挑酸奶只需看两点！8 款酸奶推荐，性价比超高

在被 30 多块一杯的现制酸奶背刺之后，生活研究员小苏感受到了盒装酸奶的好，毕竟，配料、营养成分都写得明明白白。

不过，我们发现，现在酸奶的选择是真的多，分分钟挑花眼。

图片来源：自己拍的

而且一不小心还会拿到「酸奶刺客」，这小小一盒竟要 12 块 9。

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这么多酸奶，有什么区别？怎么选到适合自己的酸奶，最好还能便宜点，小苏带着疑问找到了食品专家张译丰老师。

老师告诉我，口感浓厚的酸奶，不一定就更值得买。

酸奶品种多

其实就两点不同

市面上的酸奶看起来五花八门，裸酸奶、纯酸奶、老酸奶、希腊酸奶……价格、风味、口感，都不太一样。

其实，它们的主要区别就两个——原料和生产工艺。

01

发酵乳 VS 风味发酵乳

按照原料不同，酸奶可以分为发酵乳和风味发酵乳。

发酵乳

风味发酵乳

配料

牛乳 + 菌

牛乳 + 菌 + 糖 / 甜味剂 + 其他

奶含量

通常 ≥ 99%

通常 ≥ 80%

特点

配料干净，口味酸

口味丰富，通常有糖

想要配料纯净无添加就认准「发酵乳」。根据国标要求，发酵乳就是牛奶、羊奶加上菌种发酵而成的，一点额外的添加都没有。

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但发酵乳有一个明显的缺点——对于不喜欢酸味的朋友，喝一口，酸到灵魂出窍。

为了好喝，生产酸奶的时候要加些糖或者甜味剂中和酸味，发酵乳就变成了风味发酵乳。

即使是风味发酵乳，原料中牛奶或羊奶的比例也要达到 80% 以上。

因此，在蛋白质、钙含量等主要营养指标上，风味发酵乳和发酵乳差距不大。怕酸，选风味发酵乳没什么问题。

只有一点要注意，有些风味发酵乳里，加糖又加果酱，好喝是好喝，但添加糖真的不少。

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怎么知道加了多少糖呢？一个公式让你清清楚楚：

每百克添加糖 ≈ 碳水化合物 - 4.4

参考《中国食物成分表》，牛奶中的乳糖含量是 4.9 克/ 100 克，如果酸奶原料中 90% 是牛奶，那么乳糖含量约为 4.4 克/ 100 克，减掉自带的糖（4.4）之后就是额外添加的了。

如果你正在减肥或控糖，那「碳水化合物」尽量越接近 4.4 克越好。

02

凝固型 VS 搅拌型

不少朋友认为，酸奶嘛，越浓稠的蛋白质等营养就越丰富……

别被口感骗啦！

酸奶的另一个重要区别在于生产工艺，有些酸奶喝起来稀稀的，而有些酸奶更稠，吃起来有点像布丁。

一般来说，稀一点的是搅拌型酸奶，浓稠像布丁的的是凝固型酸奶。工艺一般只影响口感，营养上差距不大。

凝固型

搅拌型

工艺

在酸奶瓶里发酵

在大型发酵罐里

发酵好后再灌装

口感

丝滑细腻

可以挖着吃

丝滑液体

通常吸着喝

特点

像豆腐的块状

可以形成「奶盖」

营养

没有本质差异

我们熟悉的老酸奶就是典型的凝固型酸奶，牛奶先杀菌，与其它原料混合，然后直接放在销售的容器里发酵。吃起来很浓厚，其实是蛋白质在酸性条件下形成了凝胶且没有搅拌，蛋白质含量和相同配方的搅拌型酸奶相差无几。

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现在也有一些搅拌型酸奶（例如希腊酸奶），会滤掉乳清让酸奶变浓稠。

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口感和营养没有绝对关系，选你爱喝的就好。喜欢吸着喝就选搅拌型；喜欢嫩豆腐一样滑嫩，可以挖着吃的，就选凝固型。

