世界卫生组织呼吁：停止使用电饭煲，否则会诱发肝癌？告诉你真相

30岁的王先生一直遵循着健康的生活习惯——不抽烟、不喝酒，也从不熬夜。然而，就在上周，王先生竟然被确诊晚期肝癌，这结果无论是他本人还是家人都无法接受。

早在四个月前，王先生就已经感到体力不济，体重也明显减轻。但因为觉得自己的生活方式相当健康，没往生病方面想，王先生也就没有去医院检查。

直到有一天，王先生在工作中突然晕倒，被同事紧急送到医院。经过检查，医生发现他患有晚期肝癌，且已经发生多处转移。

王先生将消息告诉给了家里人，母亲匆忙赶来看护。而对于儿子突然得癌的原因，王先生的母亲有自己的猜测——是坏掉的电饭煲惹的祸！

原来，王先生一直是独居生活，平时饮食比较随意，为了节省煤气费用，每次加热剩菜剩饭都是直接放进电饭煲一起煲，而这电饭煲已经用了好几年，内胆都掉了不少，但王先生依旧没有换新的。

王先生的母亲想起自己以前看到的文章，里面提到“世界卫生组织认为电饭煲可能诱发肝癌，建议立即停止使用！”因此，她认定，就是这个使用多年的电饭煲最终导致自己儿子患上肝癌的。

一、我国肝癌高发，“电饭煲”是祸根？

网上关于肝癌和电饭煲的关系传得沸沸扬扬，甚至还出现“世卫组织呼吁停止使用”的说法，事实到底怎么回事？

郑州大学附属郑州中心医院肝胆胰微创外科主任医师季春勇表示，电饭锅内胆的涂层，常见的材料包括特氟龙和陶瓷。特氟龙涂层因其广泛应用和稳定性强的特点，具备阻隔和防粘的功能，在正常使用温度下不太可能发生分解，因此不会对人体健康带来风险，与癌症等疾病无关。

然而，长时间的使用、加热和擦洗会逐渐造成电饭锅内胆涂层的磨损，最终可能导致涂层出现破损情况。在这种情况下，需要保持谨慎，因为涂层的损坏可能会导致食物直接与内胆接触。

某些内胆材料，例如铝制内胆，在高温条件下可能释放出有害元素，对健康造成不利影响。此外，在烹饪过程中，食物烧焦可能产生某些致癌物质，这些物质可能会附着在涂层上，随着涂层脱落进入食物，进一步增加致癌风险。

总之，电饭锅内胆涂层的破损和脱落可能存在健康风险，特别是涉及有害物质的释放和附着情况。因此，一旦发现电饭锅内胆涂层出现严重破损或脱落，建议及时更换，以确保食物的安全烹饪和健康摄入。

二、全球一般肝癌在我国，“祸根”是什么？

数据显示，我国每年约有 38.3 万人死于肝癌，占全球肝癌死亡病例数的 51%。如此来势汹汹，难道我们真的没有办法应对吗？

其实，面对病魔，预防大于治疗。肝癌的发生与生活习惯密切相关，若能在日常中最大限度地以下危险因素，便能帮助我们防患于未然。

喝酒：酒精在体内代谢产生乙醛，这是一种有毒物质，会对细胞造成损伤，增加癌症的风险。长期摄入酒精会导致体内乙醛积累，增加肝细胞遭受氧化应激和炎症的风险，从而可能促进肝癌的发展。

肝炎：长期慢性乙肝感染可能导致肝细胞受损和炎症，最终演变为肝纤维化、肝硬化，再发展成肝癌。HBV感染者的肝癌风险远高于无感染者。与HBV类似，长期慢性HCV感染会引发肝脏炎症和损伤，增加肝癌发展的风险。

不良饮食习惯：长期摄入高脂肪、高热量的食物，特别是富含饱和脂肪和反式脂肪酸的食物，可能导致肥胖和脂肪肝。肥胖和脂肪肝是肝癌的危险因素之一，因为它们增加了肝脏受损害和恶性变化的风险。

