非物质文化遗产安徽“丫山藕糖”制作技艺，感受传统之美！

藕糖，是一种历史悠久且精细的传统食品。外形成圆柱状，长短同香烟，粗细同手指。因“形似藕节，支支有孔”而得名，“这藕糖甜而不腻，香而不油，焦脆中又带有一丝酥软，吃罢唇齿留香，回味无穷。被美食家们评为’形带水乡色彩，味含山间花香。

“丫山藕糖”是安徽省芜湖市南陵县省级非遗中最具代表性的年货美食，采用上等大米，以糯米为主要原料并以麦芽、桂花等为配料熬制而成。“丫山藕糖”不仅仅是一种节日食品，因“藕”与“偶”字谐音，人们便赋予其许多丰富美好的涵义，俨然已成为丫山人的一种文化，在丫山人中代代相承。2017年11月，“丫山藕糖制作技艺”入选安徽省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

一、历史悠久

藕糖是一种古老的传统食品，在安徽地区有悠久的历史。据考证，最早出现在宋代，当地山民们通过口传心授，代代相传，距今已有近千年历史，当时的人们将藕丝、花生米、芝麻等材料用来制作糖制品。到了清代，安徽淮南王刘安墓中出土了大量的藕糖，这是目前所知最早的藕糖实物。因丫山藕糖味道甜美，“藕”与“偶”字谐音，于是，人们便赋予丫山藕糖许多丰富美好的涵意：送给老人则有敬祝身体健康、永不孤独之意；送给年轻人则有祝愿喜气盈门、喜结连理之意；送给老朋友，则有希望互相往来，增进友谊之意等等。每逢春节来临，它便成为当地人走亲访友必备的馈赠佳品，文化价值突出。

二、制作技艺

“丫山藕糖制作技艺”的诞生主要是缘于当地独特的地理环境、气候条件和文化秉赋。“丫山藕糖”原料主要为粳米（或糯米）、麦芽和白芝麻。辅料为桂花等，丫山地处深山，昼夜温差大，加之光照充足，当地所产稻米含糖量很高，是熬制糖稀的最佳原料，山民们制作藕糖有了原料基础。其次，这里山高路险，交通极为闭塞。每逢春节，人们都会为置办年货而发愁，而春节食品又必不可少，于是，山民们便在自家里制作一些糖食，藕糖便应运而生。千百年来，勤劳智慧的丫山人民通过不断改进藕糖加工流程，代代传承，发扬光大，积累了许多独特的制作技艺：如“打响锹”“三锹头”“做孔”“拉糖枝”等，逐步形成了今天极富特色的“丫山藕糖制作技艺”和独特的口感风味。

3、 技艺流程

“丫山藕糖制作技艺”复杂，每年2-6月备柴、8月收芝麻、9-10月筹备麦芽，每年加在一起只能做大约90天，气温低于20℃时才能制作藕糖，温度高了糖会融化影响，原料就是本地产的优质大米、麦芽、芝麻和桂花等。制作时要经过‘九拽十八拉’做成七十三孔，最后将冷却的长支糖条掐断为长约10厘米的短条，用炒熟脱壳的白芝麻、桂花等滚动拌匀，即成‘丫山藕糖’。整个过程全手工，不能戴手套，耗人工、需5个人一组，上下手、带糖、护糖、掐糖各司其责，从凌晨2点开始熬糖稀，一天最多做200斤糖。可以说难度大，技术高，耗时久，要求动作特别娴熟，加工人员都是经过长期技能训练才能制作出高品质的丫山藕糖。

4、 价值意义

“丫山藕糖制作技艺”珍贵，风味独特，脆嫩松酥，香甜可口，有生津健胃、增加食欲的功能。凝聚了丫山人的丰富情感，赋予了丫山人对美好生活的向往。友情提示，丫山藕糖在吃法上丫山藕糖也特有讲究，吃时需要把藕糖含在嘴里，慢慢吹出三口热气，然后再轻轻咬嚼。如若不然，贪吃心切，则会弄得满嘴都是糖屑哦。

伴随着时代的发展，越来越多的人开始注重对传统美食的保护。尤其是在移动互联网的普及下，丫山藕糖从幕后走向台前，开始出现在人们的视野中，越来越多的人知道了丫山藕糖，并喜欢上了它。自2016年以来，“丫山藕糖制作技艺”积极参加由省、市、县各级文化旅游行政部门主办的民俗文化旅游节、“文化和自然遗产日”、“非遗进社区”、“非遗进校园”等各类展示活动，影响力得到进一步提升。

现在的丫山藕糖也逐渐在全国范围内有了一定的名气，很多人慕名而来，只为品尝到这一份经典美食。虽然丫山藕糖已经被列入了安徽非物质文化遗产名录，但是它也面临着传承困难、缺乏创新等问题。如何更好地发展传承这一传统美食，是现代社会需要解决的问题。只有这样才能让更多人了解到丫山藕糖背后的文化，也能让丫山藕糖有更多的发展和创新空间。