上海
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公鸡母鸡都是鸡，没有本质差别。
前些天在网上搜食谱的时候，看到不少关于如何选鸡的讨论，发现大家尤其纠结鸡的性别，比如：
小男孩吃小公鸡（童子鸡）更促进发育；青春期的女孩要少吃母鸡，不然容易性早熟；产后乳母不能吃母鸡，因为母鸡的雌激素会影响泌乳...
哈哈哈哈，原谅我不厚道地笑出了声。对于吃的咱可以讲究，但不能离谱啊。
且不说人和鸡属于不同物种，鸡的性激素是否能直接跨物种转移给人类，也不谈经过厨房和胃肠的一番加工，这些激素还能存留多少。
退一万步讲，即便是咱真的能化动物激素为己用，就凭鸡肉带的那点量，也不足以对我们的内分泌产生任何影响。
就拿牛奶来看（注：牛奶的孕酮、雌激素、总类固醇激素均高于鸡肉），每天喝3杯牛奶所提供的雌激素，只占女性和青春期前男孩每日自身所产雌激素的0.01%和0.06%。
这个摄入量基本可以忽略不计，牛奶都如此，更别提鸡肉了。
https://doi.org/10.1177/239784732093628
来源于日常食材的天然激素不会对人体有任何实质性的影响，这个答案已经非常明确。美国FDA、WHO均认为，含有天然雌激素（动物性雌激素如鱼虾、禽畜肉、牛奶等乳制品，植物性雌激素如坚果、油籽、豆制品等）的食物作为日常饮食是非常安全的。
如果吃鸡还要纠结性别，那岂不是吃所有肉之前都要做个“性别背景调查”。而且由于植物雌激素在乳制品、谷物、豆制品、坚果、水果蔬菜中的广泛存在，男性能吃的口粮恐怕也所剩无几了吧。
所以说，大家根本不必在意食材的性别，不用担心孩子吃了会影响发育，更不要寄希望于吃肉来提高体内雄激素水平。
童子鸡没有壮阳或让孩子快速发育的神奇功效
公鸡母鸡
营养价值有区别吗？
蛋白质是我们从鸡肉中获取的主要营养物质。根据中国食物成分表提供的数据，禽肉类蛋白质含量为16%~20%。无论是土公鸡、老母鸡、野山鸡、肉鸡，还是童子鸡，蛋白质含量其实都差不多。
而且，被认为大补的童子鸡蛋白质含量（15.8g/100g）其实是整体偏低的，老母鸡也表现平平（20.3g/100g），并不比普通鸡肉高。
所以说，不同品种和性别的鸡在营养价值方面并没有本质不同，只不过风味口感以及适合的烹饪方式不同，仅此而已。比如：
肉鸡（肥）的脂肪能达到35.4g/100g，用来烤鸡炸鸡腿就很油香四溢；
母鸡（一年内）和童子鸡（熟）的脂肪含量较高（16.8g/100g & 18.1g/100g），更容易煲出浓郁醇香的汤；
普通家养的土鸡脂肪含量少（4.5g/100g），但肉质筋道，更适合爆炒红烧。
给家里孩子和老人买鸡吃，普通的就完全足够，追求健康的尽量选瘦一点的就好。不管啥品种的鸡，不管公鸡还是母鸡，只要做得好吃、孩子爱吃，就是好鸡。
（注：鸡油主要集中在鸡皮和皮下油脂处，孩子可以吃，但不要多吃经常吃。如果孩子已经体重超标更要尽量少吃，为了健康要多多低脂饮食哦~）
Tips
鸡汤并不大补，营养还在肉里。
鸡汤的蛋白质含量很低（瓦罐鸡汤蛋白质含量：1.3g/100g），大部分是油脂、嘌呤、溶于水的调味料，以及最主要的成分【水】，营养密度并不高。
end
参考资料：
[1]https://journals.sagepub.com/doi/full/10.1177/2397847320936281
[2]中国食物成分表标准版 第6版/第2册
免责声明：本文数据更新于2023年9月。文章的目的是提供一般的医疗、健康、用药的科普信息，不能代替任何个人的医学诊断和治疗。个人的医学问题请及时咨询医生。对这篇科普文有任何建议，请给我们留言。
注：封面来源壹图网。
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