“一颗药”？会稽山传承“280年的宝藏”

会稽山的280周年传承从酒药开始……

文 | 卖酒狼团队

编| 南风

黄酒酿酒技术独树一帜，遵循四季法则，夏制酒药，秋制麦曲、立冬开酿，来年立春榨酒。高温湿热的三伏天，正是会稽山做酒药的时节。据悉，每一年的这个季节，会稽山都会举办酒药接种仪式。这一项接种，已经传承延续了280年，并且从无断代。

8月2日，会稽山举办了盛大的280周年无断代酒药传承仪式！在云集酒坊门口，会稽山非遗传承人按“传280年技艺”“承四季法则”“迎新一代酒魂”的方式，致敬会稽山280年来代代传承的匠心，回溯百年前酿造的初心。

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“280”

不仅是一个数字

会稽山董事长方朝阳先生表示，从云集酒坊创始，到1915年，远赴重洋，获得巴拿马万国博览会金奖，1952年获得首届老八大名酒称号，荣获这两大奖项，奠定国酒地位。

截止到2016年，会稽山三次成为国宴用酒，1949年新中国开国大典，1998年人民大会堂国宴用酒，再到2016年G20杭州峰会指定用酒，会稽山正在不断创造一个又一个令人瞩目的荣耀时刻。

因此，280不仅仅只是一个数字，更是一份厚重的责任和历史见证，而黄酒“酒药”是独具稀缺价值的瑰宝，是国家级保密技术，也是行业内唯一且不可复制。

值得一提的是，会稽山的280周年传承正是从一颗颗酒药开始。

据悉，酒药是菌群得以生存和发酵的载体，更是将一粒粮食变成一滴酒的关键介质，决定了酒的品质，因此被誉为绍兴黄酒的“灵魂”。

时至今日，黄酒酒种依然采用最传统的方式——世代相传陈酒药接种，也就是用上一代的酒药与早籼米、辣蓼草混合，搓成一颗颗酒药，用于接下来的冬酿。

从乾隆八年，也就是1743年开始，会稽山的酒药便开始制作，之后便历经一代又一代的传承。传承280年的历史底蕴、无断代连续酿造的酒药，造就了会稽山黄酒独特风味。在280年酒药传承的基础上，依靠的是大师匠心的传承与创新，不断推出高品质黄酒，使得会稽山脱颖而出。

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“280”

会稽山的一个新起点

众所周知，会稽山虽然贵为黄酒头部企业，但受限于黄酒本身的区域性和“低端”性，会稽山的经营发展始终难以迈上新台阶。

2021年年报显示，会稽山实现营收12.50亿元，同比增长12.81%，实现净利润2.84亿元，同比减少1.81%；2022年年报显示，会稽山实现营收12.27亿元，同比下滑1.85%；实现净利润1.45亿元，同比下滑48.98%……

按照业内人士的说法，绍兴黄酒市场的痛点在于，江浙沪成熟市场竞争激烈，价格上不去；江浙沪以外市场认知度不高，喝的人不多。

虽然销售范围始终有限，但是，作为中国的“国酿”和真正的“国酒”，以会稽山为代表的黄酒企业发展潜力不容小觑。

在业内专家看来，黄酒是中国最古老的发酵酒，历史悠久，文化底蕴深厚，且健康属性较强。随着国潮消费兴起，以及酒类消费的健康化趋势，黄酒名企或将迎来重大发展机遇。

今年是会稽山走过的第280周年，也是创新与变革的一年。未来，会稽山将延续传承与创新，在“高端化、年轻化”的路径上持续发力，以兰亭的“14°中国酒 高端雅宴的选择”为高端战略的核心，以全线产品的“年轻化”升级为抓手，在品牌、品质、工艺、文化、创新等领域，创造更辉煌的荣誉。

站在会稽山崭新起点上，不忘初心，踔厉奋发，共酿更加辉煌的明天，奋力写好会稽山的下一个新篇章，创造更美好的明天！