湖南
导读：甜酒曲何必花钱买，房前屋后常见的辣蓼草就能做，5个步骤一学就会
在农村的房前屋后就有各种各样的植物，其中多数都还是叫不出名字的。而就是这众多的杂草中，有一种相信很多农民朋友都很熟悉，它就是俗称的“辣子草”，一种自带辣味的野草。
但是大家可不要小看了这种植物，它也被称之为“酒曲草”，换言之就是一种天然的酒曲。如果大家要制作甜酒曲的话，用这种野草就可以。
辣子草是什么？
辣子草是民间的一种叫法，有些地方也叫它野辣椒、胡椒草，或者是柳叶蓼、辣蓼等，而它的学名叫辣蓼，是蓼科蓼属的一年生草本植物。
这种植物在农村是十分常见的，在路边、水沟边，甚至是房前屋后的空地都有。它长得也很有特点，茎直立，多分枝，而在茎叶的表面上面还有很多紫红色的小斑点，节稍膨大；叶互生，看起来很像是辣椒树叶子。
而且最大的特点就是它是自带辣味的，如果你在野外如厕没有带纸，不小心采摘它的叶子来替代，那后果不堪设想。
也是因为它的辣味很重，在古代的时候它也被当成辣椒来吃。它的嫩叶是可以当野菜吃的，既能凉拌、做汤，也可以当调料来炒食。但它最常用的还是用来制作甜酒曲，可以说辣蓼是制作甜酒曲的灵魂所在。
辣子草为何能做酒曲？
在我的家乡这边，以前家家户户都会制作甜酒曲，而辣蓼草就是必不可少的一种原料。有些讲究的人家还会放入桑叶、桃树叶、荷叶、金银花藤、马鞭草、竹叶等，而有些人家就只用辣蓼草一种原料，也能制作出甜酒曲。用它酿制的酒不仅好喝而且还不上头。
那为何辣蓼草能制作酒曲呢？并且还有着不可替代的作用呢？这是因为辣蓼草在制作酒曲的时候，也是发挥了重要的作用。
首先，它含有丰富的微生物生长素，其中包括根霉菌和酵母菌等多种对酒曲发酵有益的微生物。这些微生物的生长素能有效促进微生物的生长和繁殖，使得酒曲得以快速发酵。
其次是辣蓼草中还有抑制有害杂菌生长的作用。在酒曲制作过程中，有害杂菌的生长会阻碍正常发酵，而辣蓼草的抗菌作用能够有效抑制这些有害杂菌的生长，从而保证酒曲的质量。
最后就是辣蓼草中含有的酵母可以促进谷物发酵，使得大米发酵时间更快。同时，由于辣蓼草具有杀虫作用，因此能有效防止酒曲的营养成分被破坏，也能避免酒曲在制作和保存过程中受到虫害的侵扰。
而用辣蓼草制作酒曲也不难，过去主要是将水蓼捣烂成汁，将其汁液滤出来之后和米粉搅拌。而现在仪器更先进了，更多的是人是把它晒干了，然后研磨成为粉末了，再和米粉搅拌均匀，之后加入水制作成为鸡蛋般大小的酒曲，再加入陈年的酒曲粉经过发酵、晒干之后就做成了上好的酒曲，在之后酿酒的时候，加入该酒曲就行了。
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