2023采收节启幕，桑干如何用“三部曲”挖掘中国葡萄酒文化内涵？

文 | 邱梦思

历经了冬天的埋土防寒、春天的舒枝展藤以及今年夏季的雨水之后，9月的桑干葡萄园终于迎来了收获的季节。

昨日（9月10日），长城桑干酒庄举行了2023采收节开幕式。随着活动的步步深入，微酒发现这不仅是一次沉浸式的采摘体验，更是通过桑干节日IP将中国葡萄酒文化IP化，以互动性的体验展现美酒的诞生过程，创新中国葡萄酒的品质表达。

中粮酒业党委委员、中粮长城酒业党委书记、总经理程军在致辞中表示，“此次长城桑干酒庄开展采收节活动，引领嘉宾近距离感受农业传统与现代科技的完美结合，是对坚持风土、文化、品质的极佳诠释，也为开辟中国特色的葡萄酒产业复兴之路、崛起之路提供了新思路。”

▲中粮酒业党委委员、中粮长城酒业党委书记、总经理程军

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走进田间地头，探寻桑干的源起

葡萄是如何蜕变为美酒的？想要找寻这个问题的答案，产区与葡萄园必须是第一阵地。

张家口市怀来县县委副书记、政府县长张琪表示，“1978年，经中央五部委联合考察选址，最终在历史悠久、风土优越、生态宜人的怀涿盆地产区落地新中国第一个葡萄酒科研基地，孕育了长城桑干酒庄的诞生，新中国自产葡萄酒的发展之路也从这里开始，一步步走出国门、走向世界。”

▲张家口市怀来县县委副书记、政府县长张琪

自2020年启动首个采收节以来，长城桑干酒庄始终将种植环节放在极为重要的位置，带领葡萄酒爱好者走进葡萄园，从采收、生产、酿造、成品品鉴等环节来展现一杯美酒的诞生过程，以可视化的数据、交互式的体验赢得了行业人士的一致好评。

3年间，长城桑干的“朋友圈”因此变得越来越大，在高端圈层的认知度也有了较大的提升。

活动现场，中粮长城桑干酒庄总经理、首席酿酒师于庆泉分享了桑干葡园的独特气候、酿酒理念以及2023年各葡萄品种的种植情况，嘉宾们则在专业人士的指导下参与了葡萄采收，详细了解了酿酒葡萄的优良标准。

▲中粮长城桑干酒庄总经理、首席酿酒师于庆泉

在于庆泉看来，长城桑干酒庄独特的河谷微气候、丰富的生态环境和良好的生物多样性，使得葡萄与果、蔬、花、草、鸟、虫乃至微生物和谐共处，行间生草、秸秆腐熟还田，挂网防鸟，黄板驱虫，保证了每一颗葡萄的葡萄成熟度，风味浓郁度，品质均一度。

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秉承传统笃定创新，利用智慧葡园精准施策

前文我们提到，葡萄园对于美酒的诞生至关重要，而葡萄种植是一个“靠天吃饭”的行业，雨水、温度、土壤等客观条件都对葡萄的成熟度与风味有着较大的影响，如何科学的种好葡萄是提升葡萄酒品质的关键。

2020年8月，长城桑干酒庄建成了行业首个智能葡园信息系统，实现了风土可视化、数据信息化、决策网络化、产品可溯化。该系统能够提供高效的数据储存管理和运算分析依据，积累长期基础数据，制定和优化葡萄园管理策略，比如根据气象条件和土壤状态的变化，精准分析水分状态趋势，及时进行水分补给。

数据显示，2022年，长城桑干酒庄全园实现了全自动控制灌溉与施肥，通过滴灌系统灌溉与施肥，可节约用水68%，减少用工91%。

毫无疑问，智慧葡园的出现和有效应用不仅有助于酿酒师做出科学的灌溉策略，还能够提高生产效率，实现环保和可持续的葡萄种植模式。

“尽管借助了科技的手段和仪器来检测各类数据，但是对葡萄的整体的判断和决策，我们还是需要深入观察和体会每一株葡萄给你的信号”，于庆泉在活动上强调，在葡萄酒酿造的过程中，有无数的选择决定着酒的走向，因此长城桑干酒庄的酿酒理念是秉承传统、笃定创新、顺天应时、凸显风土。

种、酿、陈、藏，桑干在酿酒的每一个环节都务必尊重风土与自然规律，力求以更为精准化的酿造工艺表达品种特点，用顶级木桶陶罐陈酿以融合风味，以严谨而苛刻的瓶储来保持品质。

值得一提的是，长城桑干酒庄本土酵母研发项目已达到国际先进水平，获得了中国酒业协会科技进步二等奖和中国商业联合会一等奖。

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打造桑干“三部曲”，以文化赋能消费者沟通

成立45年来，长城桑干酒庄始终扎根怀来的一方水土，在一代又一代酿酒师的带领下，不断摸索这片土地的习性与喜好，在探索的过程中寻找到适合的葡萄品种， 持续提升产品品质，酿造出风土特征明显，风味层次复杂，风格变化多样的美酒佳酿，引领桑干成为中国高端葡萄酒的一面旗帜。

近年来，在产品品质收获广泛认可的同时，长城桑干酒庄也意识到走近消费者的重要性，通过持续挖掘中国葡萄酒的文化内涵，打造出展藤、采收、封藏的“三部曲”。

中国酒业协会执行理事长王琦在2023采收节的致辞中强调，“在品质消费崛起的时代背景下，文化自信、品牌红利将成为产业迈向新高度的新引擎。”

▲中国酒业协会执行理事长王琦

从消费者沟通的角度来说，长城桑干举办的展藤节、采收节、封藏节和会员日活动，将葡萄酒酿造过程中的“日常”提取出来，并具象化为极具互动感与仪式感的节日，成就了桑干与消费者之间独特的情感链接。

从文化赋能的角度来说，长城桑干将埋土出土、采收、新酒入桶等生产环节赋予文化内涵，同时对中国葡萄酒文化进行深度挖掘，将其与太极、书画艺术进行融合，有助于发掘和建立东方葡萄酒特有的文化体系。让消费者在享受美酒时光时，更真切地感受到中国优秀传统文化的魅力。

有行业人士认为，“近年来国产葡萄酒越来越意识到文化的重要性，也在积极构建中国葡萄酒的文化体系，长城葡萄酒是其中的佼佼者。可以预见的是，在以长城桑干酒庄为代表的旗舰品牌的拉动下，中国葡萄酒将迎来越来越多的‘同知者’，获得质的改变。”