四川
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崇州叶儿粑相传为北宋年间由一位宋姓老人所创，历经各代名家改进始有现代之工艺。叶儿粑制作精细、配料考究，滋润清香爽口，馅多皮薄“三不粘”（不粘牙、不粘筷、不粘碗）。
制作叶儿粑的主要原料有：面皮——糯米粉、黄粘米粉；馅料——肉末、姜、葱、花椒面、盐、酱油、料酒、猪油；垫叶——橙树叶，其中馅料和垫叶可依据个人口味和方便获取的植物叶进行调整，常见用作垫叶的还可以是芭蕉叶、玉米叶、荷叶等；馅料还可以是豆沙、花生、芝麻、果蓉等。充分体现了中华美食的包容和多样性。
制作方式有：
1、糯米粉、黄粘米粉调拌均匀，温水和成面团；将葱、姜洗净切沫备用。
锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜煸炒出香，加入肉沫小火煸炒2分钟，再放花椒面、盐、酱油、料酒调匀，出锅晾冷成馅。
3、将面团扯成剂子，按压成中间厚、四周薄的大片，包上肉馅，制成椭圆形生坯，外包垫叶，上笼大火蒸10分钟，出锅装盘即成。
趁热咬上一口，细细品味；清香滋润，醇甜爽口；对于崇州人而言，叶儿耙已融入到日常生活中，一到亲朋团聚的日子，必用叶儿耙待客。它已成为家的味道，深深嵌在所有崇州人的记忆里。
原创：胖瘦食安圈
2023年：第198期
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