品种划重点 | 灰皮诺 Pinot Grigio

今天要划重点的葡萄品种是灰皮诺 Pinot Grigio。一个在意大利北部广泛种植的白葡萄酒品种，由之酿造的干白也是意大利最成功的出口型葡萄酒之一。

Pinot Grigio 与 Prosecco 一道，无疑是意大利东北部的支柱型品种。仅横跨东北部的 Pinot Grigio delle Venezie DOC 这一产区的年产量就达2亿瓶，占意大利整个皮灰诺产量的2/3，占全球灰皮诺产量的40%。2010年该地区葡萄园面积还是9000公顷，到2017年成立之时，该产区已扩张三倍至27000公顷以上！这一迅猛的成长离不开强势的国际市场需求，其中以美国为盛，接收了该产区超37%的出口额。

关于 Pinot Grigio delle Venezie DOC

2017年，原本在意大利东北部餐酒级别的 Triveneto IGT 升级为 Pinot Grigio delle Venezie DOC，种植区域包括了威尼托（Veneto）、弗留利-威尼斯朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）和特伦蒂诺（Trentino）省。

Pinot Grigio 灰皮诺的成名之路

灰皮诺到底是怎样从“灰姑娘”变成当红明星的呢？

灰皮诺源自法国的勃艮第，是黑皮诺的变种，因葡萄成熟时通常呈灰蓝色而得名。灰皮诺约13世纪传播到瑞士，于19世纪早期来到意大利北部，从此便在此扎根立足。

然而，直到上世纪60-70年代，灰皮诺在意大利还是一个没有什么存在感的品种，要不被做成廉价的起泡酒，要不与其他白品种混酿，即使是单酿装瓶，也是浑浊重酒体的灰仆仆形象，完全无法与法国阿尔萨斯的灰皮诺抗衡。

1961 年，Santa Margherita 的创始人 Gaetano Mazzetto 伯爵发起了灰皮诺酿造的革新，将皮、汁分离，用葡萄汁酿出干爽易饮的白葡萄酒，细腻的梨香恰到好处。但灰皮诺的真正崛起离不开时势与人和的精妙结合。1979 年，美国 Paterno 公司的年轻总裁 Anthony Terlato 敏锐地嗅出美国消费者口味变化的新机会，当时市场上充斥着半甜型白葡萄酒以及“油腻”的橡木味霞多丽，他认为脆爽型干白必大有可为。于是他将目标锁定在灰皮诺上，并来到上阿迪杰的一家餐馆尝试一系列灰皮诺样品后，最终选中 Santa Margherita 进入到美国市场。

接下来便是聪明的差异化商业打法了，Terlato 果敢地将其定价为10美元，不仅与其他廉价的意大利白葡萄酒形成大的差距，还专注于餐饮渠道，用赚取的利润投入到史无前例的电视广告当中。到80年代，该酒的销售达到几百万瓶，成为一款名气斐然的餐厅用酒。

由之而起的灰皮诺热一直火到21世纪，甚至在疫情期间还迎来了一波小高潮，成为美国市场继霞多丽后第二受欢迎的白品种。

品种特性

灰皮诺的种植地区广泛，主要种植在法国的阿尔萨斯、德国、意大利北部，以及众多的东欧国家，新世界则涵盖了加州、门多萨、马尔堡等地。

灰皮诺的果皮颜色较深，从灰蓝色到灰粉色。因种植地、采收和酿造方式的不同，风格也会有所不同。

在法国阿尔萨斯和德国，灰皮诺与雷司令、琼瑶浆一道被认为是“高贵”的重要品种。有晚收和贵腐的酿法，酒中含有残糖，酒体较为饱满。

而在意大利，灰皮诺的风格则大为不同，在广袤的平原地带，灰皮诺的采收时间较早，做成以“激爽”为特色的清淡版本，以适合国际市场的需求。而在更北的多山冷凉地区，灰皮诺往往体现出更高的复杂度和深邃度。

灰皮诺的主要果味是青柠、柠檬、梨、白油桃和苹果、杏仁。根据葡萄种植地的不同，灰皮诺还会带有淡淡的蜂蜜味、金银花等花香以及咸鲜的矿物感。

灰皮诺 Pinot Grigio 也是一位全球美食的百搭型选手，对葡萄酒小白极为友好。新鲜的灰皮诺和新鲜的食材可谓是天作之合：蔬菜沙拉、寿司、Ceviche、生腌小海鲜...简直是一整个夏天的好伴侣， 快速拯救你慵懒的胃口。同时，它也是泳池、沙滩、派对、野炊的消暑佳品，在无压力解渴的同时，带给人们松弛微醺的快乐。

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