湖北
烙饼，记住不要直接上锅烙，诀窍告诉你，饼柔软多层，凉了也不硬
饼子是很多人都爱吃的主食，种类很多，有烙饼、煎饼、发面饼等等，其中烙油饼是最家常的做法，吃起来特别柔软，味道咸香，不管是直接吃还是卷菜吃，都特别好吃，老少皆宜。
烙油饼做法简单，但很多人都做得不好吃，口感发硬，尤其是放凉后硬得像石头，根本咬不动。主要是没掌握技巧，今天给大家分享一下烙饼的正确方法，记住千万不要直接上锅烙，学会这几个诀窍，烙饼出锅柔软多层，放凉了也不硬，一起来学学吧。
【家常烙饼】
准备500克面粉、3克食盐、300克开水，食用油、食盐、香葱各适量。
1、把500克中筋面粉倒入面盆中，加入3克食盐搅拌均匀。做饼和面时，很多人都是直接加冷水和面，那样烙饼的口感就很硬，放凉后会更硬。要想口感软，有2种做法，一种是半烫面，就是用一半冷水、一半开水和面；另一种是全烫面，全部用开水和面。
比较一下，全烫面做饼的口感是最柔软的，放凉后也还是软的，特别适合老人和孩子吃。
2、把300克开水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮。和面的比例正常情况下是面2水1，但想要做出柔软的烙饼，可以适当多加点水，比平时多加一两即可。
3、搅拌成面絮后，加入一勺食用油，大概20毫升左右，下手和成光滑柔软的面团，包上保鲜膜后醒面半小时，让面团变松弛。和面时加点食用油，能让面团更有韧性，不容易破。松弛后的面团会更加柔软，做出来的烙饼也更加软和。
4、醒面的时候做一碗油酥，这是烙饼多层酥脆的秘诀。碗里加入一大勺面粉，加入适量食盐、五香粉搅拌均匀。锅里倒入适量油，大火烧热后泼入碗中，用筷子搅拌成细腻的糊状即可。
5、面团醒好后，不要揉，揉了会起面筋，饼就会变硬。面团搓成长条，切成小块，盖上保鲜膜保持水分不流失。取一块面，揉圆后压扁，用擀面杖擀成薄饼，抓一点油酥涂抹在饼上，抹均匀后卷起来，卷成细条后再盘成圈，收口压在下面，擀成一张圆饼，盖上保鲜膜松弛10分钟。
6、抹上油酥后卷起来，这样烙饼的层次就会很多，口感特别好。平底锅上灶，刷上适量油，小火加热，等到锅热了再放入烙饼，继续小火烙制一两分钟。
7、等到底部定型后翻个面，再烙制一两分钟，不停地翻面，用铲子按压烙饼，这样饼能更快地出层次，等到两面颜色金黄后即可出锅。
这样做的烙饼口感柔软，层次很多，就算放凉后也不会变硬，直接吃或是卷菜卷肉都特别好吃。大家快试试吧。
【技巧总结】
烙饼口感柔软多层，放凉不变硬的诀窍有3个：
1、和面时用开水，烫面做出来的饼含水量更高，口感才柔软。
2、抹油酥，能让烙饼层次多，口感外酥里软。
3、热锅烙饼，能锁住水分，保持柔软的口感。
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