莱州网友分享：八爪鱼这样做，原汁原味，脆嫩鲜香！

八爪鱼是莱州人爱吃的海鲜之一，近日，有网友在短视频平台上分享了蒸八大鱼的做法，不少网友围观点赞，真的是涨知识了！视频来源：抖音@梅姐厨房

莱州人习惯把八爪鱼煮着吃。八大鱼怎么煮才能颜色漂亮，而且脆嫩不破皮？教程来了，快收藏！视频来源：抖音@老赵

章鱼很多人都喜欢吃，但是做起来比较头疼的是火候掌握不到位...小编特意请教了大厨，在家里做章鱼的技巧。

高压章鱼

章鱼洗净，高压锅添水，放入少许盐和醋，再放入章鱼，大火至水开，后转小火高压焖10分钟。

（注意：盐和醋只是让章鱼更容易软烂，不宜放太多。）

这种方法做出的章鱼香气十足，软烂易嚼，适合老人和小朋友食用，缺点是鲜味略差。

白灼章鱼

先备好一大盆冰水。接下来烧开水煮章鱼。大厨说章鱼要做的好看又脆，还得用矾去揉一揉~不过自己吃，就省了吧...等水烧到大滚，把章鱼放下去，不要超过半斤。把章鱼扔到滚水里头，马上把火灭掉。然后拿铲子翻一翻，使得受热均匀，看到章鱼脚收缩，就可以捞起来，千万别再煮，再煮就过头了。捞起章鱼，马上放到冰水里头，用筷子搅一搅，使章鱼冷透捞出，脆爽的白灼章鱼就做好了！可以蘸酱或蒜泥食用，也可以凉拌。这种方法做出的章鱼爽、脆、鲜！

下面再给大家来几种网上的章鱼做法

姜葱八爪

原料：

生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。

做法：

1、将八爪鱼去墨囊洗净切块，用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干。

2、炒锅烧红后放油，放蒜、葱和姜，加点酱油和料酒，然后倒八爪鱼后翻炒一下，盖上锅盖，一分钟后装盘上台。

韩式炒章鱼

材料：

鲜章鱼肉250g,罐头竹笋15g,蘑菇25g,水妯木耳15g,豆油35g,酱油25g,料酒15g,味精2g,淀粉25g,大葱5g,大蒜3g,生姜5g,精盐2g,芝麻10g（焙好）

做法：

1、将章鱼肉清洗干净，切成长3厘米的片；罐头竹笋，水发蘑菇均切丝；水发木耳撕成小片；大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，剁成碎末

2、再将章鱼用开水烫好，控干

3、旺火烧热炒勺，放入豆油，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，再放入章鱼肉片、竹笋丝，蘑菇丝、木耳片，翻炒几下，加、料酒、味精、盐，再炒几下,调好口味,加入少许淀粉勾芡，盛入碗中，撒上芝麻，即可。

卤章鱼

材料：

A：香料:八角5粒（瓣）,陈皮5克,小茴香15克,丁香4-5颗,豆蔻2颗,肉桂5克,香叶3片,草果1个,三奈5克甘草2片,花椒10克,干辣椒5个,

B：配料:葱2段,蒜米5瓣,姜3片

C：调料:酱油100ml,酱油膏100ml,冰糖1汤匙,料酒1汤匙,香油1茶匙,鸡粉1汤匙,清水1L

做法：

将香料装小袋子，扎好，放到调料中浸泡20-30分钟，再将全部材料放到锅里煮20分钟左右。即成卤水汁。

日式西红柿炒章鱼

材料:

西红柿2个,小青辣椒12个,煮章鱼150g,香油1大勺,蒜1片,紫薇4枚,A酒酱油各1大勺盐,胡椒粉少量

做法:

1、西红柿去掉根蒂，切成小块。小青辣椒摘除蒂。章鱼也切成小块。

2、炒锅里，放入蒜和香油，用小火炒出香味后，加入小青辣椒，章鱼，炒一下。

3、放入西红柿，调味料A，快炒一下，再放入切碎的紫薇搅拌一下，出锅。

炸八爪鱼

做法：

1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适。

2、投入鱼段炸酥捞出控油;锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅。

八爪鱼炖肉

材料:

优质干八带（章鱼、八爪鱼）250克

做法：

1、带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺;

2、五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出,

3、重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟,

4、由于加了八爪鱼肉很容易熟,炖的烂烂的软软的,味道是鲜香的,比单纯炖的肉好吃多了,肉软鱼糯。

红烧八爪鱼

材料：

章鱼1000克,猪里脊肉500克

调料：

姜10克,酱油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克

做法：

1、章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜，每条留2 片鱼身；

2、猪里脊肉切5 片薄片；

3、章鱼身、猪里脊肉分别焯水，去浮污；

4、锅置旺火上，下花生油烧热后，下姜片煸出香味后，下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升，改中火烧至汁浓，加味精调味；

5、再烧一会取出，拣去里脊肉，章鱼切成2 厘米见方的块，装盘即成。