山东
灰豆腐在栖霞民间开始食用，至少有二百多年的历史，而且栖霞人自古以来一直有吃豆腐的习俗。
早些年间，人们的生活都不是很富裕，吃肉食的机会很少，经常用豆腐替代肉。但是新鲜豆腐不易储存，在冬季可以放置2-3天，但是在夏天放置一天就坏掉了，非常可惜。于是人们就尝试着对豆腐进行加工改良，以便能储存的时间长一些。这时有人发现用草木灰风干出来的豆腐不仅口感好，而且耐储存。于是，灰豆腐便在栖霞流行起来，延续至今。
关于灰豆腐的来历，在栖霞民间流传着一个有趣的传说：早年间，在栖霞街上有一小户人家，男主人常年在外打工，家中主妇除了干农活外，还不辞辛苦推豆腐卖。一天中午，主妇上街卖豆腐前，留下一块豆腐放在一木盘上准备回家自用。
傍晚时分，卖完豆腐回家，磨子上的木盘不见了，豆腐也不翼而飞，主妇好生奇怪，此时，只听房梁上传来猫叫声，抬头一看，两只猫正在房梁上追逐嬉戏。“难道是这两只猫搞的鬼？”主妇走近磨架一看，木盘掉在磨架旁，那块豆腐掩埋在磨架旁的装满荞灰的筐子里，白豆腐变成黑豆腐了。主妇哭笑不得，弃之，可惜，食之，又不知可否。犹豫再三，主妇还是舍不得丢掉，她将豆腐上的荞灰用水洗去，切块上锅用油煎，顿时，香气四溢，食之，清香、细嫩、爽口，其味独特。主妇惊奇，但不知食后有何不良反应，惶惶不安。
第二天起床，口爽神清，精神焕发，主妇大喜，如法制作数次，皆有此奇效。于是，她在卖豆腐的同时，也制作一些灰豆腐卖。就这样，灰豆腐在栖霞民间流传下来，成为栖霞民间一道非常有名的地方特色小吃。
工艺特征
灰豆腐是栖霞的一道地方特色小吃，也是栖霞民间招待客人的传统美味佳肴，取材简单，制作简易，香味独特。
工艺流程
材料：鲜豆腐、干草木灰（一般备用芷草灰，或豆秸灰、或柞树枝灰、或玉米秸灰）。
调料：食盐、香油、味极鲜、蒜泥、白菜心、黄瓜、香菜。
灰豆腐的制作方法在以臧家庄镇为中心和松山街道为中心的两个区域有所不同，分述如下：
一、臧家庄附近的制作方法：
1、先将鲜豆腐切成七公分左右，宽五公分左右，厚二公分左右的豆腐片。将备好的草木灰，先撒一层在备好的盆里或纸盒内，再铺上一层鲜豆腐片，如此反复几次，最后盖上一层草木灰放在通风阴凉处。第二天换一次草木灰，再每隔两天换一次草木灰，共换三四次灰即可。
2、将灰好的豆腐，拣出来存放在纸箱内（切不可放在方便袋内，以防发霉）。食用多少即从纸箱内取多少，用小毛刷将浮在豆腐上的灰边刷边用清水冲洗净，晾干后，再切成细条入盘加酱油、少许食盐搅拌，停一、二小时后加香油、蒜泥、黄瓜丝、白菜条拌好，即可食用。
二、松山街道周围的制作方法：
1、将鲜豆腐切成厚1公分的长条，稍晾一会沥水，将备好的灰撒一层在器具中，摆上一层切晾好的豆腐片，再撒一层灰，反复摆放，然后放在阴凉通风处晾干（1-2天）。
2、将灰好的豆腐拿出来用刷子将灰刷净，再放入清水冲洗净，晾干水。
3、把清酱倒入锅内烧热，再把调料放入锅内，一起烧开。把晾好的豆腐放入锅内再烧开，晾透。然后把豆腐和清酱一起倒入坛内（清酱必须蒙住豆腐）盖上盖，以备食用。
4、食用时从坛内捞出，切成菱形块状放入盘内加上葱丝、清酱、香油、味精即可。这样做出的灰豆腐常年存放不变质，随吃随拿，香味独特，是一道喝酒吃饭的好佐料。
制作好的灰豆腐，肉质细嫩，有弹性，口感好。反之，柔软无弹性的是次品。
主要流派/分类
主要分布于栖霞北部的松山街道、亭口镇、庙后镇一带。
文化传承
主要以家族传承为主。
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