网红茉酸奶疑含有植脂末引热议！网友为何谈“植脂末”色变？营养专家解答

因高价奶昔、成分配料等问题，茉酸奶在近日持续深陷舆论风波。

针对产品定价问卷引发的争议，茉酸奶发声明称接受监督批评，并向大众说明其品牌使用的原料（酸奶、冰淇淋原奶、牛油果）所属品牌。不过网友认为，声明仍避重就轻，没有回答产品是否含有植脂末等疑问。

随着大众健康意识的提高，近年来植脂末一直是被关注的焦点，许多奶茶品牌也曾以“不添加植脂末”为宣传亮点，吸引消费者。网友为何谈“植脂末”色变？服用植脂末后对人体有什么危害？潇湘晨报记者就相关问题采访了长沙市中心医院营养科主任孙艳。

孙艳介绍，植脂末一般被添加在饮料、饼干、冰淇淋和咖啡伴侣等常见的零食内，“植脂末有类似牛奶的香味，添加在食品内可以提升口感；如果添加在饮品内，也会让口感变得更加丝滑。”

植脂末被网友抵制的关键在于，它内含反式脂肪酸。“在对植脂末的加工过程中，可能对植物油进行部分氢化，进一步产生反式脂肪酸。”孙艳强调，反式脂肪酸很难被人体代谢，主要对心血管系统造成影响，增加患动脉粥样硬化和一些心血管疾病的风险。世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》（2003年版）中建议“反式脂肪酸最大摄取量不超过总能量的1％”，折算出来大约一人一天限量2克左右。

孙艳拿一瓶500ml、含有反式脂肪酸的饮品举例，“按照标准，这瓶饮料里反式脂肪酸的含量可能达1.5g，如果再服用一些含有反式脂肪酸的糕点，就要考虑是否可能超标了。”

孙艳提醒，除植脂末外，配料表里出现“精炼棕榈油”、“氢化植物油”、“起酥油”、“人造奶油”、“人造黄油”、“代可可脂”等关键词时，市民就要引起注意了，“这些原料里基本都含有反式脂肪酸。”

在选购食品时，有些配料表标明含有奶精、人造黄油、起酥油等，但强调不含有反式脂肪酸，为何看起来有些“矛盾”？孙艳介绍，按照国标，反式脂肪酸含量低于或等于0.3g/100g时，就可以在配料表内标为“0”，“有些配料表看起来很干净，但其实可能依然含有少量的反式脂肪酸。”

此外，街边饮品店出品的杯装奶茶饮料也是反式脂肪酸超标的“重灾区”。“饮品店里添加剂的成分和配比一般不会向市民公开，所以在制作过程中很容易导致反式脂肪酸超标，且不被消费者所知。”孙艳说。

潇湘晨报记者梅玫