这种【纯牛奶】，偷偷地Pian了很多很多家长

大家好，我是毛爸。

应编辑部食品顾问毛八脚的要求，今天聊聊水牛奶：

不想动脑子了，直接用论文式的结构来写今天的文章吧▽▽▽

一、水牛奶是怎么Pian家长的？

二、有没有不Pian人的水牛奶？

三、为啥要Pian人？

四、那水牛奶还能买吗？

一、水牛奶是怎么Pian家长的？

先科普一件事：食品配料表，越靠前的，含量越高。

当然，我这个说法，有点简单粗暴，想了解更多，可以看下GB7718-2011《预包装食品标签通则》的具体内容：

总之，大多数情况下，大家都记住，食品配料表，越靠前的，含量越高。

比如看光明噜渴酸奶的配料表，水就比生牛乳的含量高：

纯甄酸奶配料表，排第1位的则是生牛乳本身：

大家还要记住一点：配料表第1位和第2位的含量差距，可能天差地别。

比如蒙牛经典的巧克力牛奶，排第1位的生牛乳含量超过了88%，排第2位的巧克力则是10%：

那水牛奶品牌们都是怎么Pian人的呢？

当我们听到水牛奶这种纯牛奶的时候，肯定会觉得，这种产品是水牛产的奶，配料表应该是100%生水牛乳，对吧。

来，我们实际看一下。

1.皇氏乳业出品的【一只水牛】牌的纯牛奶，配料表显示，生牛乳排第1，生水牛乳排第2：

▲我自己拍的，版权归我所有，诉侵无效

▲我自己拍的，版权归我所有，诉侵无效

2.皇氏乳业出品的【一只水牛】牌的【4.0蛋白质纯牛奶】，也是生牛乳第1，生水牛乳第2：

▲我自己拍的，版权归我所有，诉侵无效

▲我自己拍的，版权归我所有，诉侵无效

问题显而易见，排第1的生牛乳含量和排第2的生水牛乳含量，差距可能天差地别，那么：

他们只是在普通纯牛奶里添加了水牛纯奶而已，但却叫自己水牛奶！

同志们，他们甚至都不是在水牛纯奶里添加普通纯牛奶呀！

不光是皇氏乳业一家的问题，也不是一两款产品的问题。

毛爸看了下，很多品牌都有同样的问题，这里就只把各品牌的代表性产品拎出来说一下。

3.【桂牛】牌的【水牛牧场纯牛奶】，生牛乳第1，生水牛乳第2：

▲我自己拍的，版权归我所有，诉侵无效

4.【来思尔牌】的【摩菲水牛纯牛奶】和【摩菲水牛低脂纯牛奶】，生牛乳第1，生水牛乳第2：

▲我自己拍的，版权归我所有，诉侵无效

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5.【神气水牛】牌的【纯牛奶】，生牛乳第1，生水牛乳第2：

▲我自己拍的，版权归我所有，诉侵无效

6.【隔壁刘奶奶】牌的【水牛配方4.0蛋白】，生牛乳第1，生水牛乳第2：

▲我自己拍的，版权归我所有，诉侵无效

▲我自己拍的，版权归我所有，诉侵无效

当然了，【隔壁刘奶奶】如果看到毛爸的文章，那可以反驳：

毛爸，你看，我的名字叫水牛配方呀，我又没说自己是水牛奶，你怎么能说我是Pian人呢？

卑微的毛爸：

确实不算Pian人，还蛮有道理的，能说绕口令的人，果然更会玩文字游戏。奶奶你赢了，我给你点个超级大赞~

二、有没有不Pian人的水牛奶？

这个问题我得谨慎回答。

现在的水牛奶，主要有3种情况。

第1种就是上文说的，往普通纯牛奶里混水牛纯奶。

第2种正好相反，是往水牛纯奶里混普通纯牛奶。

第3种则是纯水牛纯奶（配料表只有生水牛乳）。

如果是第2种情况，叫水牛奶依然还是不妥的，毕竟，【水牛奶】通俗意义上的大众认知，就【只是水牛产的奶】。

并且，消费者很难知道，水牛纯奶和普通纯牛奶的含量比例——万一是51:49，又有啥意义呢？

第3种情况，呃，也有坑。

比如，一个叫【壮牛】牌的水牛奶，配料表非常干净，只有生水牛乳：

▲我自己拍的，版权归我所有，诉侵无效

但几年前，我非常讨厌的老爸评测团队，却在【壮牛】的产品中检出了黄牛源性成分，离了个大谱——虽然老爸评测用虚假检测做过很多恶，但有一说一，这件事，老爸评测做对了。

水牛奶行业的领头牛品牌——百F酪，所有产品的配料表也几乎全都是纯水牛纯奶，但是，在麦趣尔丙二醇事件的时候，我的朋友小红花测评，送检了百F酪，其结果是，检出了丙二醇：

