省级 ③丨寿县非遗大盘点，哪一项让你惊艳？

上一期我们共同享受了保义龙灯会和淮词给我们带来的视听盛宴，“非遗”的魅力就是如此的迷人，今天让我们静下心来，一起来看看寿县省级“非遗”中的技术活儿。

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紫金砚制作技艺

寿县省级非遗

许多本地人都知道，寿县八公山盛产紫金石，这种石头质地坚硬且十分细腻，到手质感温润如玉。由于这种石头内铁、锰等含量不同，化学反应也各有差异，使紫金石呈有紫色或黄褐色不规则条纹以及金黄色纹理，故名为紫金石，由于较高的观赏度，如今不少人家里还会收藏这些的石头当做摆件。

古籍《云林石谱》中记载：“寿春府寿春县，紫金山石出土中，色紫、琢为砚，甚发墨，叩之有声，余家旧有风字样砚，特轻薄，皆远古物也”。紫金石除了当摆件外，最具盛名的用途当属于刻成砚台，放入书房使用。这种将一方原石雕刻成形态各异的砚台的技术就是紫金砚制作技艺。

紫金砚制作技艺已流传了千百年，辉煌时期风光无两，不过也曾跌落低谷，幸好有一代代的工匠持之以恒的传承下来，如今才有源源不断的精品出现在大众眼前。紫金砚生产过程有二十来道工序，每道工序都十分讲究，从开采石料到成品追求精益求精。紫金石本身色彩和纹理的变化就具有天然美和自然美，可以说，紫金砚制作技艺是中国民间艺术当之无愧的瑰宝。

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大救驾制作技艺

寿县省级非遗

说起大救驾，这种糕点可以说在寿县是无人不知，无人不晓，不仅是传统小吃，也是如今卖的十分紧俏的旅游商品，早在2016年，寿县大救驾就曾摘得过首届中国金牌旅游小吃“金牌”。

大救驾的诞生典故，源于赵匡胤困南唐的故事，之前我们已经为大家讲解过，这期就不再赘述了，感兴趣的朋友们可以在往期栏目中查到，今天我们重点来聊聊大救驾的制作技艺。和紫金砚的制作技艺一样，大救驾的制作技艺已经在民间流传了千百年，这款糕点的魅力千百年间也从未断绝。

大救驾最明显特点是，外形浑圆，表面酥层清晰，犹如金丝盘绕，饼中间呈急流漩涡状，色淡黄，看着就可让人食欲大增。

制皮：先将水、油、糖搅拌均匀，再加入面粉制成均匀、光滑的面团，盖布回饧。

制酥：将油、面拌匀。

包酥：按皮95克、酥55克进行小包酥，经擀、折包好后，卷成长条备用。

制馅：将白糖、猪油在一起拌匀、擦透，然后将各种小料切碎擦拌均匀即可。

包馅：将包酥后卷成的长条，顺长切成两半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后擀成圆片，包入馅心。包好后每只重125克，用手拍成直径7厘米的圆坯即可。

炸制：将生坯放在铁筛内，留一定间距，放入130℃热油中，炸至外壳发硬，表面呈淡黄色即可。

如今大救驾已然成为了寿县的城市名片，也是游客们前来古城游玩后少不了的纪念品、伴手礼。小小的一块大救驾，不仅救了赵匡胤的驾，又在寿县推动文旅融合的进程中出了一把力。

▌作者：江正

▌编辑：龙震琳

▌审核：小红花

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