹干的紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

三

蘸料

醋，加少量砂糖、生姜末即可。

螃蟹四个部位不能食用

蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也要去除；

蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉；

蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

来源：滁州文旅
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主办：滁州市文化和旅游局

编辑：张 洋，初审：贲方舟

复审：刘永江，终审：张 继