▲图片转自公号【小红花测评】，版权归其所有

那么问题来了，配料表上只标注了生水牛乳的纯水牛纯奶的产品，如果毛爸送检的话，有多少能测出普通牛奶的基因或其他物质呢？

百F酪有一款叫水牛高钙奶的产品：

▲我自己拍的，版权归我所有，诉侵无效

2021年年中，东莞市市场监督管理局抽检了1批次这款产品，结果是钙含量不合格：

把时间往前推，2021年3月26日，百F酪的母公司被监管部门罚款28万元，罚款理由是，百F酪水牛纯牛奶不符合食品安全标准规定。但是，公示的信息里，没说具体原因，只说是违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第十三项的规定：

也就是说，至今为止，社会公众依然不知道，当时百F酪水牛纯牛奶到底是哪项不合格。但大家知道的是，当时的不合格产品，该召回销毁的都已经销毁了（希望事实真的如此吧）：

把时间再往前推，2020年年中，广西市场监管局抽检生产企业时发现，百F酪的母公司，在16个检查项目中都存在问题：

▲除了划线的两家企业外，同期还有一个皇氏的检查也有问题

这就不难理解，为何小红花测评当时能检出丙二醇来了。

说这么多，不是要针对百F酪。

而是想说， 就连水牛奶中的领头牛品牌都有这样那样的问题，那这个行业，目前得有多乱呀 ？

三、为啥要Pian人？

很简单：水牛奶好，可是水牛奶少。

先说水牛奶好在哪里。

毛爸所说的普通纯牛奶，指的就是荷斯坦牛产的牛奶。经过千百年的杂交培育，荷斯坦牛的产奶量超级高：

而水牛奶，顾名思义就是水牛产的：

相较普通牛奶，水牛奶的优点是蛋白质高、脂肪高，再加上本身的风味更好，所以水牛奶整体入口的感觉就更好——这也是水牛奶这几年成为网红的原因。

但水牛奶也有一定的缺点，就是脂肪高，所以有些品牌在生产的时候，也会做降脂处理。可无论怎么降脂，这个叫见证品牌的这种说法我是不能接受的：

在我们国家，水牛主要分布在广西，所以很多水牛纯奶品牌也都是广西的。

毛八脚这个聊天内容，是闲谈，不能作数：

但2022年，《中国青年报》发过一篇报道，报道中，广西水牛研究所副所长曾庆坤说，广西的水牛奶年产量只有4万多吨，就已经是全国第一了：

曾所长还说，广西企业的产奶量占全国水牛奶总产量的一半：

假如水牛奶制品和水牛奶生乳大致相当的话，那么由此推断，全国水牛奶的产量，一年应该在8万吨左右。

一年只有8万吨，这个赛道又挤进了那么多品牌，如果不加普通牛奶的话，根本满足不了消费者的需求——往好处想，只是加了普通牛奶。往坏处想，那就啥都有可能添加了。

公开信息显示，百F酪2022年的营收是14.3亿元：

百F酪的全线产品都是水牛纯奶或用水牛奶做的其他产品，且现阶段，水牛纯奶贡献了最主要的销量。按照200ml/盒/5元来算的话：

14.3亿元需要卖出2.86亿盒，也就是572亿ml，即5720万升，亦即57200立方米。

牛奶的密度大概是1020kg/m³，那57200m³，就是58344000kg，即5.8万吨。也就是说，14.3亿元营收，可能是卖出了大概5.8万吨的水牛牛奶产品——但问题是，广西一年的水牛奶年产量只有4万多吨呀，而且这4万多吨，还得分给6个品牌。

当然，毛爸得承认，5.8万吨这个数据的计算基础（200ml/盒/5元，总营收14.3亿元）有一定漏洞，但无论有啥漏洞，反推的话—— 广西一年水牛奶产量4万吨，按照200ml/5元算的话，也只能卖出9.8亿元呀。而且9.8亿这个数据，还没有考虑加工过程中的任何损耗！

所以，到底是曾所长说错了？还是百F酪自己统计错了？还是说，曾所长和百F酪都没错，只是百F酪用其他经营方法经营出了14.3亿的营收？

希望百F酪上市前的招股书里，会有具体答案吧。

四、那水牛奶还能买吗？

毛爸举双手支持广西水牛奶产业的发展。

毛爸也希望，每个地区，都有专属于自己的特殊品种牛奶的品牌。

毛爸更希望，有越来越多的牛奶新品牌，可以在蒙牛伊利光明这些占市场主流份额的老品牌的威势下逆流而上脱颖而出——当一个行业不断有新鲜血液涌进来的时候，消费者才能得到更实惠的价格。

可水牛奶产业现在的问题是，太过于野蛮发展（比如百F酪的各种黑历史），且监管并没有特别好地跟上。我们其实是有水牛奶行业标准的，可这个标准对产品营销的限制比较少，到目前为止，也应该更新了。

所以，毛爸个人的建议（请注意这句话）是，在水牛奶的监管没有成熟、对水牛奶真实含量的抽检没有常态化的情况下，无论价格更贵还是更便宜，我个人都不建议大家买水牛奶。 百菲酪。

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