广东
在浙江嵊州有很多的特色小吃：年糕、榨面、小笼包……最让我印象深刻的就是小笼包了，这是一种色、香、味，俱全的一种美味。小笼包肚皮圆鼓鼓的，头顶呈旋涡状，外表看起来像一个胖娃娃，使人想多吃几口，柔而软的外皮一要下去，鲜美的肉汁立刻“钻”入你的嘴巴，沁人心脾。薄透松软的外皮、香浓多汁的馅料，每天早晨，一屉热气腾腾的小笼包就能开启活力满满的一天。作为中国的一种常见的早餐，小笼包温暖了几亿中国人的胃。
嵊州小笼包值得推荐，不止因为它好吃，还因为这个小吃里蕴含着一种精神，我称之为小笼包精神。小笼包的起源有个传说，据清道光《嵊县志》记载：“甑山，在县北十里，传大禹遗迹，俗呼石蒸笼，亦名甄石，其地有禹妃祠”。
相传，当年大禹在剡溪（嵊州地界最重要水域）治水，禹后在附近的甑山上蒸馒头为禹保障后勤，并以馒头奉祭神灵以保佑治水成功。而这些祭祀后散落在甑山剡水之间的馒头，化为现在拳头大小的叫“禹余粮”的石头，人们称为“石馒头”，后人受此启发，用面粉做成了小笼包，成为民间美食。
瞧瞧，连起源的传说都和这么拼的祖先有关。
而真正的起源，据《嵊县志》记载，是在20世纪30年代，由一位陈东升先生对小笼包进行改良并在嵊州市心街开出了第一家小笼馒头店，“嵊州小笼包”的时代才算真正开启。而这90年间，嵊州小笼包经过一代又一代人的共同努力，逐渐形成了在全国遍地开花的局面，这不仅有本地政府近年来品牌营销、技术培训、金融支持的功劳，更是归功于那几万不怕吃苦、勤劳敢拼的嵊州小笼包人走南闯北地传播。实话说，在这一点上我是真佩服他们，大概从大禹、越王勾践那些大卡司开始，这一方水土上的人们就已经深种下了不屈服于环境、奋发图强的种子。
嵊州小笼包的做法并不难，首先包子皮分两种形式，一种是发面的，一种不发的类似厚一些的饺子皮。馅料基本也是两种，纯肉的和豆腐的。肉馅儿的和馅儿的时候，一般会加一些皮冻之类的胶质，以便让包子馅儿和皮融合地更亲密，口感更加绵润鲜香；豆腐馅的，用料就是普通的软嫩南豆腐，加豆瓣酱之类调味。个人观察发现，似乎肉馅儿的多用发面皮，一笼蒸出来白白胖胖挤成一团和气；而豆腐馅儿的多用不发面的皮，面皮尽量做到晶莹剔透，让里面流着红油莹白鲜嫩的馅儿若隐若现。
嵊州小笼包因讲究质感“皮薄馅多，韧滑有弹性”、观感“收口留孔，形似鲤鱼嘴”和味感“葱香肉鲜，饱满有嚼劲”，深受当地人的喜爱。上世纪初嵊州人陈东生对小笼包进行改良，并在当时的市心街开了第一家小笼包店。历经多年的发展，嵊州小笼包随着天南地北闯世界的嵊州人在全国各地“四处开花”，甚至走出了中国，走向了全世界，在世界各地落地生根、开花结果。小伙伴们，嵊州小笼包，一口一个，你吃过吗？
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