绍兴人的秋季新菜指南：食味知秋，香满绍兴

秋分过后，秋意渐浓。当暑气在凉风里渐渐消散，湖光山色里多了些温柔的涟漪，绍兴的金秋就这样悄然而至了。秋天是收获的季节，也是“贴秋膘”的好时节。秋色渲染着食材的清鲜，也让夏日沉寂已久的味蕾被再度唤醒。

作为绍兴的美食名片，寻宝记绍兴菜结合古越饮食文化与绍兴特色食材或烹调方式，呈献了秋季系列新菜，为这个金秋增添了活色生香的动人风味。

黄酒添香 同酿一坛秋意

在有着“黄酒醉万物”之称的绍兴，糟醉风味最能代表这座城市“以酒入菜”的醉文化。在本次上新的秋季菜品里，自然离不了陈年花雕的醇香。

花雕墨鱼仔

绍兴醉系列美食再添新成员。清鲜嫩脆的墨鱼仔在醉汁的激发下更加饱满。花雕的芬芳馥郁，墨鱼仔的鲜嫩Q弹，酒香与鲜香交融，为这道菜赋予了更丰富的口感。

嵊州糟双拼

采用嵊州独特的干糟法，以纯手工制作还原古法特色，让酒糟香味慢慢渗透进五花肉和猪舌之中，酒糟香气浓郁，肉质紧实，口感酥嫩油润。

酱卤留香 烹制人间至味

常言道，绍兴有“三缸”：酱缸、酒缸、染缸。绍兴卤味的精髓除了黄酒，就在于酱油。以酱油配上香叶、茴香、桂皮等香料熬制，醇厚的酱香蒸腾，是绍兴独有的温润风味。

绍兴酱鸭舌

精选优质嫩鸭舌，以绍兴母子酱油传统工艺腌制而成，肉质饱满，酱香浓郁，味道醇厚鲜美，不论是佐餐还是配酒，都是上好的风味美食。

绍兴素烧鹅

以绍兴古法传承的手工豆腐皮为主角，用母子酱油、绍兴黄酒和白糖为配角，用小火慢慢煨制。酱油的鲜香，黄酒的醇香，白糖的甘甜……都融汇在豆腐皮中，鲜香软嫩，满口留香。

越味飘香 再现绍式经典

作为“浙菜之源”的绍兴菜，蕴含着许多独具特色的烹饪技法。在本期秋季菜品中，通过挖掘越地饮食文化，为不同食材赋予独特的搭配与创新，形成了独一无二的“绍兴味”。

绍式小炒黄牛肉

小炒黄牛肉在绍兴的新做法！黄牛肉切成薄片腌制入味后，配以蘑菇和绍兴特有的冬腌菜一同爆炒，保留了肉质鲜嫩的口感。

臭豆腐炒毛豆籽

当“闻着臭、吃着香”的臭豆腐，遇上鲜嫩的毛豆籽，风味十足的绍兴特色美食就这样诞生了。毛豆的鲜嫩与臭豆腐的香气融为一体，还原了“老绍兴”最爱的咸鲜口味。

小越牛肉粉丝

绍兴的黄牛肉以上虞小越镇最负盛名。牛肉肉质紧实，汤底鲜香浓郁，粉丝软糯Q弹，再配上香菇调味，温热的肉汤为秋季带来了最好的治愈，每一口都慰藉着胃与心。

时令鲜香 还原自然本真

俗话说，不时不食。适时而食是对食材最大的尊重。入秋后，各种时令食材丰盛，虾肥蟹美。本期新菜精选清鲜食材烹调入菜，回归自然，完美呈现秋日风味。

娃娃菜樱花虾

当河虾干遇上娃娃菜，河海之鲜与田园之鲜在此邂逅，自然的清新风味也因此被恰如其分地保留。嫩脆清香的口感，酸甜咸鲜的调味，开胃解腻，入口轻盈。

蒜蓉粉丝蒸大虾

虾肉Q弹紧致，鲜甜多汁，与蒜蓉的香味交相辉映。配上浸润了虾肉鲜汁的粉丝，入口柔润嫩滑，三重香气层层递进，唇齿留香，老少皆宜。

在绍兴的秋日餐桌上，有经典的越地风味，有绵长的花雕酒香，也有时令菜肴的鲜甜。走入寻宝记，点一杯小酒，品几碟佳肴，赏一席美食，是绍兴四季常有的悠然步调，也是古城千百年来的浪漫日常。对四时风物的品赏，对人间风味的感悟，就这么随着每季的美食一起，流连舌尖，又上心头。