空运、净化、标准化包装...叮咚贝湾打通国产高品质贝类直采链路

8月中下旬，国内的海湾陆续开渔。在广西北部湾防城港，船老大林立（化名）早上6点多就带着几位队员出海了。

将船驾驶到离岸几公里左右的地方，待船停稳，船老大先是朝海里扔下一颗能固定位置的船锚，开始检查所有的装备，然后穿上潜水服，再在腰上绑上一串重达三四十斤的铅块，带上面镜和连接着氧气管的呼吸器，手里拿上一把钩耙，利落地跳入水中。

随着船上堆叠的氧气管一圈一圈被拖拽入海里，船老大的工作正在海平面下6米深处悄无声息地进行着。

两小时后，船老大收获颇丰地回到船上，网兜里满满当当地装着一种规格硕大饱满、颜色紫中泛黄的贝类——贵妃蚌，它在一些地区又被称为“西施舌”。

这一船收获的最终目的地是上海。要知道，规格比普通贝蛤类更大、肉质更鲜美的贵妃蚌，对暂养环境和时间的要求非常高，当它被捕捞上岸，新鲜度就随着时间进入了紧张的倒计时。因此，捕捞上来的贵妃蚌要经历冷链车、空运、净化与包装等多个环节，在最快48小时内送上叮咚买菜华东用户的餐桌。

而随着贵妃蚌从北部湾到上海的极限之旅开启，叮咚买菜“叮咚贝湾”计划也正式上线：打通国内外优质湾区的高品质贝类直采链路，在提高市场流通贝类的品质的同时，将小众的地域特色贝类带出去给更多消费者，打开它们的市场。

标准化空运、净化、包装，贝类“天花板”的极限48小时

“色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味形俱佳的神品。”这是著名作家郁达夫对“西施舌”的盛赞。

一直以来，贵妃蚌都是沿海地区很喜欢吃的一种贝类海鲜，但因有着种类认知问题和产地供应链限制，内陆很多城市的零售端都较少销售，价格和市场流通比较多的贝壳类“大货”如花蛤、扇贝相比也稍加昂贵，多出现在一些中高档的餐厅里。大厨们做贵妃蚌，不用蒸或煮，拿众多食材炖出的热腾腾的鸡汤高汤汆一下，清淡但极其鲜美，肉质滑嫩。在上海的一些餐厅里，这一口至鲜，小小一盅可售至上百元。

如何把高品质贵妃蚌的价格“打”下来？

叮咚买菜的水产开发人员李淼在产地调研的过程中发现，北部湾防城港海域的野生贵妃蚌品质极佳，作为北部湾的天然馈赠，比很多人工养殖的贵妃蚌品价比要更高。

北部湾野生贵妃蚌壳周泛微黄，李淼用他常年品尝海鲜的经验尝出，这里的贵妃蚌肉质更加细腻、肥厚，味道更鲜甜。这主要因为北部湾的野生贵妃蚌并非是出自近海滩涂处人工养殖，而是自然成长于更加温和、微生物丰富的海床里，因而肉质也自然更加细滑。

而北部湾本就地处潮肩带，天然温度高且平稳，海底沉积物以细沙为主，接近海床处水质清澈干净；海面日光充足，海域本身盐度也高，也能促进微生物繁殖，帮助提高贵妃蚌的风味。

“贵妃蚌本身比其他普通品种价格更贵，而且需要潜水捕捞，更加费人费力，因此这种高品质贵妃蚌也只是在当地有少量消化，很少卖出北海当地。”船老大介绍到。

如今叮咚买菜直接来到防城港源头直采，也带来了一条通往其他城市的销路：新鲜捕捞上岸的贵妃蚌，会第一时间运送到就近的原生海水暂养池，再采用空运的方式将其运送到位于连云港海边的大型净化工厂，进行不低于30小时的净化。

吐沙池采用原生海水暂养，能够模拟贝类在海底的生存环境，还会为其补充海藻营养素，补充贝壳活力；平铺式吐沙既能净化彻底，净化率高达97%。

经过一系列净化、清洗之后，再由人工挑选，最后利用先进的混合气体包装技术，把合格的贵妃蚌按标准重量包装起来，使其进入到休眠的状态，充氧、氮、氨，全程冷链运输保持在0-4度，确保消费者到手的贵妃蚌是干净、鲜活的。

叮咚买菜选取的贵妃蚌规格在每斤5-15头左右，既能吃过瘾，也保留味道的鲜美，同时性价比更高，正好一盘的量。目前这一贵妃蚌已经上架华东，收获了无数的好评，目前正陆续铺向华南等其他区域。

直采高品质贝类海鲜，“叮咚贝湾”帮小众贝类大众化

可以说，这条链路的打通，是北部湾野生贵妃蚌首次以即时零售的形式被销往其他市场，北部湾如今也成为了“叮咚贝湾”重点直采源头。

随着开海季的到来，叮咚买菜也正式开启“叮咚贝湾”计划，走到优质贝类原产地，将产地特色贝类带出湾区，让消费者可以吃到更多更具有品价比的贝壳类海产品。

李淼介绍称，市面上的贝类海鲜非常多，具体还能分为贝、蛤、螺、蛏等十多种大类，每个大类又有很多细分的品种，即使是同一个东西在不同海域生长出来，外观表现和口感也都不完全一样。因此消费者尤其是非海边生活的人，对哪种贝是什么特色，应该是什么价格以及怎么吃，认知并不清楚。

“所以我们想要来筛选这些优质的产区，把产区最特色、品价比最高的贝类带出来，把这些优质产区和消费端的需求用最短的链路对接起来。”

“再加上很多消费者不喜欢吃贝类海鲜都是因为怕吃到沙子，像贵妃蚌本来就是鲜美度极高的海鲜，如果吃到沙子那体验就会大打折扣，自己在家处理吐沙效果不好，也浪费时间。”李淼说。“考虑到这一点，我们针对这些贝类提前做了净化，再加上标准化的包装，让用户买到家就可以直接处理烹饪，节省时间，又能大大提高食用体验。”

目前，从南海的北部湾，到浙江三门湾，沿途直到渤海湾、大连湾，叮咚买菜规划了多个国内优质湾区直采地，沿海岸线跨度近万公里。截至当前叮咚贝湾已经上架了净化贵妃蚌、净化白贝、三门缢蛏在内的多款商品，月均销量超15万斤，下半年还会有多种小众贝类和有机贝类上架。

众所周知，对于传统的水产海鲜尤其贝类商品来说，供应链路环节多、损耗高，消费者端难以真正了解源头、把控品质，而叮咚买菜这类新型零售走到湾区海域直采，直接介入产区上游的选品和捕捞，则是重新连接了水产产业的供需两端。

一来，带着订单走到源头，不仅缩短了传统水产品流通链路，高效提升了从产区到消费者端的流通效率，也减少了商品的品质不确定性，提高了品控标准；二来也引领了特色水产海鲜的消费，提高了高品质水产品如包装海鲜、净化贝类、有机贝类的市场接受度。

这类标准化、高品质化打造水产供应的新案例，也为一线水产从业者带来了做小众海鲜、做好商品的信心。