北京
本文转自：人民日报客户端
山西的面食中不能缺少莜面
就像意大利面中不能没有通心粉
大多数山西人
听到“莜面”二字就会双眼一亮
下意识地吞咽口水
在脑海中演习了不知多少种莜面的吃法！
一个远游在外的山西人
回家如果吃不到一顿莜面
根本没法消解乡愁！
图源：山西文旅融媒体中心
但每当有朋友问我：
你们山西人怎么吃莜面？我都不知道怎么回答。
因为山西的莜面吃法，实在是太多了
例如
搓成卷状浇上羊肉臊子就是莜面栲栳栳
粗粝的外皮包裹内馅捏成蒸饺就是莜面饺饺
擀成大圆薄片儿卷上土豆丝就是莜面饨饨
今天就让我们一起来看看
莜面的N种吃法
01『莜面饨饨』
图源：山西文旅融媒体中心
莜面饨饨是一道晋北美食
莜面和好之后
擀成大圆张的薄皮
包上擦好的土豆丝、胡萝卜丝以及其他时令蔬菜
卷成长卷后切成小段
放在笼屉里蒸熟
一笼飘着香味的莜面饨饨就做好了
图源：大众点评
因其外形看起来像是捆扎好的铺盖卷儿一样
所以也被戏称为“讨吃的铺盖卷儿”
粗糙的莜面＋朴实的土豆
山西人总能用自己的巧手
做出令人意想不到的美味！
图源：大众点评
02『 莜面栲栳栳 』
图源：山西文旅融媒体中心
又叫“莜面窝窝”
PS：外形酷似蜂窝状的窝窝
将薄薄的莜面片卷成一个个小圆筒
整齐的码在笼屉中
大火蒸十多分钟即熟
图源：山西广播电视台
其工艺讲究、外形美观、口感筋道
再加上“羊肉臊子台蘑汤”
真可谓“一家吃着十家香”
莜面窝窝里灌满浓香的肉汁和肉块
一口下去浓香的汁水在口腔中蔓延开来
肉香和面香混合在一起相得益彰！
这时才能真切感受到什么叫做享受~
图源：中国黄河电视台
03『 莜面饸饹 』
图源：山西新闻联播
莜面饸饹的吃法大致分为两种
热吃和冷吃
热吃是指在蒸好的饸饹里加入“灵魂”臊子
臊子有荤有素
素臊子以西红柿鸡蛋为主
带点儿酸甜的西红柿汤汁被饸饹迅速吸收
再来点儿土豆泥
荤臊子的搭配有无数种可能
最家常的还得是土豆肉臊
PS：没错山西人的食谱里，土豆是莜面的原配
图源：大众点评
而冷吃即凉拌着吃
把饸饹放进笼屉中蒸熟后取出晾凉
切成条状
加入青椒丝、黄瓜丝、盐和少许辣椒油凉拌
最后再来点儿灵魂调味品老陈醋
吃起来那叫一个香
图源：山西广播电视台
04『 莜面饺饺 』
图源：山西文旅融媒体中心
莜面饺饺听起来和我们平时吃的饺子很相似
实则完全不同
莜面饺饺里包的馅多是土豆丝、酸菜丝、苦菜等
包好后放在蒸笼里蒸熟即可食用
老一辈人吃莜面饺饺
喜欢浇上麻麻花
这么吃才地道！
图源：中国黄河电视台
05『 莜面鱼鱼 』
莜面鱼鱼到了山西
就变成了“旱鱼儿”
做法也变成了干搓
将莜面团切成1.5公分左右的小剂子
用手搓成两头尖中间鼓的“小鱼儿”
搭配上酸甜可口的西红柿酱或者土豆羊肉臊子
都好吃
（来源：人说山西好风光微信公号）
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