我们在路边或旅游景点，经常会看到卖烤肠的摊位，滋啦滋啦的声音和阵阵香气，咱就是说！真的很吸引人！
买一根解解馋，在享受的同时又有些担心：这烤肠是什么肉做的？吃下去不会拉肚子吧？
谈起烤肠，它其实是一种舶来品，最早起源于13世纪法兰克福，后传到美国演变为“热狗”。20世纪90年代，烤肠才进入大陆地区，迅速发展。
火腿肠、烤肠等速食肉类制品，是人类早期为了能最大限度利用食物资源，而制作的原始灌肠类肉制品。
最初，人们把胴体全牛或全猪分出易简单烹饪的可食用部分后，把零碎肉、脂肪和其余边角料切碎，加入食盐后灌入动物的肠或胃制作香肠。后来为延长保存期，也会采用发酵、风干、烹煮和烟熏等方法。
而现在，无论是街边的油炸火腿肠，还是便利店里面电烤的风味烤肠，基本上都是零碎肉、肉皮等边角料中加入了淀粉，和各种调味料以及增色剂之后，灌装到胶原蛋白肠中，再杀菌制作而成的，由于原材料价格低，工艺也比较简单，因此价格往往比较低。
除了不放心肉的来源，很多人也会担忧烤肠中添加剂对人体的危害。
实际上，如果是正规厂家生产销售的烤肠，其中每一种添加剂的含量都是严格按照国家标准添加的，偶尔吃一下，对身体的危害没有那么大。
但烤肠属于高钠、高脂食物，如果一次吃掉两根（约50g/根）脆皮烤肠，钠的摄入量逼近成年人一天所需摄入量（2000mg）的一半，脂肪的摄入量会达到每日所需的80%。所以，烤肠能吃，但考虑到身体健康，应少吃。
此外，经营场所的环境卫生、电烤时间、烤肠机的卫生状况等也会影响烤肠的品质。一般情况下，烤肠出售者难免保证现烤现卖。如果烤肠打开包装后放置在烤架上的时间超过几个小时，可能存在烤肠被环境中的有害微生物和其他物质污染的风险，会引发食物中毒。
还有，电烤肠机卫生状况电烤肠机如果不经常定时清洗，可能会存在油脂反复加热后产生3，4苯并芘、丙烯酰胺等致癌物和反式脂肪酸，也有可能出现污染烤肠的情况。所以，吃烤肠，一定要从正规场所购买食用。
内容来源：科普中国
责任编辑：水煮麻辣烫
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