很多人会觉得这是一道伪命题,为什么是古树茶?同样都是茶叶,难道台地茶不会吗?
其实要知道答案,就要了解两者之间的区别。
首先要知道,不同树龄的茶叶内含物质含量大不相同,树龄低的茶树主要以含氯(N)类化合物代谢为主,而这类茶汤喝起来一般鲜爽度较高,但甜度、汤感粘稠度以及耐泡程度则较差。
而树龄高的茶树主要要以含碳(C)类化合物代谢为主,含碳类化合物总体含量高,鲜叶里面的糖分以及茶多酚含量高,那么这类茶汤喝起来就汤感毕竟浓稠、醇厚、味道更甜。
其次树龄越高的茶树,木质纤维化的程度越高,含糖量越高。在普洱茶冲泡过程中,内含物质浸出有先后顺序。其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出。
根据投茶量的多少决定出汤浓度,一般情况下,四五泡过后,内含物质全部浸出,纤维物质也被全部泡开,木质纤维中的糖分大量透出,在唾液酶的作用下所产生甜味。
当然古树茶约泡越甜,当然还有别的因素,茶叶本身就含有甜味物质(简称:茶多糖),而古树茶的含量则更高。尤其是春茶物质更为丰富,优于夏茶以及秋茶。
古树本身树龄很长,树木扎根越深,吸取的营养物质就更多,以此来维持茶树的正常生长。
所以古树品质各方面都要优于小树,也会比小树更耐泡,滋味更丰富,且越泡到后面越甜。
茶友们对此有何看法呢?
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