新疆
本刊讯：（文士摄影报道）9月16日，一个风和日丽，秋高气爽的日子。在结束了一周的封闭学习之后，还是忍不住去万达广场斜对面、上海公馆一期楼下的金城老碗吃了一碗地道的兰州牛肉面。
说其地道，从走进大厅广而告之的两行字就不难看出这个意思。“正宗兰州人，醇正兰州味”。这家牛肉面馆的老板告诉我说：“离开家乡，在喀什工作几十年，最难忘的就是这碗面。为了记住乡愁，于是就开了这家金城老碗兰州牛肉面馆。”
那天，大约上午11点，我来到金城老碗。馆里已经座无虚席，有老有少，有年轻的帅哥，有漂亮的姑娘，有的在吃，津津有味，有的在等，翻看手机。我只能等到离席者才能坐下。
说起我和兰州牛肉面的缘分，起因是风靡全国的《读者》杂志。上世纪90年代，我应《读者》编辑部的邀请去兰州参加读者见面会，头天晚上，酒喝多了，早晨起来，胃里特不舒服。当地的朋友告诉我说，吃碗牛肉面就好了。 于是，在朋友的带领下，吃了一碗清汤牛肉面，吃的是酣畅淋漓，顿时胃里就舒服了。从此，我就和兰州牛肉面结缘了。
兰州和乌鲁木齐，民俗民风饮食相近，乌鲁木齐人喜欢吃拉条子，兰州人喜欢吃兰州拉面，都属于面系。在交往的朋友中，甘肃人也越来越多，尤其是前几年，一个来自于兰州的餐饮著名品牌“金城老碗”在乌鲁木齐悄然开了几家店，更是离不开牛肉面了，几乎每周都要约上朋友去美美地吃上一顿，过一下瘾。
牛肉面最早始于清光绪年间，是回族人马保子首创。牛肉面不仅有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧，滑利爽口，诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多。金城老碗老碗牛肉面，就是一家值得一去的兰州牛肉面馆。
在等的间隙，和一位兰州老乡刘先生攀谈起来。他说：“走进店里，一眼看到后厨锅里冒出的滚烫热气，就让人垂涎欲滴。牛肉面的香气，扑鼻而来，透过开放式厨房，弥漫在整个空间。这散发出的浓浓烟火气息，让人有种回到家的感觉，找到了亲情，找到了家的味道 。”
“在忙碌的生活中，停下来吃一碗金城老碗牛肉面，体会金城老碗的快乐，是一件最惬意的事。”刘先生扬起眉毛高兴地说。
在金城老碗不仅有沁人心扉的牛肉面，还有垂涎欲滴的炒面片。坐在我对面的张先生一边用勺子翻搅着炒面片，一边和我神侃起来。他说：“每一片面片都均匀地裹上汤汁，让人忍不住一口接一口的吃。吃上一大勺面片，里面的鲜嫩牛肉和蔬菜细嫩多汁，令味蕾沉醉其中。这炒面片不仅是一碗面食，更是一种美食的艺术品。每一口都带给你愉悦的味蕾体验。”
茹仙古丽是大学的教授，也是这家面馆的常客。她说：“每次来金城老碗吃这样满满的一碗面，吃下肚去，牛肉、青菜、白面和汤料在胃里翻滚。热乎乎的且又暖暖的，有着奇异的温馨，让人沉醉在这芳香四溢的牛肉面中。只要你吃过一次金城老碗，保你下次一定还会再来，便宜的价格换来了满嘴的浓香，换来了牛肉的美味和青菜的素净，白面的营养，换来了愉悦的好心情。”
这家面馆的老板告诉我说：“金城老碗牛肉面馆自开业以来，几乎每天都是高朋满座。之所以能够一下子就抓住顾客的味觉，是因为它对每一份食材的精挑细选、对每道工序的一丝不苟，让顾客感受到了我们的诚心诚意。 ”
“做一碗良心面，让金城老碗从这里走向世界！”这是金城老碗向世人的郑重宣告。
据了解，“金城老碗”品牌创始于2001年，从兰州市小西湖文化宫延续至今，深受广大顾客青睐！2017年开始进行品牌升级及加盟连锁。“金城老碗”将传统牛肉面、手工揪面片和本土特色小吃相融合，传承古法烹煮为主,结合现代烹饪工艺，将复古与时尚、健康、文化与餐饮相互结合。
目前，金城老碗牛肉面在喀什万达广场斜对面和克孜都维路上有两家面馆。据说，为了方便市民，不远的将来，还在不同路段再开10家面馆。届时，喀什市民的口福来了，创业、合作的机遇也来了。
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