一欧咖啡是赔本买卖！？背后隐藏巨大商机！

前一阵子风靡巴黎的“1欧咖啡”活动，在整个通货膨胀的大背景下，简直是一股清流般的存在。

巴黎市政府专门制作了1欧咖啡地图，汇总巴黎各个区，供应1欧咖啡的门店。

在左岸有19家门店，在右岸有63个，但在第十六区只有一个店。

在巴黎大约有80家酒吧以1欧的价格提供expresso咖啡，不论是早晨还是全天。

Marcel Benezet是酒店餐饮行业组织（GHR）的咖啡师协会主席，他认为尽管1欧咖啡根本无法回本，但仍然应该坚持这个计划。

在巴黎，一杯咖啡的价格从1欧元到2.60欧元或3.20欧元不等，如果在有名气的景区附近，那价格更是高得惊人，总之、不同地区差距很大。巴黎市政府提供的1欧元咖啡地图，标注的这些拒绝涨价的餐厅，他们坚持为所有人提供经济实惠的expresso。

Marcel是酒店餐饮行业组织的主席，同时拥有位于巴黎东站（第十区）附近的Extérieur Quai小酒馆，他分析了这些价格差异。

“我在早上7点到9点在我的店里以1欧元的价格提供咖啡，仅限于吧台。之后，价格会涨到1.30欧元。

保持早晨的expresso浓缩咖啡的价格对所有人来说都很重要，这样，客人们就能在上班前享受一杯。

如果价格上涨，有些经常来的顾客就不会再来了。因为价格贵而影响心情，早晨的咖啡不应该让人扫兴。

Marcel Benezet

我们可以在吧台上看到老板、工人，还有刚通宵“丝袜黑”回来的年轻人。（不愧是早C晚A的年轻人）

只有在吧台上提供1欧元咖啡，这一点，与在用餐区的消费不同。在用餐区，人们会坐下来，停留更长时间。有时候在工作或学习，顾客三三两两、聚在一起聊天......

尽管，1欧咖啡无利可图，我也不会提高价格，因为我们可能会失去一部分顾客。这是一个能吸引顾客的项目。

早上，接受到良好款待的顾客也许有一天会重新回来吃午饭。经商就像谈恋爱一样，是一种需要维系的关系。这是一个有趣的商业手段。对我来说，我在东站附近，附近都没有低于2欧元的咖啡。”

在巴黎，一欧的咖啡创造了生机勃勃的片刻休闲场所和独特氛围。一大早，随着时间的流逝，大街上逐渐嘈杂起来。吧台逐渐拥挤，各种各样的人被浓郁的咖啡香所吸引……更不用说，这诱人的优惠力度！

一位文化部工作人员表示：在柜台前喝咖啡有一种仪式感，就类似于过节的仪式感，但确实是她的日常的一部分。

每天早上，她都站在吧台前，靠着吧台。在她面前，是《世界报》的报纸。在她旁边是Ramon：“我来这里已经四十五年了，差不多隔天一次。还有另一家咖啡馆，我偶尔也会去，因为那儿附近也有一些朋友，但是那里的咖啡价格要高于一欧。”

此外，店员并不会因为咖啡便宜而怠慢顾客，这是一种特殊的氛围感，可以在这个过程中结识新朋友。

虽然 Véronique 就住在附近，但在过去的 23 年里，她一直在这里喝咖啡。事实上，她的老咖啡机从来没有开过。"我来这里主要是为了感受这里的氛围。我在这里认识了大约 15 位邻居：一位前警察、一位退休的邮局职员、学生家长......这是一个社区，而且是一个非常大的社区，这要归功于这杯 1 欧元的咖啡。

1欧咖啡地图上，整个16 区就只有一家店。Le Macis从早上 7 点开始，取咖啡的柜台处就排起了长队：一个上午要提供 100 杯低价咖啡。经理Bernard高兴地说："这样更容易与人交谈，顾客会不断地回来！有些顾客甚至会在看到我们展示的每日特价咖啡后，来这里吃午饭，之后成为常客。这个方式也算是给店做宣传。

从长远来看，1欧咖啡其实也是一种营销手段，在揽客同时，积累潜在客户。尽管，有许多连锁咖啡企业不断入侵法国市场，但事实证明，小酒馆也有属于自己的独特之处。

Ref:

https://www.leparisien.fr/paris-75/paris-le-cafe-a-1-euro-nest-pas-rentable-cest-un-produit-dappel-29-07-2023-A7LZRZI35BHS7JNBJWEG6ZZ2EQ.php?ts=1690613568553

https://www.leparisien.fr/paris-75/a-paris-le-cafe-a-1-euro-fait-de-la-resistance-ca-fait-un-lieu-vivant-une-ambiance-29-07-2023-NTSXLMZW5RGPBIFSFNXWYYV7RQ.php

图片源于网络

文 | 內咸齁不甜

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