今天，你吃瑞典肉桂卷了吗？

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10月4日，是瑞典的肉桂卷日，这一天庆祝他们最喜欢的甜品，但是为什么设立这个特别日子呢？与木马一起，解密瑞典肉桂卷为什么风靡全球。

1.肉桂卷从20世纪20年代就出现

肉桂卷（“Kanelbulle”）是在第一次世界大战后出现的。尽管瑞典在四年的冲突中保持中立，但瑞典为可能的战斗做了充分准备，对糖、蛋和黄油等几种商品的进口实行严格的限制。

在20世纪20年代，这些产品开始开放购买，肉桂卷开始出现在全国的咖啡馆和面包店中。但是，肉桂和小豆蔻的价格昂贵，并不是每个人都能负担得起这些配料。

2.20世纪50年代就流行

在20世纪中叶，由于北欧国家经济的蓬勃发展，瑞典人的钱袋子变得充裕，普通家庭突然发现自己能够购买昂贵的肉桂卷配料了。

尽管今天的瑞典可能处于打破性别天花板的最前沿，但在1950年代，家庭主妇的趋势仍然存在，家庭烘焙产品的受欢迎程度也在上升。

尽管现在大多数人都能买得起，但面包的价格却越来越高：根据瑞典统计局（SCB）的统计，在1990年至2015年之间，从咖啡馆或法式蛋糕店购买面包的成本增加了74％。由于面粉价格上涨，自制面包的价格比1990年高出约52％。在同一时期，甚至超市面包的价格也上涨了21％。

3.1999年正式设立节日

全国肉桂卷日（10月4日）的传统并不那么古老。它是在1999年设立的，当时瑞典的Hembakningsrådet（家庭烘焙理事会）正筹划庆祝该组织成立40周年。

“我们发现肉桂卷是瑞典家庭烘焙的最好象征。我认为没有瑞典人不喜欢它们，”其项目经理Birgit NilssonBergström在2007年说。

4.瑞典“fika”的重要组成部分

肉桂卷是瑞典“fika”传统的甜点。法国人喝葡萄酒，英国人喝茶，而在瑞典，人们至少每天一次，通常两次“fika”。无论是在家，在办公室还是在出差时，这都是大多数人的日常工作中的一部分。

5.随着瑞典文化出海

由于国外对瑞典越来越关注，fika传统以及肉桂卷也正走向全球。近年来，伦敦、纽约、多伦多，澳大利亚和新加坡等世界各地纷纷涌现出许多供应瑞典式肉桂卷和黑咖啡的咖啡馆。

“瑞典文化现在非常流行，因为'fika'是瑞典的传统，使它变得更加酷”，瑞典安娜·布罗恩斯（Swede Anna Brones）–《 Fika：瑞典式茶歇的艺术》一书的合著者。

在英国首都，北欧面包店（Nordic Bakery）专营斯堪的纳维亚面包，包括传统面包和自家制面包。

当然，还要感谢宜家，每个宜家商场的餐饮区，都有出售肉桂卷面包。

6.出现争议

尽管瑞典以户外运动而闻名，但瑞典人对甜食也是十分喜爱的。根据瑞典国家食品局的数据，瑞典人平均每年平均吃37公斤的糖，这引发了一场激烈的辩论，暗示政客应该对这种甜品征税。

在2015年5月，医生Haroon Bayani呼吁瑞典人放弃他们的“fika”休息时间，以对抗日益增长的肥胖症患者。

他写道：“就像在20世纪50年代，社会规范要求吸烟是'自然的'一样。”他建议用坚果或水果代替蛋糕和肉桂卷。

然而，似乎很少有人愿意放弃他们心爱的肉桂卷。

了解了肉桂卷面包，还有什么比自己制作肉桂面包更好的方式来庆祝这个节日呢？这是瑞典人最喜欢的食谱之一。

制作：12个肉桂卷面包

所需时间：至少45分钟

原料

面团

250 毫升（1 杯）全脂牛奶 (3-4%)

100 克（3½ 盎司）无盐黄油（1 汤匙，少于 ½ 杯）

1 个鸡蛋

500 克（4 杯）高筋白面粉（面包粉）

½ 茶匙 小豆蔻粉*

50 克（1/4 杯）细砂糖（超细）

1茶匙盐

7 克（1/4 盎司）速效干酵母（1 包“速溶”酵母 - 或者可以使用 25 克新鲜酵母）

磨碎小豆蔻（或研磨自己的小豆蔻 - 只需将 1 茶匙绿色小豆蔻豆荚添加到研钵中，用杵轻轻压碎豆荚以除去种子，然后研磨种子，直到完成为止）

150 克（3/4 杯）淡红糖

3 汤匙 肉桂粉

60 克（1/4）无盐黄油，非常软

精加工

1 个鸡蛋，轻轻打散

3 汤匙 珍珠糖（珍珠糖，有时也称为糖粒，可以在网上或专卖店购买，如果你在瑞典，则可以在超市购买。如果找不到，不用担心，可以使用 demerara 或 天然糖晶体代替。或者，尝试小片（片）或杏仁）

制作方法

1. 制作面团时，将牛奶和黄油放入平底锅中，用中/小火煮至黄油融化。从火上移开，稍微冷却，待温热后，加入鸡蛋。如果你使用新鲜酵母，请在添加鸡蛋之前添加酵母并使其融化。

2. 将面粉、豆蔻、糖和盐放入一个大碗中，搅拌均匀。

3.加入干酵母并充分混合。

4.加入液体混合物并混合形成粗糙的面团。将其倒出到工作台面上，揉捏 5-10 分钟，直至面团光滑且有弹性。

5. 将面团放入干净的碗中，盖上保鲜膜或厨房毛巾。放在温暖的地方，发酵至两倍大（大约需要一个小时）。

6. 在两个烤盘上铺上羊皮纸并放在一边。将面团放在撒了少许面粉的工作面上，压平成大致的矩形，然后擀成约 25 厘米 x 35 厘米（10 英寸 x 14 英寸）的尺寸。

7. 对于馅料，将糖、肉桂和黄油混合在一起，形成光滑的糊状物。使用抹刀或勺子，将馅料均匀地铺在面团上。

8. 将面团沿长边擀成香肠状。使用锯齿刀，切成十二个圆团。放在准备好的烤盘上，并盖上厨房毛巾。发酵至几乎两倍大（约 45-60 分钟）。

9. 发酵时，将烤箱预热至 180C（360F，燃气 4，风扇 160C）。准备烘烤时，在面包上刷上少许鸡蛋液，撒上珍珠糖，然后在预热的烤箱中烘烤约20-25分钟或直至呈金黄色。

10. 你的肉桂面包就可以享用了！我们认为这些美味的面包最好还是趁热吃，并搭配一杯冷牛奶。

注意事项：

肉桂面包冷冻好，重新加热后可以作为悠闲的早餐享用。如果在烤箱中加热，它们的味道会明显好一些，因为微波炉会使它们稍微湿透。