好看好吃的银湖玉子豆腐，曾经粤菜中的畅销菜，鲜香滑嫩不够吃

这是一道以前在广东很畅销的菜肴，只不过现在很少饭店做这道菜了，主要是这道菜做起来比较复杂，步骤比较多。但是有一点必须承认，那就是这道菜的口感和味道都是非常的不错，而且看起来也是特别的漂亮。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

虽然说做法比较复杂，但是只要按照步骤一步一步来，自己在家也能把这道菜做好，学会了，今后招待客人又多了一道好吃，看起来又有面子的菜。

银湖玉子豆腐的做法：
【主料】：日本豆腐6条、鸡蛋3个。
【配料】：上海青12棵、小葱1根。
【调料】：食用盐2克（全蛋糊用）、玉米淀粉20克（全蛋糊用）、食用油15克（全蛋糊用）、玉米淀粉3克（水淀粉用）、清水24克（水淀粉用）食用盐5克（焯水用）、食用油10克（焯水用）、高汤100克（玻璃芡用）、食用盐1克（玻璃芡用）、鸡精1克（玻璃芡用）、白糖1克（玻璃芡用）、花生油5克（玻璃芡用）。

【准备工作】：
1、玉子豆腐是很多小朋友的最爱，就连大朋友也喜欢，这种豆腐也叫日本豆腐或者鸡蛋豆腐，玉子豆腐的口感鲜嫩爽滑，还有鸡蛋的清香，而且营养价值也是很丰富，所以深受大众的喜爱。玉子豆腐是有外包装的，先用刀在豆腐的中间切上一刀，这样就可以把玉子豆腐倒出来，然后再从中间切成2半，这样就等于把1条玉子豆腐切成了4个小段。

2、这是小油菜，也叫上海青，这个是用来围边用的。先把小油菜清洗干净，如果买的小油菜比较大颗的话就从中间对半切开，这样更易成熟，也更易入味，小一点的就不用切，保持原状就好。

3、这道菜要用到的小料只有小葱，这个是用来最后撒面点缀用的，不用多，有1根小葱就够，把小葱切成葱花备用。

4、接下来还要调制一个全蛋糊，准备2个盘子，先往盘中打入2个鸡蛋，然后在另外一个盘中也打入一个鸡蛋，接着把蛋黄捞出放入2个鸡蛋的盘中。

5、这样没有蛋黄的盘中就只剩蛋清，用筷子把蛋清搅打散，这个蛋清是最后用来勾芡时用的，也就是银湖的必备材料。把蛋清打散后先放一旁备用。

6、这个有2个全蛋加1个蛋黄的是用来做全蛋糊用的，往盘中加入2克食用盐增加底味，接着把鸡蛋打散，打散后加入20克淀粉，接着把蛋液和淀粉搅拌均匀，最后再加入15克食用油，搅拌均匀，加油可以起到起酥的作用，让炸制后的全蛋糊更酥脆，这样一个全蛋糊就调制好了。

7、这道菜肴还有一个勾玻璃芡的步骤，所以我们要提前把水淀粉准备好，往盘中加入3克玉米淀粉（或者马铃薯淀粉都可以），还要加24克清水，然后搅拌均匀备用。

8、玉子豆腐的表面较为光滑，这样就很难挂上全蛋糊，所以我们要先在玉子豆腐的表面拍上一层玉米淀粉。在拍粉的时候尽量不要用手去翻玉子豆腐，那样很容易把玉子豆腐搞碎，可以抖动盘子，然后边撒玉米淀粉，这样就能均匀地让玉子豆腐拍上淀粉了。

这样银湖玉子豆腐的前期准备工作就全部就绪，接下来就要进入是考验掌控火候的的步骤。
【烹饪方法】：
1、先往锅内加入800克食用油，开大火把油温升到4成热（1成油温是30度，4成油温就是120度）。把裹了淀粉的玉子豆腐放入全蛋糊中滚上几圈，让玉子豆腐均匀地裹上一层全蛋糊，接着就下入锅内，一个一个的来裹全蛋糊，一个一个的下入锅内，下的时候尽量不要下在一块，要错开来下，这样玉子豆腐就更不会相互黏在一起。

2、玉子豆腐全部下锅后先不要去动，要先让玉子豆腐的外表定型，等外表变得有点硬的时候，就可以用勺子轻轻的推动，有相互黏在一起的可以轻轻的敲开来，但要注意力道，不要把豆腐敲碎了。

3、一直把玉子豆腐炸到表面金黄，外表变得酥脆时就可以捞出控油备用。整个炸制过程我大概用了5分钟左右。

4、起锅烧水，大火烧开，加入5克食用盐和10克食用油，接着下入上海青，多翻动几下，让上海青受热更均匀，一直煮到上海青的菜梗略微透明就说明已经断生即可捞出控水，整个过程也就在2分钟左右。

5、接下来就要勾一个玻璃芡，重新起锅，锅内加入100克高汤，没高汤的就加清水，接着加入1克食用盐，1克鸡精，1克白糖，等锅中的高汤沸腾后先关火，接着把调好的水淀粉先搅拌几下，然后再慢慢淋入锅内，边加水淀粉的时候边慢慢搅拌。

6、把水淀粉加完后再开小火，接着把准备好的蛋清也慢慢倒入锅内，也是一边倒一边搅拌，等蛋清全部变成了蛋白就淋入5克花生油，增加香气和亮度。这样就可以出锅了。

7、把炸制好的玉子豆腐叠放在盘中，摆好后把上海青围在玉子豆腐的边上，最后把调好的玻璃芡淋在玉子豆腐的上面，再撒上漂亮的小葱花，美味即成。

技术总结：
1、用来围边的蔬菜可以说绿叶青菜，也可以用西兰花，只要是绿色的都可以，这个是没有规定的。

2、玉子豆腐在拍粉的时候，可以先在盘中撒上一层淀粉，接着再把玉子豆腐放进盘中，然后轻轻地来回推动盘中，这样玉子豆腐就会在盘中来回滚动，另外一只手抓上一把淀粉往玉子豆腐的上面撒，这样玉子豆腐就能均匀地裹上淀粉。

3、在炸玉子豆腐的时候，因为在下玉子豆腐的时候，会产生很多边角的残渣，可以用漏勺轻轻敲掉，如果怕敲碎豆腐可以用剪刀来剪，包括豆腐和豆腐会黏在一起的，也可以用剪刀剪，这样就万无一失。

结语：
好看好吃的美味佳肴总是受青睐，整道菜下来的成本不高，但却能给人一种高大上的感觉。这道菜最难的就是处理玉子豆腐的部分，其它的都不值一提。一次翻车不要紧，第二次有经验了就一定能成功。

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