北美洲：冷藏三四天的“旧衣服”，竟是古巴国菜？

在古巴，不能错过的拉丁美食叫Ropa vieja ，西语译为“旧衣服”，是将牛腩肉、番茄、洋葱、甜椒和调味料等混在一起，炖煮数小时后成就的一道味道浓郁的炖菜。这道软烂的炖菜因状似撕碎的衣服得名（如图），是古巴传统美食代表，堪称“国菜”。

之所以叫“旧衣服”，源于一则传说：相传一个身无分文的老人负担不起家人的食物，于是将自己的旧衣服撕碎煮烂并祈祷，结果奇迹发生了，破烂衣服炖成了美味可口的肉菜。

据古巴朋友介绍，传统“旧衣服”选用牛腩肉，煮熟后软烂多汁、肥瘦可口，但现在不少人用牛肩肉或其他部位的大肉块。要想做一锅“旧衣服”可不简单，事先要用孜然、牛至、大蒜粉、辣椒粉、香料、盐和胡椒粉将肉块腌制一两个小时入味，再用橄榄油将大肉块煎至金黄备用。然后，炒软洋葱和甜椒，加入大蒜、牛至、小茴香、番茄碎、烟熏辣椒粉、番茄酱后倒入鸡汤煮5分钟。随后放入牛肉块和月桂叶，中小火煮四五个小时，期间每30分钟搅拌一次，直到牛肉变软，捞出牛肉撕碎后再放入锅中与汤汁搅拌，最后加入橄榄、多香果和刺山柑煮10分钟至浓稠，一锅美味的传统菜肴就能上桌了。

和其他拉美炖菜相似，这道炖菜炖好后放置一段时间再吃味道更好，所以“旧衣服”通常都多做一些储存在冰箱里，一般冷藏三四天，吃的时候加热即可。米饭、熟黑豆和几块油炸甜大蕉是这道国菜的传统良配，但用烤土豆或土豆泥、墨西哥卷饼、古巴松饼及炸玉米片搭配来吃也是不错的选择。

现在，传统“旧衣服”江湖地位依旧，但一些家庭主妇改良出适合自家口味的版本，胡萝卜和芹菜等也能入菜，甜椒可以黄、红、绿3种颜色都用，烹饪时有人不加酒有人加白酒或其他酒，只要你喜欢，“旧衣服”就是适合你的样子。

常说好吃在民间，但对于游客而言并不容易品尝传统“旧衣服”。在首都哈瓦那的“哈瓦那61”餐厅，不仅有“旧衣服”，还有一些自创的私家菜，比如不同做法的龙虾、鱼等海鲜，蔬菜丸子炖鹰嘴豆、炸芋头和炸肉饼，食物价格在2美元至16美元，味道和服务皆优。

除了“旧衣服”，古巴的传统美食还有很多，多取材于古巴本土食材，烹饪技法并不复杂，调味料用得较少，更注重食物本味，如又润又嫩的鸡汤木薯、百搭能手油炸大蕉、配了煎洋葱的炸牛肉、古巴肉饼、玉米粉蒸肉、中间塞入香肠的牛肉大片薄利切等，街头有苦咖啡味道的椰子冰激凌都很好吃。

有着浪漫热情的音乐和舞蹈的古巴、盛产世界知名雪茄和朗姆酒的古巴、可以吃到美食喝到不一样莫吉托的古巴……都是游客喜欢的古巴。

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来源：环球时报