上海
界面新闻记者 | 李烨
界面新闻编辑 | 牙韩翔
在上海开出首店时需要排队6小时购买的日本生吐司品牌银座仁志川，马上要开第二家店了。银座仁志川在其小红书账号称，即将在上海龙之梦购物公园开出二店。
2023年4月银座仁志川刚开业的时候一度成为关注的焦点。它以98元一条的生吐司突破上海吐司价格天花板，“在日本平均每日售出6.6万条”等话题引爆。上海门店当时，该品牌代表产品“生吐司”一度被黄牛炒到300元一条。
银座仁志川方面向界面新闻表示，龙之梦新店预计十月底或十一月初开业，或将上新红豆口味的生吐司，具体是否会对产品降价，要看原材料是否有变化。目前为止，银座仁志川在中国内地只有上海香港广场一家门店。
实际上，“生吐司”并没有固定配方，在日本生吐司是泛指极致柔软，可以生食的吐司，有些店铺会有添加鸡蛋，有些店铺则不添加鸡蛋。市面上的贵价生吐司常见使用的面粉为日本北海道进口的梦力B小麦粉，它在零售端如淘宝上500g售价约30元。
但在上海，虽然隔一段时间便会爆出人流爆满的各类网红门店，但他们都不可避免地无法复制开业时的盛况。
银座仁志川也是如此。5个月过去，银座仁志川的门口排队现象已不复在，在界面新闻走访过程中，店内依旧不时有顾客上门取预定的生吐司。不过店员告诉界面新闻，现在生吐司每天出售在400-500份——而在刚开业时，这样的规模半天就可售罄。
在银座仁志川进入中国内地市场前，另一个本土品牌也以日本生吐司在上海的核心商圈和购物中心开店。这个叫做DEARYOU zakka&toast的品牌目前已经开出了3家门店，它的生吐司售价88元一条。
但以单一品类建立商业模式很容易遇到天花板，尤其是在选择繁多的中国市场。
因此DEARYOU并不只聚焦于生吐司。例如在上海襄阳南路，DEARYOU开出了一家4层楼的旗舰店，汇集咖啡店、日式土锅料理专门店、白色酒吧、日杂店和花店——毕竟只卖贵价吐司，或许很难长久。
虽然网红效应稍纵即散，但也能够从中看出中国市场，尤其是上海的商业活力正在逐渐恢复，不同品牌和品类都可以在这里进行尝试，以此来评估他们继续扩张的可能。
以烘焙赛道为例，赢商网数据显示，烘焙甜品品牌总部偏爱设置的城市分别为上海、北京、广州、深圳与杭州。其中，最受品牌偏好的城市上海，烘焙品牌总部数量接近400家，几乎是第二名北京烘焙品牌总部数量的2倍。
因此你会看到各种细分的烘焙品类出现，从最开始的意式牛角包，到最近流行的纽约贝果、日本生吐司等等。
然而烘焙行业的消费者并非忠诚于品牌。
艾媒数据显示，中国烘焙食品行业消费者品牌敏感度调查中，69.5%的消费者会在少数几个烘焙品牌间徘徊，19%的消费者会尝试多个品牌，只有11.5%的消费者选择仅消费一个品牌。
反之，纵使行业形态愈发多元，消费者关心的依旧是口味与性价比。艾媒数据显示，在消费者对烘焙产品进行决策时，63.2%考虑口味，60.8%考虑价格。考虑包装和品牌的消费者比例分别只有35.7%、28.1%。
因此，在市场上打响一定名气之后，这些烘培品牌则会选择细分，发展子品牌，以此来提供新鲜感吸引消费者。例如贝果经典烘焙品牌Fascino除了维持其原本的欧包产品线之外，最近还布局了西餐、丹麦烘培等品类的子品牌Golomici by Fascino。
或许这也是为何，银座仁志川开始考虑新口味的加入，而DEARYOU则将多种商业形体汇集，或许期望在强化品牌势能的基础上，更加多元并进发展。
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