有机食品如何更“亲民”？盒马干了一堆大事

当下越来越多消费者愿意为有机食品买单，但有机食品依然比普通食品价格高很多，普遍高出2-3倍，一度被视为“智商税”。

有机食品价格高企主要在于其原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品，不经过化肥、农药、除草剂等，而且肥料必须用自然堆肥，此外还需花费大量时间和人力成本去改善生产地环境。

有机食品遵循自然生长种植原理，目前国内有机种植受限于技术、经验、政策扶持等因素，种植同样规模的幼苗相比常规种植的农产品，产量更低、收成较少外还需要投入大量的人力成本去维护，这是导致有机食品价格比普通食品更贵的主因。

然而眼下有机市场不断涌现破局的新生力量，他们通过精进供应链，逐渐让高不可攀的有机食品成为家常便饭。

千亿级市场的诱惑

1939年，英国农业学者Lord Northbourne首次提出“有机农业”（Organic farming）概念，“有机”指的是“像有机生物体一样进行活动”的农业，大意是希望农场可以不用依赖外部肥料的输入，而是“像有机生命体一样”实现系统内部的物质循环和自给自足。

对消费者来说，有机食品产业能否通过打通供应链上下游，稳定供应链，不断降低有机食品价格，让有机食品逐渐走向寻常百姓的餐桌，成为当下的刚需话题，有机食品正在成长为下一个千亿级市场。

资料显示，有机食品作为安全健康概念，逐渐走向普罗大众的餐桌。据FiBL数据统计，2021年全球有机食品和饮料的销售额达到近1250亿欧元，国际市场份额增长迅速且主要集中在欧美国家。

面对千亿级的消费市场潜力，从上游生产商到下游零售商都将眼光投向有机食品，尤其在国际市场，大型零售商将其视为新的消费增长点。比如沃尔玛和塔吉特早在2014年就以差异化路线切入有机食品赛道，亚马逊则在2017年以高出市值30%的价格收购全食超市，填补生鲜业务的短板。

中国农业大学教授杜相革认为有机农业在我国的发展还处于成长期，虽然发展增速较快，但是还未形成具备规模的市场体量，有机产品的主导市场平台还十分欠缺。在有机消费市场规模还在培育阶段时，需要用价格和价值的对称来逐步引起消费者信任。

需求端的火热与产业规模的高速增长将有机食品推向下一个风口，但国内市场依然面临着消费者信任度不高、从业成本高等痛点。从产业端来看，有机食品普及化是大势所趋，但如何平衡性价比是一道难题，尤其有机食品价格。

有机如何更亲民

科技边角料日前在内蒙古乌兰布和沙漠附近走访时发现，盒马正在密集布局有机食品领域，当地知名企业圣牧就是盒马合作企业之一，其种植的沙漠绿洲有机南瓜已经成为平台上的网红产品。

资料显示，圣牧曾种植山药、红薯，但销售不畅，物流因素也造成较大损耗，后来他们开始种植南瓜、玉米，通过盒马平台为其提供成熟的供应商分捡、物流、仓储、运输的组合拳打法支持。

圣牧当初做有机食品，最大担心是种出了好东西卖不出去，然而有了来自盒马的订单，乌兰布和沙漠2022年试种的近200亩，上架盒马后迅速卖空，圣牧相关负责人立即拍板2023年扩种1000亩，有机玉米也相应扩种。

圣牧案例只是盒马布局有机产业链的一个缩影。盒马去年将有机食品作为一个全国战略级项目推进，过去一年，盒马有机食品销量飞速成长，类目扩展到有机蔬菜水果、肉禽蛋、水产，基础粮油以及母婴保健、休闲食品，尤其肉类禽蛋销量出现爆发性增长。

眼下盒马在全国有100多家有机合作企业，涵盖全国268个基地和工厂，以及41个有机盒马村，国内近30座城市300多家门店的盒马着力打通供应链，利用平台大数据支撑做准确预估来下采购定单。

