湖北
糖醋汁怎样调？牢记“5种调料1个比例”，一次就成功，色香味俱全
糖醋菜味道酸甜，非常开胃，很多人都爱吃，尤其是孩子。说起糖醋菜，有糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋脆皮豆腐等等，吃起来鲜香不腻，想想就忍不住流口水。
想做好糖醋菜，最关键的就是糖醋汁了。糖醋汁怎么调？很多人都以为用糖、醋就行了，也不是不能做，只是味道、颜色都不怎么好，没办法和饭店做的相比。今天我给大家分享一下糖醋汁的调制方法，保证色香味俱全，吃完舔盘子的那种。
大厨说，调糖醋汁不能只用糖和醋，想要颜色红亮诱人，味道酸甜鲜美，就要牢记“5种调料1个比例”，新手也能一次成功，做糖醋菜不求人。
其实糖醋汁的调法很多，下面就给大家分享一个最常用也最好用的调法，色香味俱全，以糖醋排骨来举例，大家学一下。
【糖醋排骨】
准备猪肋排、香葱、大葱、生姜、八角、食盐、生抽、白糖、料酒、香醋、熟白芝麻、食用油。
1、猪肋排剁成小块，放入清水里浸泡1小时，泡出血水后加点面粉抓洗干净，冲洗后沥干水分，放入盆中加入食盐、料酒拌匀，腌制半小时。大葱切段，生姜切片。
2、锅里加入清水，放入腌好的排骨块，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，捞出冲洗干净备用。锅里重新加油，放入焯过水的排骨，小火煎至颜色金黄。
3、煎排骨的时候调糖醋汁，碗里加入一勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺番茄酱，勺子搅拌均匀备用。糖和醋的比例可以互换，就看自己的口味喜欢偏酸还是偏甜。
4、等到排骨块煎至颜色金黄后，放入葱段、姜片、八角翻炒出香味，倒入调好的糖醋汁翻炒均匀，倒入开水没过排骨，盖上盖子小火炖30分钟。
5、等到排骨软烂脱骨后，开盖转大火收汁，不停地用铲子翻炒，防止粘锅，汤汁收浓后撒上葱花、熟白芝麻，即可出锅。
调糖醋汁记住5种调料一个比例，5种调料就是料酒、生抽、糖醋、醋、番茄酱，一个比例是1:2:3:4:5，这个糖醋汁的效果非常好，颜色红亮诱人，味道酸甜鲜美，特别好吃。
其实糖醋汁还有很多种调法，如果家里没有番茄酱怎么办？还可以试试下面这种方法，虽然颜色没有那么红，但味道也是酸甜适中，非常好吃。
【糖醋里脊】
准备里脊肉、鸡蛋、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、白醋、白糖、熟白芝麻、食用油。
1、里脊肉洗干净，切成宽条，加入食盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、食用油，打入一个鸡蛋，放入葱段、姜片用手抓拌均匀，腌制半小时。
2、碗里加入1勺淀粉、2勺料酒、3勺生抽、4勺白糖、5勺香醋，用筷子搅拌均匀。腌好的肉条再加一勺淀粉挂糊，抓拌均匀。锅里倒入适量油，放入肉条小火炸至微黄，捞出沥油。
3、油温升高至八成热，倒入肉条继续炸半分钟，颜色金黄后捞出沥油。另起锅，加油烧热后倒入糖醋汁，小火煮至粘稠，倒入炸好的里脊条翻炒均匀，撒上熟白芝麻和葱花，即可出锅。
这个方法用了淀粉、料酒、生抽、白糖、香醋这5种调料，比例还是1:2:3:4:5，就是颜色差了点，没那么红；味道上鲜味淡了点，毕竟没有加番茄酱，但总体上来说，味道还是不错的，没有番茄酱可以应个急。
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