面包茜茜店面经理分享：开一家烘焙店需要掌握的技能

随着经济水平的提高，不论是早餐、还是庆生团建，都能见到西点烘焙的身影，可以说烘焙行业发展前景广阔。同时，许多人也在憧憬着拥有一家属于自己的烘焙店，售卖夹心的面包、吐司、蛋糕等。

那想要开一家烘焙店，除了要掌握扎实的西点烘焙技能外，还需要做哪些的准备呢？接下来，一起来看看一家烘焙店是如何诞生的。

01运营模式

自身资金充足的小伙伴，可以考虑个人模式，自己出资全部。而前期资金不足，无法一个人承担的话，那么可以考虑加盟品牌门店。

如果是选择加盟门店，那么在选择中就应该找一个有发展前景的品牌，并且对于相关烘焙的模式、面包店运营模式等有着一致的理念，同时对于可能遇到的问题，总部互相协助解决，而不是互相指责。

多一个人多一份力量，因此加盟模式会更有利于门店持续发展，容易打响自己的门店招牌，推出品牌连锁模式。

02门店运营

准备好开店资金后，接下来就要着手门店选址了。烘焙店和众多餐饮店、奶茶店一样，门店选址也是十分重要的一环，不同的门店位置，对应着不同的客户人群，如果加入了加盟门店选址方面品牌总部可以进行帮助选址。

关于门店选址，大致可以分为：

1、商圈型——针对闲暇逛街人群，一次性消费居多。

2、社区型——针对固定社区居民，回头客消费居多。

3、学校型——针对师生人群，讲究实惠。

4、综合型——针对各种各样人群，产品类别要丰富。

小伙伴们可以从自己的用户定位出发，去选择相应的门店区位。

03装修风格&设备原料

接下来，就轮到给门店进行装修了。这一步，小伙伴可以在区位内多走访生意兴旺的门店，并结合自己喜欢的风格和元素进行设计。

装修是决定一个店铺风格的外在形式，目前市面流行的风格主要有：现代简约风、小清新风、工业风、复古等，当然，你也可以选择混搭风。

资金不足或者个人没有太多想法的情况，建议选择简约风格即可，并在门店适当摆上一些装饰来丰富门店空间。未来如果想要重装，也能在现有的基础上快速装修。

装修的同时，可以同步挑选烘焙设备和原料。如果加盟烘焙品牌，在你加入的同时总部早已经有品牌自己的装修风格，所以说选择一个合适的品牌装修也就不用操心。我们线下运营中店面的烘焙设备有：烤箱、发酵机、裱花嘴、打蛋器、转盘等，各位小伙伴在选购时记得货比三家，选择性价比高的设备。

至于烘焙原料，则要依据产品种类进行采购。开店前期，仅需适当采购，减少囤货压力，将有限的资金用在刀刃处。后续等门店稳定后，可以批量采购，并与原料商洽谈降低成本，并建立长期稳定的供应链。

加盟其他品牌的话总部有自己的食品供应链这些都不需要操心。

04产品规划、调试

前面几项准备就绪后，就要进入门店正式开业前的准备：产品规划。

产品规划和门店选址类似，都是要以门店定位来确定。以商圈店为例，则要紧跟当下流行趋势，主打网红爆款甜点，走量又走价。

当然，在确定好产品种类后，可以先在门店内部进行品鉴，筛选出呼声较高的产品种类，提高产品成为爆款的概率，为门店运营打下扎实的基础。

05人员分工安排

烘焙行业算是美食行业中的一个重要分支，美味可口的产品和贴心的服务是门店一大加分项，因此门店人员的招聘显得极为重要。

一般而言，中小规模的烘焙店主要由以下几部分组成：

1、烘焙师/蛋糕师1~2名——主要负责规划产品线、研发制作产品。

2、收银兼促销1名——负责收银、跟单、以及店内活动推广等

3、导购兼营销1名——负责客户全程消费体验，协助线上店铺、粉丝群维护、活动推广等。

4、店长/店经理1名——刚开始起步时，可以由小伙伴自己兼任，负责掌握店铺运营各个环节，打理内外关系，规划店铺长远发展等。

人才招聘方面，除了岗位技能过关外，还需要从一个人的职业品性出发，去组建一支团结一心的队伍。如果以上都做好了，一家店铺基本上就可以步入正轨了。