广东
近期，我省发生两起疑似食用家庭自制腌制食品导致的肉毒毒素中毒事件。业内人士提醒市民，要增强安全意识，不要盲目自制腌制食品，谨防食物中毒风险。
近年来，人们越来越喜欢用时令食材自制发酵食品和腌制食品，网络上关于腌黄瓜、腌酸梅的教程也是层出不穷，不少热衷“私房美食”的人认为“纯天然、无添加”的自制食品安全可口。
市民：很喜欢在家腌制萝卜干、咸菜，或者腌咸鱼、腊肉这些。自己亲手做的，用的都是好东西，吃起来放心嘛。
家庭腌制和发酵的食品虽可口，但如果操作或储存不当，易被肉毒杆菌和肉毒毒素污染。业内人士介绍，这些腌制品的制作流程大都需要密封储存，如果加工时没对食品原料和器具进行彻底的清洁处理，存在于食品原料中的肉毒杆菌芽孢便会在水分、营养和环境温度适宜的条件下大量繁殖并产生毒素。
区市场监督管理局工作人员 陈伟璇：自制的腌制食品没有统一规范的标准，缺乏安全管控的措施，都有被肉毒杆菌污染的可能，所以如果没有安全可靠的自制食品条件和丰富的制作经验，不建议盲目发酵、腌制罐头食品。
据介绍，肉毒毒素是目前已知天然毒素和化学毒剂中毒性最强的毒性物质。肉毒毒素中毒后，潜伏期一般为12—48小时，以运动神经麻痹症状为主。中毒患者在早期通常会出现疲倦乏力、头痛、头晕等症状，随后视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难及颈部酸痛，严重者出现呼吸困难，最终可能因呼吸衰竭而死亡。
区市场监督管理局工作人员 陈伟璇：潮汕人的餐桌上腌制类食品比较常见，但这类食物容易引起肉毒毒素中毒，50纳克即可致命。
业内人士提醒市民，不要盲目自制食品，不购买来历不明的食物，肉毒毒素毒性非常强，一旦发生可疑相关症状，应赶紧就医，切不可拖延时间。
区市场监督管理局工作人员 陈伟璇：要购买正规厂商制售的产品，不买来历不明、小作坊生产的发酵腌制罐头食品。不要抱有侥幸心理，肉毒杆菌产生毒素后，食物一般不会产生异味或异样，很难从感官上判断自制发酵或腌制食物是否已经被污染。
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记 者：纪炀 吴炯
本期编辑：王钥圻
执行编辑：王晓丹
编 审：刘俊雄
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