江西
导读：
家里每年都会种不少的玉米，每当这个时候，地里的玉米就已经成熟了，人们会开始忙碌着掰玉米，有时候在玉米地上，会出现一个情况的现象，那就是玉米里面，会长出一种奇怪的东西，而且样子奇丑无比，遇到这样的玉米，很多人都会把它扔掉，事实上，它也是一种食材。
老辈人相对来讲比较清楚，这个玉米穗上的东西，颜色黑黑的，不仅仅是在玉米地上会经常出现，像高粱、黍子上，也有可能会出现，那这种“稀罕”的食材到底是什么呢？
玉米地上的“稀罕”食材，每个地方叫法不一样，叫的最多名为“乌米”，它是一种生长在作物顶部的真菌，是可以吃的，而且味道鲜美，营养价值也特别高。
为啥玉米地上会长出“乌米”？
这是因为玉米在孕穗时生的一种黑穗病，一般特指高粱丝黑穗病。当它被感染后，就会生长成的白色棒状物，北方的朋友，一般喜欢叫它“米蛋”。这种乌米，采摘并剥开取出白色棒状物它是可以生吃的，当然我们也可以和其它的蔬菜一起进行搭配，炒着吃，或者是把它拿来做成炖菜。
说的直白一点，玉米地上长出乌米，它其实是因为受到了真菌的感染，所以才会导致出现这种问题。我们吃的茭白，和这个原理有些类似，茭白，其实是水生植物「菰」被真菌感染后膨大的茎。所以植物在生长的过程中，也经常会发生各种“意外”，从而给人带来不同的惊喜。
乌米的营养价值非常高，它含有人体8种必需氨基酸、真菌多糖及膳食纤维等活性多糖、矿物质，还有钾，铁，硒、维生素A，B1，B2，B6，维生素C等，含量特别高，遇到的话，确实是可以美美的吃上一顿。
乌米的制作方法？
乌米的食用方法比较多，我们刚才已经提到了两种，一种是直接生吃，还有一种就是炒着吃，炒着吃还是比较多见的。
把乌米从玉米上削下来，然后放入到锅中用开水去焯一下水，如果不焯水的话，味道会有些奇怪，然后沥干多余的水分，接着就可以当作常见的食材拿来炒着吃了，炒的时候，我们可以搭配一点青辣椒，这样会比较的下饭。
锅中放入少许的油，加热之后，放入蒜末爆香，接着放入辣椒进去炒，炒的时候可以来上一点盐，紧接着把焯水之后的乌米放进去炒，加入少许的盐，来点酱油，放入一点五香粉，把它炒匀炒至入味，这样就可以直接出锅了。
【食刻说】
乌米的样子不好看，网友却说：可遇而不可求，这也是因为它营养价值相当的全面，同时口感也比较好，只不过很多人不认识，所以错过了这个美味。另外还值得一提的是，这种乌米平时是比较少见的，只有感染了黑穗病才会长出来。当下正好是掰玉米的好时候，没准玉米地上，就长有这种“稀罕”的食材。
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