顺德人吃饭也太讲究了，连蘸料也有固定搭配！

带你找寻第一手美食

顺德人个个身怀绝技卧虎藏龙，除了一条会判断食材是否新鲜的舌头，还有一个隐藏技能。

当顺德人外出吃饭，其他朋友还在找桌面的菜单的时候，顺德人早已把菜式猜得八九不离十。

不是未卜先知，而是饭店一般会提前把各式蘸碟放上桌面，有了蘸碟的加持，美食才能加倍发挥魅力。

看到熟悉的TA们，顺德人的隐藏技能瞬间发动！

01 · 姜葱碟

当你看到一碟金黄色的蘸碟，上有些许绿色点缀，不用怀疑，一定是姜葱碟。

都说在广东无鸡不成宴，看到姜葱，餐桌上就会出现广东人最喜欢的白切鸡。

鸡的做法有千万种，盐焗鸡豉油鸡三杯鸡烧鸡……没有一只鸡可以活着走出广东。

唯有白切鸡最能体现一只鸡的鸡味，大概可以理解为鸡皮嫩滑、肉质紧实但不会柴，蘸上姜葱犹如注入灵魂，风味绝佳。

大道至简，返璞归真，吃遍了人间百味，还是怀念白切鸡的简单和纯粹。

02 · 白砂糖

这一小碟白砂糖，是龟苓膏、咖啡或是其他糖水的调味吗？其实跟它们都没有关系。

顺德菜的口味其实不算太甜，但有一个菜式跟白砂糖却是绝配。

那就是——烧猪，又称烧肉。选取肥瘦相间的五花肉，猪皮烤得红亮香口，一口酥脆掉渣，肥而不腻。

白糖在这里的作用不是增加甜度，而是提鲜，更大限度地发挥烧猪的风味。如果是烤乳猪的话，外酥里嫩更是回味无穷。

03 · 酸梅酱

“你浅浅的微笑，就像乌梅子酱……”在这首歌火遍大江南北之前，顺德人对乌梅子酱已经很熟悉了。

没错，它就是餐桌上的酸梅酱。那么它又跟哪道顺德美食组成cp呢？

答案是烧鹅/烧鸭！

肉香和酸梅酱的香气充斥口腔，鲜香紧实的肉质搭配酸甜的酱汁，一口超满足，今日幸福感爆表！

04 · 蒜蓉&辣椒圈酱油

这对最佳拍档一出场，是哪个海鲜脑袋的DNA动了？

小朋友外出吃饭的时候，最期待的除了一只大鸡腿，就是一只只Q弹饱满的虾了。

无论是河虾海虾罗氏虾，只有最简单的白灼可以品尝到到食材原本的鲜味。

蒜蓉，是广东人的本命蘸料，与一切海鲜是绝配；辣椒圈酱油，是广东人饭桌上难得一见的辣椒。

当虾携带着海水的味道和蘸料一起送入嘴里，就是与美食的一次邂逅。更兼现在禁渔期已经结束，正是吃海鲜的好时候~

05 · 芥末酱油

谁说芥末酱油只能搭寿司和刺身？在顺德人的餐桌上同样能大放异彩！

有经验的小伙伴已经猜出来了，就是白灼花螺~花螺本身的爽弹，在芥末酱油的帮助下更加鲜美，而且做法也很简单哦。

06 · 甜辣酱

炸云吞、煎鱼饼、煎饺子，这一类香口又容易上火的煎炸类食物，跟甜辣酱就最搭啦。

是谁顶着爸妈的巨大压力也要趁机多吃几个我不说，热气就热气，牙痛就牙痛，先吃了再说！酥脆的口感搭配甜中微辣的蘸料，根本停不下来~

07 · 喼汁

「喼」即粤语里「涩」的意思，同样喼汁就是带点轻微酸涩味的酱料。

看上去好像很黑暗，偏偏跟牛肉丸是绝配。爆汁、厚实、爽口的牛肉丸，加上喼汁，肉香更甚，口感十分丰富。

08 · 炼乳

来到点心环节，如果见到一碟炼乳，那肯定是金银馒头啦。

金银馒头，其实就是一碟馒头分为蒸馒头和炸馒头两个版本。蒸馒头加炼乳，奶香十足，蓬松绵软；炸馒头加炼乳，则酥脆香甜。

09 · 柠檬叶洋葱丝姜丝盐油糖……

一眼数不清多少种调味，众星捧月般迎接主角出场。

没错，就是来顺德必吃的顺德鱼生！

今夏火爆的「多巴胺」概念，其实我们顺德美食早已领先潮流许多年，这一盘色彩缤纷的佐料，不正是多巴胺美食？

薄如蝉翼的鱼生，最能品尝鱼肉的鲜之本味。

各式调料风味各异，又不会抢走鲜味，反而能组合激发出更惊喜的味道，香味在唇齿间流连。

只需一顿饭的时间，你就会跟我一样，爱上这道顺德美食。

长期以来，我们关注顺德美食，更多是关注食材、做法、菜式的卖相和味道，对旁边的一小碟蘸料，似乎吝于给予应有的重视。

它总是这样低调，在一桌佳肴里面毫不起眼。

却在顺德美食发展的历史长河中发挥着重要的作用，有了它，才是完整的一道菜，菜式的美味才能发挥到极致。

顺德人也早已习惯了这样固定的搭配。如果有一家饭店，用蒜蓉搭配炸云吞，用甜辣酱搭配白切鸡，那不用品尝，也知道绝对不正宗啦。

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你还知道哪些蘸料和菜式之间的完美cp？

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