其中包括贵州毕节的有机玉米、福建福州的有机绿豆芽、河北唐县的有机黑猪肉、北京平谷的有机大桃，还有新疆的有机牛奶、广东韶关的有机山茶油……从一日三餐的主菜、配料，到粮油米面食品，盒马做到有机产业链基本全覆盖，规模效应逐渐显现。

由于不能使用激素、农药与化肥，有机食品长期面临着成本投入大、产出时间长的挑战，如何做到“真不贵”才是关键受限于出成率和成本压力，有机食品的价格往往高于普通食品数倍，这也是有机食品市场尚未真走向大众的主因。

然而动辄十几到几十元一斤的有机蔬菜，在盒马平台上却大量出现十元钱以内的有机蔬菜，甚至让北京有机菜价格5年来3次“腰斩”。究其原因，盒马主要围绕优化供应链，实现提质增效，同时利用规模效应，让价格高企的有机食品逐渐走向平民化。

资料显示，为了把有机食品的价格“打下来”，盒马在供应链端，采用订单农业的方式向供应商下订单。依托盒马数字产研基因，具体品类商品的销量预估背后都有算法做支撑，盒马一般会提前6个月给供应商下前置化订单，鼓励供应商做单品规模化的种植，增加规模效应。

在加工端，由于农产品的标准化低，有机产品的出品率更不如普通农产品，盒马也会为产品做分级处理。比如外观不达标的产品就做成切片南瓜、切朵西兰花等有机净菜，降低企业损耗。相比于业内普遍存在的50%-60%的损耗率，盒马供应商的有机蔬菜损耗率把控在20%-25%之间。

盒马的玩法包括“真有机、真不贵、真丰富”。依靠盒马采购以及质量风险管理严把关；丰富度即希望能帮助用户完成一桌有机菜的解决方案，从蔬菜到肉禽蛋等品类，实现盒马全渠道近1800款商品的丰富供给。

由此可见，“更亲民”有机蔬菜，背后是盒马通过订单农业打通供应链上下游，用较为稳定供应关系保障了农民的利益同时，降低自身的采购成本，最终让消费者和农民同时受益。

有机飞入寻常百姓家

《中国有机产品认证市场调查报告》指出有机蔬菜和水果中抗氧化剂的含量比常规产品高出40%，而抗氧化剂可以降低患癌症和心脏病的风险。同时有机蔬菜和水果还含有更高的有益矿物质，更有利于人体的营养吸收。

全拓数据认为中国消费者购买有机产品的主要原因是健康，占比为68.31%，其次是安全，占比为47.16%，环保、有责任、跟潮流也是消费者选择购买有机产品的重要原因，分别占比为46.71%、24.35%、10.8%。

当下消费者对食品安全的需求也从“不得病”、“无毒”变成了“无健康风险成分”，其中就包括了动物制品中普遍存在的激素和抗生素，以及植物来源性食物中的农药和杀虫剂残留等，因此在选择购买食品时最关注的因素是是否健康安全，有机食品成为香饽饽。

对于盒马来说，早在2016年开出第一家门店就推出了五常稻花香有机大米。通过打造自有品牌，盒马希望将商品力、服务能力等沉淀到品牌力上。盒马已经开发出包括日日鲜、盒马工坊、盒马黑标、盒马MAX、盒马烘焙等在内的众多自有品牌，有机成为盒马的DNA之一。

盒马擅长快速迭代和规模化复制打法，借助自身资源快速完成裂变升级。从2018年到2021年，盒马有机用户增长4倍以上，渗透率达到30%左右，2020年3月发布旗下主打有机菜的“盒马有机鲜”，经过不到三年的快速发展，盒马就已经成为国内最大的有机品类销售渠道之一。

数据显示，中国有机食品消费市场正以每年25%的速度增长，在消费升级力量推动下，加之全民健康安全意识的增强，有机食品越来越受到公众喜爱。

盒马代表的新零售，本质仍是创造极致的用户体验，这也是所有零售业的本质。让商品自带流量，让商品锁住体验和口碑，让商品赋能盒马品牌力，一直是盒马的鲜明底色。大量绿色健康的有机食品借助盒马为代表的产业链力量，逐步实现一日三餐四季的美好生活，飞入寻常百姓家。