矿泉水有股怪味？真不是你的错觉

水是维持我们生命的重要物质，人每天要摄入1500-2000mL左右的水，换算成瓶装水大约3-4瓶。不知道各位小伙伴有没有留意到这样一种情况，如果瓶装水一天没喝完，第二天再打开就会感觉有股奇怪的味道，这是什么味道？

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“塑料迁移”会改变水的味道吗？

是什么原因导致水里有异味？不少人会想到这是塑料瓶的味道。

来自奥地利维也纳医科大学学者领导的一项新研究显示，如果一个人全年喝塑料瓶装水，那么他将会每年摄入近10万个微塑料和纳米塑料（MNP）颗粒。

虽然听上去很吓人，但实际上瓶装水里含有极少量的微塑料和颗粒是一个正常的事情，而且在通常情形下，这些物质也并不会影响到瓶装水的味道及正常饮用。

塑料瓶由瓶盖和瓶身组成，其中，瓶盖一般是由聚烯烃制成，而极大部分的瓶身则由PET制成。由于其良好的拉伸、抗冲击等特性，使得制作而成的瓶子具有透明性好、防渗透等优点。

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丹麦哥本哈根大学的塞利娜·蒂斯勒尔（Selina Tisler）和扬·克里斯滕森（Jan Christensen）在实验中发现，放置数个小时后，放在塑料瓶里的水都可以检测出数百种不同的化学物质。

对此，他们将相同的饮用水分别放置在新瓶子、用过的瓶子和用洗碗机清洗过的瓶子中，24小时后分析不同瓶子中化学物质的情况。通过液相色谱-高分辨率质谱（LC-HRMS）进行非靶标筛选（NTS）以鉴定这些化合物。最终他们认为，塑料中的化学物质能迁移到水中。

来源 | sciencedirect

不过，这两位科学家也指出，这并不等同于“水是有毒的”！事实上，塑料中含有诸多物质，如增塑剂、软化剂以及光引发剂等。虽然这些物质在不同程度上都会对人体产生极大的毒性和危险，但在严格按照食品接触材料相关标准下生产的瓶装水，放置一段时间再喝也不会对人体健康造成极大的危害，大多只会影响其口感！

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改变水的味道有很多因素！

显然，从瓶装水的生产、加工再到出厂等一些系列过程中都会有可能导致瓶装水异味。比如，在生产过程中，氧化锑作为一种催化剂会被应用于聚对苯二甲酸乙二酯（PET）加工上。而瓶装水放置于高温暴晒后，少量的锑可能会溶入水中，进而改变水的味道，同时，如果长时间使用单一个PET瓶，锑可能会在人体不断积累，从而产生毒害性。

又如，加工过程中，传统的制盖工艺——注塑工艺，其主要是使用注塑机制盖。在这个过程中，生产商不仅会使用一定的添加剂，而且加工温度高达240℃至280℃。因此，一些不稳定的物料会产生部分化学变化，产生刺激性异味。

再如，PET材料具有半透性，即使瓶子的密封性很好，外来异味也有可能污染产品。此时，我们需要着重关注这些外来异味的来源，如果是无毒无害异味掺杂，那么可能仅仅只是改变水的味道，而一旦是有毒有害物质，那么就很有可能对人体产生危害性。

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被太阳晒后的水瓶也有味道！

不知道有没有读者和小编一样，日常去购买带有塑料包装食品的时候，会特意留心包装袋上有没有写着“避免阳光直射”的字样。为什么呢？不急，往下看！

PET又称热塑性聚酯，其呈乳白色或浅黄色，表面平滑而有光泽。可以发现，PET拥有着相当规整的结构，是对称的分子链规整线形大分子。此外，其还具有较强的结晶能力。但它却是一种半结晶性聚合物。这主要是因为其分子链刚性大、玻璃化温度高等特性，从而大大影响了其分子链的运动。也正是如此，其分子链的微观松弛运动对PET的使用性能起到了关键性作用！

PET的分子结构 来源｜维基百科

因此，经过相关的加工处理可以使其转变为无固定形态的非结晶性PET （典型非晶体：玻璃体） ，这其实就是从一个有序到无序的状态过程，将PET有序的分子结构打乱，重新任意排列。而在这个过程中，微观结构的变化和宏观物理现象往往是相互作用和表现的。

首先，在微观层面，主要表现为在高温高压下易受酸、碱和微量水分等作用发生热降解等解聚反应，发生解聚反应后，大分子链断裂，相对分子量降低。例如，在长时间高温条件下，PET会释放出一些小分子物质，如乙醛。虽然乙醛无毒，但会有一种特殊气体，影响口感！此时，尽管杯子里的水看上去没有任何的变化，但尝起来却有怪怪的味道。

PET 在高温下的热降解 来源｜百度百科

其次，在宏观层面上，过冷或过热的环境也不适合 PET 瓶装水贮存。这是由于 PET 瓶装水多使用 PE（ 聚乙烯） 瓶盖，两种材质的膨胀系数不同，在过冷或过热的环境以及较大温差下容易导致密封失效。

当温度升高，水蒸气压力会随之升高，密封的PET瓶会因瓶内水蒸气压力升高而膨胀。同时，随着温度降低，水蒸气压力会降低，密封的 PET 瓶会因瓶内水蒸气压力降低而收缩。如此热胀冷缩的交替反复，最终会导致PET 瓶密封失效，从而使得瓶子里的水同空气中的物质相互作用，污染产品，导致水中有异味。

所以在此特别提醒各位小伙伴，当我们打开瓶子里的水后，一定要尽快喝完。

审核专家：朱广思 北京科普作协会员

来源：微信公众号“数字北京科学中心”

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