江苏
9月6日上午，东莞市委市政府就“东莞存在灌水活牛进入屠宰场”一事发布通报。通报指出，对媒体报道的东莞市存在灌水活牛进入屠宰场的新闻，于第一时间组织相关部门赶赴厚街镇河田社区七姐妹山涉事“活牛灌水窝点”、东莞市食品有限公司南城分公司现场调查处置，现场活牛尿液抽检均为阴性（主要检测“瘦肉精”），目前涉事活牛供应商李某等5名人员现已被公安机关控制，并暂停东莞市食品有限公司南城分公司活牛屠宰业务。
“活牛注水”、“活猪注水”、“活禽注水”、“注水肉”是一个老问题，在相当一段时间，都严重困扰着食品安全工作，成为“舌尖上的安全”的一道难题，以至于民间也发明了一些辨别“注水肉”的土办法。譬如拿一张能够吸水的纸，往肉上一贴，如果能够粘上去，就说明没有注水，如果难以粘上去，就有可能是“注水肉”。有的则直接用手去触摸，看看有没有注水。用手触摸的多了，又给食品安全带来新的问题，容易使被触摸过的肉带上其他细菌等。
“注水肉”问题，无疑是非常严重的食品安全问题。因此，也引起了各级政府和相关职能部门的高度重视，特别是2015年5月，习近平总书记在中共中央政治局第二十三次集体学习时提出“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”要求后，各级开始对包括“注水肉”在内的食品安全问题展开了全方位、多层次、地毯式检查，层层落实食品安全工作责任制，签订食品安全工作责任状，并实行“一票否决制”，因此，食品安全工作得到了很大提升，“注水肉”也一度退出江湖。即便在前两年肉价大涨的情况下，也没有发生明显的“注水肉”问题。
没有想到的是，在肉价总体比较平稳的时候，“注水肉”却重出江湖，而且是涉事食品公司与牛贩子已经联手作案两年，“注水牛肉”也被销往东莞、深圳等地市场，进入到宾馆、饭店、食堂和广大居民的餐桌。这就带来一个问题，两年时间了，怎么就没有发现这个问题，难道监管全部成为摆设了吗？
如果说牛贩子是“活牛注水”的犯罪原点的话，后面还需要经过集中屠宰、检验检疫、经营流通、监督管理等关口。进入集中屠宰场前先要提供产地检疫证明、畜禽运输检疫证明和运输工具消毒证明，简称“两票”；活牛屠宰后，牛肉上需要加盖检疫验讫章、肉品品质检验合格章，简称“两章”。否则，不能进入流通环节；到了市场，经营者也会做一些简单的判断，如果是“注水肉”，或价格便宜，或拒绝接受，实际也是一道关口，很多情况下，也能检查出肉有没有注水；进入农贸市场时，管理人员需要逐批逐户查验猪肉的“两票两章”，确认情况无误后才能允许对外销售。
也就是说，只要认真检查，每个关口都能检查出“注水肉”。分明是，每个关口都成摆设了。除经营者关口可能受利益影响，不会认真把关外，其他的都应当是食品安全监管的重要关口，怎么也都失控了呢？同时，相关职能部门也会定期、不定期地进行抽检，为什么长达两年时间都没有发现“注水肉”，反而又是媒体“超前”一步呢？
从此起案件上不难发现，在食品安全问题上，确实还存在一些盲点。很有可能的是，类似问题可能不止只有东莞存在，其他地方或多或少也会存在。也不是只有牛肉市场存在，其他肉类、其他领域可能也会存在。这就需要各个职能部门必须举一反三，能够从东莞的“活牛注水”事件中吸取教训，来一次食品安全大检查，对与老百姓生活密切相关的食品、肉制品、蔬菜等都进行抽查，发现问题，及时纠正。对涉案者予以严厉处罚，以儆效尤。
食品安全，事关每个家庭、每个人，哪个部门、哪个人，都不能对食品安全工作有任何松懈麻痹思想，也不能抱侥幸心理。确保广大人民群众“舌尖上的安全”，是每个部门、每个人的责任。只有监管用心，百姓才能放心，政府才能安心。因此，各级监管机构一定要切实负起食品安全责任，守住食品安全的每一道关口，确保食品安全工作不出现任何漏洞。尤其像“注水肉”这种老问题，决不能让其重出江湖，让其再次损害广大居民利益。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
