探店 | 杨浦滨江边，享淮扬饕餮珍馐，你尝过了吗？

杨浦美食

今日探店

逸品淮扬

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，原材料多以江湖河鲜为主，以顶尖烹饪技艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，形成了独具风格的清爽口感。

位于杨浦滨江渔人码头的淮扬菜餐厅逸品淮扬，以传统精品淮扬菜为特色，在这里，美食唾手可得，美景信手拈来。

招牌鱼头烩鲍鱼

三个小时慢炖出来的NO.1

走进逸品淮扬东方渔人码头店，店长任兰芝被问最多的一个问题就是“店里的招牌菜是什么？”每当顾客问出这个问题，她总是自豪地说，我们店里的招牌菜是招牌鱼头烩鲍鱼，菜名自带招牌字样，可见这道菜的绝对实力。

厨师长李家海总在安排招牌鱼头烩鲍鱼的烹饪事宜，每天清晨，专人从江苏天目湖运送来的30份大鱼头原材料，就会第一时间新鲜抵达逸品淮扬。

记者在厨房看到，每一条的重量都在7斤左右，要烹饪出淮扬菜的极致功夫来，必须炖煮3小时。所以原材料一到店，李家海就开始准备，三个小时的坚守，只为这道招牌鱼头烩鲍鱼，能温暖每一位食客的味蕾。李家海告诉记者，因为鱼头比较大，如果烹饪时间不足3小时，准备的所有调料和淮扬菜的功夫精髓，全都起不了任何作用，那么，鱼肉就不能软糯，味道就不能精致。

厨师长李家海的坚守，也让这道招牌鱼头烩鲍鱼，成为这家店的每桌必点菜品，每天准备的30份大鱼头，马上就会被全部预订。店长任兰芝告诉记者，几乎每天晚上7点半左右，店里准备的30份大鱼头，就被客人点完了，她就只能告诉客人，下次一定要提前预订，或者明天再来。

明月雪绒豆腐汤

极致刀工切出豆腐艺术品

明月雪绒豆腐汤，是店内另一道极具淮扬菜清淡口感和极致刀工的菜品。从外观上看，一盅一人豆腐汤，豆腐的刀工极其考究，一块普通的豆腐，在厨师的极致刀工下被切成了豆腐花，美得像一件艺术品，汤里还搭配了一颗晶莹剔透的鸽子蛋。

据厨师长李家海介绍，搭配豆腐花的汤，是由来自苏北的老母鸡，熬煮8个小时炖出来的鲜美鸡汤。至此，一盅兼具养生与美味的明月雪绒豆腐汤，完美诞生。

绝美江景配黄酒

爱上这里的第一理由

这家以黄酒文化主题的淮扬菜餐厅，以“品古越美酒佳酿、享淮扬饕餮珍馐”为理念，擅长将最时令的食材用传统淮扬手法烹饪，更有多款佳肴以黄酒入菜，让广大食客能在品尝地道淮扬美味的同时，更好地了解中国传统美食与美酒文化。

一坛尘封多年的花雕黄酒，作为镇店之宝，存放在餐厅进门处，每一位来到餐厅的顾客，都能第一眼见证花雕黄酒的历史韵味。

顾客可以品尝到元红、善酿、花雕和香雪等多种口感的黄酒。此外，店长任兰芝告诉记者，大厅、包厢，全都可以通过落地窗，全景式欣赏到黄浦江绝美江景，在这里不止有美食。

淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉，古往今来，都是各类国宴款待贵宾的不二选择，可见其精致及美味无可匹敌。逸品淮扬传承淮扬菜精神，严选食材、因材施艺，追求本味、清鲜平和，遵循因时而异的准则，确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。

逸品淮扬（东方渔人码头店）

地址：杨浦区安浦路615号B区2楼205

营业时间 | 11：00-14：00；17：00-21：00

文字：陈涛

图片/视频：王子亮

编辑：周梦真

*转载请注明来自上海杨浦官方微信