北京吃喝的世界，存在着“江湖”

本文转载自“北京四九城”

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有人的地方就有江路

吃喝的世界同样也存在着“江湖”！

“切二斤牛肉下酒!”

武松打虎前都要喝酒吃肉，

盖世英雄也是要有小菜垫底儿！

在北京下馆子

有自己的“江湖行话”

外行听不懂，

这就叫江湖人“对面拿贼，平地扣饼”。

1

为什么叫“下馆子”不叫上馆子

据说曾经极少数跑江湖做生意，

或是极少数离家苦行的人，

为了凑合填饱肚子，

才在自带干粮外选择饭馆。

如此看来，

饭馆专为社会边缘人士提供有偿服务，

其社会地位比较低下，

于是就有了“下馆子”的说法。

时至今日，“顾客是上帝”

早已不是从前的环境，

但是大家已经习惯了。

而咱北京人则更喜欢生活化更浓一些：

“走，搓一顿去”。

这都属于“小菜一碟儿”的最基础。

2

在北京您要知道的老字号中

和数字有着不解之缘！！

别小看这一顿饭，

一顿酒和一顿席

八大居，八大楼，

广和居、同和居、和顺居、恩承居、福兴居、

春华楼、安福楼、正阳楼、致美楼等。

这16家饭馆中鲁菜馆就有13家之多，

在烹饪上讲究

爆、炸、扒、烧、熘

除此北京地道的一个词儿：

“汆儿”

羊肉汆丸子，羊肉汆儿。

京味菜中属清真菜最有风味儿了，

在对待牛羊肉的制作上，回民真是风生水起~

八大菜、八小碗、十六碟，样样精巧。

高中低档俱全了。

3

特殊的名字

以前老北京平民饭馆子有特殊的名字，

叫“二荤铺”，就卖两种荤菜？

“二荤铺”不是只有两样荤菜的意思，

是有普通吃食，楼上有雅座有席面的馆子，

又能经济实惠卖穷人，也能吃点儿像样的菜。

猪肉或羊肉；或是肉与下水。

便宜味美~

汉民饭馆称“大教馆子”，

回民饭馆称“隔教馆子”，

4

特殊的叫法

话说回来，您如果不是在这个行当里您真不知道，

油称“漫”，

香油即“香漫”；

糖称“勤”，

红糖即“红勤”；

酱油称“沫字”，

黑酱油即“黑沫字”；

盐称“海潮字”；

即使简单的数字如一二三四五六七八九，

非用“日、月、南、苏、中、隆、星、华、弯”来代替，

“嘿，师傅，买25条鱼”，要说：“混水字月中着”。

不是“混”这道儿上的，您还真不知道！

做菜也有讲头儿，

“漫大联儿浪荡着点儿”-“炒这个菜油加大着点儿”；

“漫大联沫着点儿”-“这个菜油小着点儿”；

“这个人可娄”-“这个人狗狗松松”，

意思对这人要小心点儿；

厨师若要大便了-“吊桥”，

小便-“碎呼碎呼儿”，

这工种里也有说头儿

饮食行业——“勤行”

（不是特指做吃食的买卖家儿，还有很多勤行儿）

面点工——“面案（二）”

还有

炒菜的大师傅——“红案（二）”

做面点的大师傅——“白案（二）”

基本款

这么一看，有多少人都能知道？

没几个！！

不过平时，只要北京人一多，哥们儿姐们儿都在

这话就都跟上了。

比如喝酒的时候，

老北京人说喝酒，

咱们“逗一口儿”，

咱们“喝会子”，

咱们“海喝一顿”

“一口闷、走一个,撅一瓶儿、吹一瓶儿”

二锅头——“二嘚子”

开水叫——“滚水”

饺子包子盒子——“馅活”

面条怎么吃？——“锅儿挑” 或“过水”

混淆版

不知道，嘿，您可就露了大怯了！

这里的“吃食”可不“好吃”

大耳帖子——巴掌

怂包蛋——怂人一个

菜包子——干什么什么不行

老油条——圆滑不厚道

毛兔子——不靠谱儿

拌蒜——走路不利索

废物点心——没用的东西

肉头——肉呼呼的

最后，小编真情奉上，

咱北京人饭桌上的规矩~

不全请补充！

北京馆子终极规矩

“新规矩”吃饭不玩手机，不看电视

饭时不可说话。闷头吃！别说话！这就叫“食要静！”

不可走着路吃饭。在家里，规矩吃！这就叫“食要席！”

吃饭不可换座位。固定座，安静吃！这就叫“食要安！”

吃饭不可敲饭碗。盛好饭，再拿筷！这就叫“食要文！”

饭碗不可插筷子。吃时箸，停时放！这就叫“食要矩！”

饭碗要吃干吃净。吃完饭，不留粒！这就叫“食要净！”

吃饭不可吧唧嘴。闭住嘴，不出声！这就叫“食要相！”

饭菜不可乱扒拉。吃近前，不挑食！这就叫“食要礼！”

“筷子不许立插在米饭中”、“盛饭不能只盛一勺”、“筷子和勺子不能同时拿在手上”。。。

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本文作者 | 北京四九城 责任编辑 | 叉叉