广西
在恭城瑶族自治县的三江乡，有一种小吃，不仅是搭配油茶的美味，更见证着传统美味的延续，它就是莲花绞。
8月3日一大早，记者来到恭城瑶族自治县三江乡栗田村大栗田屯，俸陈英大姐一家早已经在忙碌着，木桩撞击的“咚咚”声和笑声在院子里回荡着。记者循声来到屋内，俸大姐用脚踩着木头桩子，将米舂成粉末。“现在先打粉子，用的都是糯米。”俸大姐一边介绍，一边将打好的“粉子”过筛，就得到更细腻的“粉子”。
端起满满一盆“粉子”回到厨房，俸大姐又马不停蹄地将提前发好的粉团放到锅里煮，同时两边开工，将白糖熬制成糖浆。“有人也用红糖，白糖没有那么甜，比较老少皆宜。”俸大姐说完，取来一个簸箕，将“粉子”倒入，中间挖上一个小洞，依次倒入煮好的粉团、白糖糖浆和黑芝麻，将材料充分混合后，大力揉成一个粉团，粉团颜色变成乳白，至微微黏手即可。
粉团经过俸大姐的巧手进行擀、压、切，就能开始捏莲花绞了，当地人也叫做“捡绞子”。“绞子”三条为一组，将两头捏住、一扭、一分、一压，一朵形似莲花状的生莲花绞就做好了。“我也是从小帮着父母做就会了，我们这里的女孩、男孩都会做绞子。”记者也学者俸大姐的模样，尝试做了一个莲花绞，第一次是忘了“扭”，第二次是压得不够紧实，使得“莲花”拿起来就散了。
等待油锅烧热，就可以将生莲花绞放入锅中炸制，当地人叫做“冒绞子”。“一次不要放太多，火也不能太大，等下绞子会容易冒糊。”俸大姐一边说着，手上拿着筷子，将绞子一个个进行翻面。不一会，莲花绞在油锅中浮起，呈现出两面金黄，这就代表着绞子“冒”好了，捞出控油即可。
刚出锅的莲花绞“滋滋”地冒着油花，星星点点的芝麻点缀其中，形状比之前要饱满许多，看上去更像一朵莲花了。一靠近，香气徐徐飘来。记者拿起一个莲花绞，稍微一用力，就能将其掰开。嚼起来有油香、酥香、芝麻香、糖香，吃到一半，略微有些“腻”，但是配上恭城油茶，中和掉了些许“油腻感”，味道却是刚刚好。“有人外出打工或者出去读书，我们都会做一些，让他们带着，想吃的时候就能吃。”俸大姐说，尤其到了逢年过节，家里人一起制作莲花绞都是必不可少的活动。可见，莲花绞不仅是吃油茶的必备小吃，还是三江人民对生活幸福的一种表达，更承载着三江乡人对传统的传承和浓浓的“乡愁”。
来源｜桂林日报（记者刘菁 通讯员黎晓蝶 黄李枫）
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