山东
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新鲜大虾剥出虾仁，开背取出虾线，用刀背轻轻拍打虾肉，使它更加的松软入味。
处理好的虾肉加入料酒、葱段、姜片、盐抓拌均匀，腌制一下。接下来调一个面糊，土豆淀粉加水调成非牛顿流体的状态，加入少量食用油，炸出来更酥脆。
将面糊倒到大虾里，油温六成热，挨个下入大虾，炸到定型微微泛黄捞出。油温再次烧到六成热，放入虾肉复炸，炸到深金黄色就可以了。
锅包料汁：白糖两勺半，白醋要没过白糖，加一点点盐、一点生抽调色、几滴香油搅拌均匀。
锅内留底油放入葱姜丝、蒜片爆香以后倒入之调好的料汁，煮沸后倒入虾肉、胡萝卜丝翻拌均匀。再放入香菜梗，微微翻炒出锅。
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