山东
秋季养生第一菜，建议别错过这3种吃法，健脾胃润秋燥，营养不俗
秋令时节，正是鲜藕应市之时。
莲藕，毫无疑问地成为时下的“当家菜”，莲藕微甜而脆，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。俗话常说“男不离韭，女不离藕”，这看似不起眼的莲藕，其实营养极其丰富。
莲藕性温，生吃润燥、熟吃养脾胃，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血，也可增强人体免疫力，是秋令美味蔬菜。
那么，这个时节的秋季养生食物中的第一菜，就是秋藕，建议别错过这3种吃法，健脾胃润秋燥，营养不俗。一、推荐食谱：玫瑰糯米藕
材料：玫瑰花20克，鲜藕1段、红糖50克，糯米150克，红枣8粒。
调料：蜂蜜、冰糖、淀粉适量。
做法：1.糯米淘洗干净，入清水中浸2小时，捞出后沥干水。
2.鲜藕洗净，切下一端藕节。将泡好的糯米从藕节的一端灌入藕孔中，灌满为止，并用筷子捣实。
3.藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。
4.把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮至熟透。
5.锅内放入煮藕的汤汁，加玫瑰花煮5分钟后捞出。
6.再放入冰糖煮化后勾芡，浇在藕片上即成。
厨房小语：玫瑰花也可换成桂花、山茶花等。
二、食谱：荷香莲藕粉蒸肉
食材：猪五花肉300克，莲藕200克，大米150克，大料2个，花椒5粒。
调料：辣豆瓣酱10克，糖5克，生抽10克，老抽5克，黄酒15ml，盐2克，腐乳汁15克，清水90ml。
做法：1.五花肉切厚片加入调料腌制30分钟以上备用。
2.大米放入干净炒锅，加入花椒、八角用小火翻炒直至米粒变黄微焦，关火晾凉。
3.大米与调料一起，放入粉碎机中打碎，不宜太碎。
4.荷叶用沸水泡软。
5.莲藕去皮洗净后厚片。
6.腌制好的肉和莲藕，加入米粉、清水拌匀。
7.码放在荷叶上。
8.包好后放到蒸笼中。
9.放入蒸锅，大火蒸制1小时左右出锅即可。
厨房小语：1米粉搅打（或用擀面杖擀碎）不要太碎，部分呈颗粒状口感更佳。
2．米粉的吸水力很强，所以混合时要加足水分。
三、推荐食谱： 双莲雪梨汤
材料：莲藕1段，雪梨1个，莲子30克。
调料：冰糖适量。
做法：1、莲子浸泡15分钟。
2、莲藕去皮，切丁，雪梨去皮，切丁。
3、锅中加适量清水，放入莲子。
4、再放入莲藕、雪梨。
5、大火煮开，转小火。
6、煮至莲藕、莲子、雪梨软烂，调入冰糖。
7、冰糖煮化后即可关火。
烹饪tips：冰糖也可以不加，汤也很清甜。
四、推荐食谱：莲藕炖牛腩
材料：牛腩有00克、莲藕1段。
调料：盐4克，生抽10 克、甜面酱20克，冰糖8克，八角1个，桂皮1小块，陈皮5克、香叶1片，生姜4片，啤酒1杯。
做法：1、将牛肉先放到清水里面浸泡一下，这样就能够去除牛肉当中的血水和杂质，减少牛肉的腥味
2、牛肉洗净血水后捞出沥干，切成大块，藕去皮，切块
3、锅内放入冷水，下入牛肉块和料酒，焯水，捞出
4、锅中放油，放入八角、桂皮、香叶、陈皮、生姜，炒出香味，放入甜面酱炒出酱香
5、下入处理好的牛肉
6、放入生抽、冰糖，翻炒均匀
7、加入啤酒，倒入热水，没过牛肉
8、炖牛肉时，要先大火烧开，再转小火慢炖，转小火炖至牛肉八成熟，放入藕块
9、加入盐，再烧至藕块软烂，盐加入过早，会使牛肉肉质发紧，后续将难以把牛肉炖熟烂，收汁即可出锅
总结一下，烹饪tips：
1、水最好一次性放足，如果中途需加水，宜加热水。
2、可以用电饭煲或者压力锅，大大能能缩短牛肉的炖制时间，熟烂的快。建议使用砂锅，牛肉炖好离火后，砂锅的温度还很高，还能继续焖煮，所以牛肉就炖的更烂。
五、推荐食谱：西芹花生藕丁
材料：花生200克，藕200克，西芹100克。
调料：茶叶3克，花椒2克，八角1个，桂皮1小块，香叶2片，甘草2，陈皮2克，盐3克，花椒油1勺，鸡精、香油适量。
做法：1. 花生用冷水泡4小时。
2.藕去皮，切丁，西芹切丁。
3.所有香料放入调料盒中，茶叶放入茶包中。锅中倒水，把泡过的花生放进去，然后放入茶包和调料包，大火把水烧开，然后调小火煮 20-30分钟，到花生熟。
4.煮好的花生，倒入大碗中继续放在煮花生的水里面泡1小时。
5.锅中加水，放入藕丁、西芹丁，焯水。
6.将焯过水的藕丁、西芹丁和煮过的花生米倒入碗中。放入盐、花椒油、鸡精、香油调味即可。
厨房小语：1.煮好的花生在茶汁中浸泡的时间长一点会更入味。
2.一勺约等于15ML。
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