河南临颍：鼓楼豆腐片

明洪武三年（公元1370年），河南省漯河市临颍县城头建成谯楼。此后历经数次重修，屹立至今。谯楼兼具晨钟暮鼓的功能，当地人称其为鼓楼。

鼓楼下有许多风味小吃。2023年8月18日上午9时，记者来到如今已成为历史文化街区的临颍鼓楼，在当地居民的指引下，品尝一家夫妻店内的特色美食——鼓楼豆腐片。

虽然已过饭点，店内仍有食客。店主李军招呼着客人，妻子杨亚敏打扫卫生。从早上5点忙碌到现在，两个人终于可以放慢节奏，稍事休息。

作为漯河旅游特色小吃，鼓楼豆腐片的制作方法简单易学。要想赢得食客青睐，关键在于用料。从爷爷那一辈开始，李军家的店就只选用杜曲镇一家豆腐坊生产的老豆腐。这种豆腐点豆腐不用石膏，用的是豆浆发酵而成的老浆。

把老豆腐放入油锅炸至两面金黄，出锅沥油。早上6点开门营业前，将炸好的豆腐片放入提前熬好的鸡汤中炖煮。李军告诉记者：“这样做既能使豆腐有充分的时间吸满汤汁，又能保持略带筋道的口感。”

鼓楼豆腐片 杨旭 摄

煮好的豆腐片和鸡汤舀一大碗，再依据客人的口味撒上韭菜，放入辣椒、醋等调味料，一碗鼓楼豆腐片即可端上餐桌。夹一片豆腐放入口中慢慢咀嚼，再喝一口热汤，瞬间一股鲜香自口齿间蔓延，通体舒泰。

越是简单的食材，越需要厨师用心烹煮。鼓楼豆腐片之所以享誉临颍，秘诀就在于鸡汤。每天5点，李军、杨亚敏夫妇就开始熬鸡汤。洗净的新鲜鸡架放入锅中熬煮，其间放入自家配制的香辛料，经过两个小时文火慢熬，熬出鲜美的鸡汤。杨亚敏告诉记者：“豆腐和鸡肉本身都是养生食材，我们经过反复试验，又添加了几位温补的中药材，使得我家的豆腐片更具养生价值，口感也更好。”

李军、杨亚敏每天准备200斤豆腐，总是销售一空。食客不仅有本地人，还有外地慕名而来的游客。

为了满足食客的口味，鼓楼豆腐片也在传统的基础上衍生出许多新的吃法——豆腐夹烧饼、豆腐卷烙馍，再加入卤过的五花肉、萝卜条、青椒条，每一种吃法都能带来新鲜的感受。

在临颍这片古老的土地上，鼓楼豆腐片承载着一代代人的味觉记忆，慰藉着这片土地上的乡愁。（漯河日报记者 杨旭）

（作者：杨旭 原载于2023年8月29日《漯河日报》6版）