总结一下：

1. 营养上：喜欢无添加就买「发酵乳」，想好吃还低糖，「碳水化合物」越接近 4.4 越好；

2. 口感上：喜欢挖着吃选「凝固型」，喜欢吸着喝选「搅拌型」。

八款酸奶推荐

酸奶，对乳糖不耐受和爱长痘的朋友都更友好。

我们请食品专家翻遍全网，最终选出了 8 款有不同优势、同时性价比较高的酸奶，发酵乳、风味发酵乳、凝固型、搅拌型都有，供大家按需选择。

01

和润纯酸奶

优势

标准 0 添加酸奶

参考价格

12.4 元 / 400 克

蛋白质

3.1 克 / 100 克

120 毫克 / 100 克

碳水化合物

4.4 克 / 100 克

很标准的零添加酸奶，同类型的还有盒马草原纯酸奶等等。

02

乐纯零脂零蔗糖希腊酸奶

优势

蛋白质含量天花板

参考价格

45 元 / 500 克

蛋白质

9.5 克 / 100 克

未标注

碳水化合物

4.5 克 / 100 克

蛋白质含量天花板，虽然价格是普通发酵乳的近 3 倍，但是蛋白质含量达到了 3 倍以上。

钙含量没有标注，不过，乳制品中的钙会与蛋白质结合，所以蛋白质含量高，钙含量也绝对不少，且 0 添加糖、0 脂肪，非常适合健身人士。

如果怕酸，可以拌水果或者涂面包。

03

新希望达芬奇一桶纯酸奶

优势

蛋白质含量比较高

参考价格

11.65 元 / 340 克

蛋白质

3.9 克 / 100 克

110 毫克 / 100 克

碳水化合物

5.2 克 / 100 克

比普通发酵乳的蛋白质含量高了不少，价格甚至还更低。脂肪含量略高，但脂肪也会带来更加丰富的香味，适合没有减脂需求的小伙伴。

04

君乐宝简醇酸奶

优势

不含蔗糖

参考价格

3.08 元 / 150 克

蛋白质

3 克 / 100 克

100 毫克 / 100 克

碳水化合物

6.2 克 / 100 克

不含蔗糖，使用甜味剂让口感更好，性价比较高，适合控糖人群。

05

伊利传承老酸奶

优势

凝固型酸奶性价比之选

参考价格

3.33 元 / 128 克

蛋白质

3.2 克 / 100 克

80 毫克 / 100 克

碳水化合物

10 克 / 100 克

凝固型酸奶中的性价比之选，喜欢滑嫩布丁口感的可以试试。合理使用了甜味剂，使碳水化合物含量不会太高。

06

蒙牛纯甄常温风味酸奶

优势

有糖原味酸奶性价比之选

参考价格

2.58 元 / 200 克

蛋白质

2.8 克 / 100 克

90 毫克 / 100 克

碳水化合物

12.5 克 / 100 克

原味风味酸乳的性价比之选。常温酸奶对宿舍党比较友好，保质期长达 6 个月。营养成分和低温酸奶差别不大，只是没有活的乳酸菌了。不过，哪怕是低温酸奶，乳酸菌能到达肠胃并起效，也不太容易。

12.5 克 / 100 克的碳水化合物含量是酸奶中比较常见的含糖量水平，相当于额外添加了约 8% 的糖，这样的酸奶甜度适中，口感较好。

在选购酸奶的时候，也要尽量以这个含量作为底线，别选糖更多的。

07

安慕希哈密瓜奶昔风味酸奶

优势

常温、减糖酸奶

参考价格

7.99 元 / 230 克

蛋白质

3.1 克 / 100 克

90 毫克 / 100 克

碳水化合物

10 克 / 100 克

还有草莓、蓝莓等口味可以选择。作为添加了果酱的风味酸奶，在没有使用甜味剂的情况下，碳水化合物含量依然控制得非常好，比许多原味酸奶的含糖量还要低。

08

蒙牛红枣风味酸牛奶

优势

便宜大碗

参考价格

15.1 元 / 1000 克

蛋白质

3 克 / 100 克

80 毫克 / 100 克

碳水化合物

11 克 / 100 克

红枣风味的酸奶相对比较少见。原料采用的是奶粉冲调的复原乳，所以能够把价格打下来。

使用复原乳并不意味着原料品质不好，只要正规标注，定价合理，得到实惠的还是消费者。

今天的酸奶推荐就到这里啦，我们这次尽量选择了高性价比、可网购的酸奶，欢迎大家在评论区推荐更具地方特色的酸奶。

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合作专家张译丰

华南农业大学食品安全硕士

科学审核赵佳佳

中国农业大学食品加工与安全硕士

内容策划Susie

合作请联系 tangyueshu1@dxy.cn

参考文献

[1] GB 19302-2010 《食品安全国家标准：发酵乳》

[2] 杨月欣. 中国食物成分表. 第二册. 第6版. 北京 : 北京大学医学出版社, 2019.

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封面图来源图虫创意