此外，发霉食物容易受到黄曲霉素的污染，长期摄入含有黄曲霉素的食物可能增加患上肝癌的风险。研究表明，黄曲霉素与肝癌之间存在剂量依赖性关系，摄入量越高，风险可能越大。

乱吃药：一些药物可能对肝脏造成损害，导致药物性肝损伤。长期或高剂量使用某些药物，特别是一些处方药，可能会对肝脏产生负面影响，如肝细胞坏死和炎症。长期药物性肝损伤可能增加患肝癌的风险。

三、3种行为易加速涂层掉落

前面提到，若电饭煲的内胆已经出现掉落情况，则不宜继续使用。

消费者报道曾对市场上销量较好的2个品牌的涂层电饭煲进行检测，实验结果显示，划痕和涂层剥落后的电饭煲内胆中，涂层会释放出有害物质，其中的"总迁移量"超出安全标准，可能对食品产生不良影响。

根据GB 4806.10-2016《食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层》的要求，市场上的电饭煲内胆涂层的“总迁移量”不能超过10mg/dm2。

对比之下，0涂层内胆的检测结果较好，不论模拟长期使用后，仍未检测出有害物质的迁移。这意味着使用不锈钢内胆，即便经过较长时间的使用，仍然是一个更健康的选择。

需要注意，以下行为易加速内胆涂层掉落：

1、使用多年不更换

长时间使用相同的电饭煲内胆，尤其是涂层已经出现划痕或损坏的情况下，可能会加速涂层的脱落。随着使用年限的增加，涂层的机械强度可能会减弱，因此定期更换内胆是保持电饭煲正常功能的重要步骤。

2、清洗不当

使用钢丝球等硬物来清洗内胆会损伤涂层，导致涂层的剥落。建议使用柔软的清洁工具，如海绵或软布来清洗内胆，避免划伤涂层表面。

3、烹饪酸性较强的食物

涂层内胆暴露在酸性较强的食物中可能会导致涂层的腐蚀和剥落，酸性食物会与涂层中的物质发生化学反应，损害涂层的完整性。因此，在烹饪酸性食物时，可以考虑使用不锈钢内胆，以减少涂层受损的风险。

四、选购电饭煲，牢记这2点

当家里的电饭煲使用时间长了，锅底变得“毛毛剌剌”的，涂层横一道竖一道斜一道的，这时就需要更换了。

而要选择结实耐用的电饭煲，也并非越贵越好。有2个关键要点需要注意：

• 涂层数量

电饭煲的涂层数量与其耐用性密切相关。一般而言，涂层越多，耐用性越强。高端的电饭煲往往会采用三层甚至四层涂层，这些复杂的设计能够确保涂层更加坚固。

• 涂层材质

市面上常见的电饭煲涂层材质有特氟龙、PFA涂层和陶瓷涂层。PFA涂层的抗盐水腐蚀性较强，使用寿命更长。陶瓷涂层则具备高硬度和耐磨性，但随着使用次数的增加，其不粘效果可能会减弱。

根据个人需求，选择合适的涂层材质，特别留意陶瓷涂层的不粘特性可能稍逊一筹。

综上所述，为了购买一款结实耐用的电饭煲，建议选择知名品牌中涂层更多、材质更好的型号。另外，不论价格高低，正确的使用和维护同样重要。

参考资料：

[1]《世卫组织让我停止使用电饭煲，因为它是肝癌“催化剂”？》.郑州大学附属郑州中心医院.2023-02-07

[2]《大部分肝癌发现即晚期！这些生活习惯你一定要注意》. CCTV生活圈》.2022-12-27

[3]《电饭煲内胆涂层损坏，还能使用吗？或许你可以考虑这种0涂层电饭煲》. 消费者报道.2022-10-26

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